Una pizza deliziosa, leggerissima, perfetta per la stagione primaverile e non solo. Il mix dei suoi ingredienti, mozzarella, pomodorini, rucola, prosciutto crudo e formaggio grana a scaglie, fanno di questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, una pizza gustosa chiamata pizza primavera. Per tutti quelli che vogliono cimentarsi a prepararla a casa propria, propongo questa ricetta molto semplice che prevede la cottura di una pizza con solo mozzarella, poi appena sfornata, vengono aggiunti a crudo tutti gli altri ingredienti.

Le dosi per 4 pizza primavera

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

Se non avete esperienza nella preparazione dell’impasto per la pizza, vi sarà utile leggere il mio post impasto per la pizza fatta in casa.

Lasciate lievitare le 4 palline ottenute con l’impasto per un ora.

Stendete le palline formando 4 dischi di pasta, aggiungete la mozzarella e infornate nel forno che avrete precedentemente riscaldato(bene) a 200 gradi. Dopo circa 15 minuti controllate il grado di cottura delle pizze e solo quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato, sfornate le vostre pizze.

Le pizze vanno servite calde, quindi aggiungete velocemente il prosciutto crudo a fette, la rucola, (avendo cura di spezzare le foglie con le vostre dita, questa operazione renderà profumatissima la vostra pizza) i pomodorini ciliegino tagliati a spicchio, aggiustate di olio e sale, infine aggiungete il formaggio grana a scaglie.

Suggerimenti: Se dovete acquistare il prosciutto crudo, avrete bisogno di 4 fette intere per ogni pizza al piatto, tagliato sottile(600 grammi circa).

Gustatela accompagnata ad un buon bicchiere di vino rosso: Contrariamente a quello che molti pensano, la birra non è la bevanda migliore per accompagnare la pizza, hanno un PH differente e ciò renderebbe la nostra digestione più lunga e difficile. Provate invece a sorseggiare un buon bicchiere di rosso, magari del Rosso Piceno Superiore, pizza e vino stesso PH, quindi digestione facile.

Articolo aggiornato il 4/10/2022

La pizza Philadelphia. Negli anni ’80-90 in tivù si vedeva spesso una pubblicità di una ragazza Giapponese, ospite di una famiglia italiana, “Kaori” era il suo nome, che sbagliava sempre a pronunciare il nome di questo delizioso prodotto: Il formaggio Philadelphia. Prodotto dalla multinazionale Kraft, presto diventò famoso in tutto il mondo. Fu battezzato Philadelphia in onore della città statunitense famosa per la produzione di cibi di qualità.

Gli Inglesi lo usavano per preparare il Cheesecake, gli Spagnoli hanno adottato questo nome “queso Filadelfia” per indicare qualsiasi tipo di formaggio spalmabile, e come al solito gli Italiani hanno iniziato ad usare questo formaggio spalmabile come ingrediente per la pizza.

Che buona questa pizza

Ricordo con immenso piacere di essere stato uno dei primi pizzaioli in quei tempi a fare esperimenti sulla pizza con il Philadelphia, aggiunsi al menù della pizzeria per la quale lavoravo la pizza Philadelphia che era fatta con questo formaggio spalmato con l’aggiunta di pomodoro a pezzetti, tonno sbriciolato e foglie di basilico fresco.

Ben presto il formaggio spalmabile ha trovato posto in quasi tutti i menù delle pizzerie, trovando abbinamenti interessanti che variano da regione a regione

Si trova spesso nelle regioni del nord-est abbinato al radicchio, in Emilia servito con il prosciutto crudo, ho mangiato in Calabria una ottima pizza con Philadelphia, melanzane e salame, nella Capitale ho trovato spesso la pizza Philadelphia e nutella. In Liguria ho ordinato una pizza con Philadelphia zucchine e pinoli e in Campania ho assaggiato la pizza con Philadelphia, gamberetti e prezzemolo.

Ricetta pizza Philadelphia tonno e pomodorini.

Questa pizza va preparata sulla base di una focaccia appena sfornata. Per la preparazione della focaccia seguite le istruzioni del nostro articolo precedente: Come preparare una focaccia perfetta.

Appena sfornata la focaccia, spalmate sulla superficie un abbondante strato di formaggio spalmabile, aggiungete i pomodorini pachino tagliati a spicchio, tonno sbriciolato a pezzetti, infine condite con olio extra vergine di oliva, sale e foglie di basilico fresco.

Ti piace la pizza Philadelphia? .

Il sito ufficiale della città di Philadelphia

La Pizza Siciliana. Nei miei viaggi di lavoro e di piacere nella splendida Sicilia, non ho potuto fare a meno di osservare le diverse tradizioni culturali e le tantissime proposte culinarie che questa regione ci offre. Solo a volere parlare di pizza, si percepisce che in ogni provincia isolana esiste una variante locale di questo prodotto. Visitando Palermo, non si può non assaggiare lo “sfinciuni”, la classica focaccia locale condita con cipolla, caciocavallo, pomodoro e pangrattato.  Nella provincia di Messina, oltre alla focaccia locale condita con verdure, formaggio, pomodoro e acciughe, è molto richiesto anche il “piduni” classico calzone fritto o al forno con un ripieno di verdure. Nel ragusano ovunque si vada, si può gustare la “scaccia”. Nella provincia di Catania, potrete gustare la tipica pizza siciliana, un calzone fritto con ripieno di formaggio, acciughe, funghi porcini e altri ingredienti. In provincia di Siracusa, è molto popolare  il “pizzòlu” una pizza rustica farcita.

Nelle altre regioni d’Italia, in ogni menù che si rispetti, la pizza Siciliana è proposta con gli ingredienti tipici di questa regione e la sua cucina mediterranea: I capperi, le olive nere e le alici, un mix di sapori forti ma molto gustosa.

Per preparare quattro deliziose pizza siciliana avremo bisogno di:

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

Preparate l’impasto amalgamando bene gli ingredienti, se non siete degli esperti potete consultare questo mio precedente post che vi spiegherà passo passo come preparare l’impasto della pizza.

Una volta terminata la fase di impasto, dividetelo in 4 parti e mettetelo in un contenitore con coperchio per la lievitazione. La fase di lievitazione impiegherà circa un ora, o fino a quando il volume delle palline sarà raddoppiato.

La stesura delle palline della pizza. Stendere le palline per ottenere 4 dischi di pasta con i polpastrelli non è facile se non avete alcuna esperienza, quindi, piuttosto che ottenere un cattivo risultato spianando le pizze con le vostre mani, consiglio sempre l’uso del mattarello a tutti quelli che si cimentano a prepararla a casa.

Il condimento: Cospargete i dischi di pasta con la passata di pomodoro, poco sale, le alici sono gia saporite. Aggiungete i filetti di alici/acciughe spezzandoli con le vostre dita in pezzetti più piccoli, Olive nere, Capperi di Pantelleria e un abbondante strato di mozzarella. A dare originalità a questa deliziosa pizza, consiglio a tutti i buongustai di aggiungere una spolverata di caciocavallo siciliano.

La cottura: Non mi stancherò mai di ripetere che per ottenere un ottimo risultato con le vostre pizze, dovrete scaldare bene il vostro forno di casa. Accendetelo 15/20 minuti prima, al massimo della temperatura (200/250 gradi) prima di infornare le pizze, e non fate i curiosi, aprendo più volte la porta del forno per controllare la cottura, una dispersione di calore durante la cottura vi farà fare una figuraccia con i vostri ospiti. In un forno ben caldo la pizza al piatto sottile, impiega circa 15 minuti per cuocere, in ogni caso tenete d’occhio il bordo delle pizze, e solo quando esso risulterà essere perfettamente dorato, sfornate le pizze alla siciliana.

Se vi piace questa ricetta, lasciate il vostro commento su questa pagina.

Per saperne di più sulla Sicilia puoi consultare wikipedia.

La pizza prosciutto e…. , potrebbe sembrarvi incredibile, ma su cinque pizze che vengono prodotte in Italia, tre di esse hanno il prosciutto tra gli ingredienti che vengono usati. Quando parliamo di prosciutto dobbiamo fare una distinzione tra quello cotto e quello crudo. Del prosciutto crudo sulla pizza ci siamo occupati in questo mio precedente articolo, oggi parleremo del prosciutto cotto sulla pizza. Piace indistintamente ad adulti e bambini, e spesso viene abbinato ad altri ingredienti, molto popolare è la pizza prosciutto e funghi, è presente sulla quattro stagioni, sulla capricciosa, nei calzoni, abbinato ai carciofini e potrei continuare questa lista all’infinito. Sulla pizza viene disposto a fette, ed è sempre meglio dividere le fette in pezzi più piccoli per una questione estetica ma soprattutto perché gli ingredienti coperti completamente dalle fette di prosciutto cotto intere non avrebbero una cottura uniforme, producendo un effetto di galleggiamento degli ingredienti sulla pizza.

Esistono molti tipi di prosciutto cotto, da quello che costa pochi euro al chilo a finire a prosciutti di qualità che costano decine di euro al chilo. Vi ricordo che la pizza è nata come piatto povero, quindi, usate sempre pochi ingredienti, ma scegliete sempre quelli di qualità.

Impasto per pizza al prosciutto

Per potere preparare 4 pizza al prosciutto cotto preparate i seguenti ingredienti:

Per fare 4 palline  di impasto da 250 grammi

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

In una ciotola versate l’acqua e scioglieteci il lievito.

Aggiungete l’olio extra vergine di oliva e lo zucchero, quindi la farina. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti e aggiungete il sale. Lavorate l’impasto con le vostre mani fino ad ottenere un impasto morbido, elastico che si stacca completamente dalle vostre mani. Terminata la fase di impasto, dividetelo in 4 parti, formate 4 palline e disponetelo in un contenitore con un coperchio. Lasciatelo riposare per un ora circa o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Terminata la fase di lievitazione, stendete le palline con i vostri polpastrelli, se non avete esperienza potete leggere il nostro articolo che vi spiega in modo perfetto come fare la stesura delle palline della pizza.

Terminata la stesura, aggiungete il pomodoro e le fette di prosciutto cotto a pezzetti. Questo è il momento di aggiungere altri ingredienti a vostro piacere, aggiungete la mozzarella.

Scaldate il vostro forno a 200 gradi, infornate le vostre pizze solo quando il vostro forno sarà caldissimo. La cottura impiegherà circa 15 minuti, dipende sempre dal tipo di forno che avete a casa vostra. Quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato sfornate le pizze e servitele ben calde.

Se ti piace la pizza al prosciutto, facci sapere come la prepari, lascia un commento su questa pagina.

Conosci la differenza tra prosciutto cotto e spalla cotta?Guarda wikipedia.

La pizza regina è la regina indiscussa tra tutte le pizze. Una squisita variante della classica pizza margherita napoletana, è stata battezzata con questo nome nel lontano 1890 dal famoso pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito che contrariamente a quello che alcuni pensano, non fu l’inventore della pizza, ma semplicemente quello che diede il nome alla pizza margherita in onore della Regina Margherita di Savoia. Se avete voglia di approfondire meglio la storia della margherita, potrete leggere questo mio precedente post. Nel corso degli anni la pizza regina ha subito delle varianti rispetto alla classica margherita, sono stati aggiunti i carciofini e il prosciutto cotto. Facendo una ricerca su internet, troverete che la pizza regina è molto popolare, inoltre, sono tantissime le pizzerie in Italia chiamate Regina Margherita sparse in tutte le province, persino grandi aziende di distribuzione di pizze surgelate producono tutt’ora la pizza regina distribuita in tutto il mondo.

Pizza Regina Ricetta e Preparazione

Per preparare 4 pizza regina:

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

In una ciotola capiente versate l’acqua(20 gradi) e scioglieteci il lievito, lo zucchero e l’olio. Aggiungete la farina e iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il sale e lavorate energicamente l’impasto per 10 minuti fino a quando risulterà essere morbido ed elastico.

Dividete l’impasto in 4 palline e lasciatelo riposare per la lievitazione in un contenitore chiuso con un coperchio oppure sullo stesso piano di lavoro ben coperto con un canovaccio umido. Dopo circa un ora spianate le palline fino ad ottenere 4 dischi di pasta dal diametro di 30 cm circa. Condite con il pomodoro, carciofini a spicchi e prosciutto cotto a cubetti. Aggiungete la mozzarella e infornate nel vostro forno precedentemente riscaldato a 200 gradi. Dopo 15 minuti controllate il grado di cottura delle pizze, e sfornate solo quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato.

Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servite ben calda.

Consigli: La buona riuscita della pizza a casa vostra dipende molto dalla cottura nel forno. Scaldatelo molto e bene prima di infornare le pizze e non aprite mai la porta del forno per controllare il grado di cottura.

Come prepari la pizza regina a casa tua? Lascia un commento su questa pagina.

Vuoi saperne di più sulla regina margherita? Clicca qui e consulta wikipedia.

Mi capita raramente di fermarmi a parlare con il mio collega pizzaiolo Mario, romano di Roma, rimango sempre affascinato da tutti gli aneddoti e racconti che ha da farmi su questa fantastica città e tutte le storie che accadono con i tantissimi turisti che frequentano la capitale. Se avrete modo di leggere il mio precedente articolo “Ti do una pizza” capirete il perché delle tante risate che ci facciamo.  Una delle cose più importanti che ho appreso da lui e dalla cultura romana, è la preparazione della classica pizza romana, quella che trovate comunemente in tutte le pizzerie della città e che Mario e tutti i romani chiamano anche scrocchiarella. Mai termine fu più azzeccato di questo. Lo stile pizza romana “scrocchiarella” non è riferito a degli ingredienti particolari per la farcitura, ma ad un tipo di pizza, bianca o rossa che sia, sottilissimo e cotto in maniera non aggressiva nel forno a legna, da vita ad una pizza sottile e croccantissima. Gran parte del merito della croccantezza è dovuto all’uso dell’olio di semi che rende la pizza più croccante rispetto all’olio extra vergine di oliva che rende la pizza morbida (stile napoletano), e dalla stesura dei dischi di pasta che devono essere sottilissimi.

E possibile ottenere una buona pizza romana anche con il forno di casa a gas o elettrico seguendo con attenzione la nostra ricetta.

Pizza alla Romana Ricetta della Scrocchiarella

Per ottenere una ottima pizza romana dovremo usare una farina di media forza (w170-w200) e impastare al mattino per poi cuocere la sera, dobbiamo lasciarla lievitare almeno 6-8 ore.

Per fare 4 palline da 250 grammi l’uno per 4 persone

Farina di media forza W170:  625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito di birra 1grammo

Olio di semi di arachidi 20 grammi

Per la farcitura usate gli ingredienti che preferite.

In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e il sale e iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto che si stacca completamente dalle vostre mani. Dividetelo in 4 palline e mettetelo in un recipiente con coperchio oppure sul piano di lavoro spolverizzando la superficie delle palline con la farina e coprendo con canovaccio leggermente umido, lasciatelo a riposo per 6-8 ore.

Terminata la fase di lievitazione, stendete le palline in modo uniforme fino ad ottenere 4 dischi sottili di pasta.

Condite a vostro piacere e infornate nel forno precedemente riscaldato a 200 gradi.

Il tempo di cottura può variare da forno a forno, dopo circa 5 minuti controllate il grado di cottura delle vostre pizze, e quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato potrete sfornate e servire le vostre pizze.

Ti piace la pizza romana? Lascia il tuo commento su questa pagina.

La pizza romana su wikipedia

La pizza vegetariana è la pizza perfetta per i vegetariani, vegan, e non solo…..

Il segreto per ottenere una ottima pizza vegetariana sta nell’accurata scelta delle verdure che devono essere fresche e di stagione. Nei mesi caldi si ha l’imbarazzo della scelta delle verdure da usare come condimento, ma anche durante il periodo invernale abbiamo un ampia selezione di verdure e ortaggi tra i quali scegliere.

Tra le nostre ricette abbiamo già inserito una deliziosa pizza alle verdure marinate, in questa ricetta useremo ortaggi differenti e modalità di preparazione diverse.

Ingredienti: Melanzane, zucchine, peperoni, cipolla, olive, funghi, capperi, carote e sedano.

Prepariamo le verdure:Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire lentamente in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Quando questa sarà diventata trasparente aggiungete tutte le altre verdure e saltare in padella a fuoco lento aggiungendo acqua se necessario. Aggiustare di sale e pepe.

Impasto per pizza vegetariana

Per preparare a casa vostra 4 pizza vegetariana

Per fare 4 palline da 250 grammi l’uno per 4 persone

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 1,2 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

Preparate l’impasto e dividetelo in 4 palline da 250 grammi, copritelo bene e  lasciatelo riposare per la lievitazione per un ora abbondante.

Terminata la fase di lievitazione, stendete le palline con i vostri polpastrelli, se non avete esperienza potete leggere il nostro articolo che vi spiega in modo perfetto come fare la stesura delle palline della pizza.

Aggiungete il pomodoro e le verdure preparate in precedenza. La pizza vegetariana, può essere gustata con oppure senza mozzarella.

Scaldate il vostro forno a 200 gradi e infornate per 15 minuti oppure fino a quando il bordo delle pizze sarà perfettamente dorato.

Potrebbe esservi utile un elenco delle verdure per fare le opportune scelte d’acquisto nel periodo giusto di produzione:

Aglio estate
Asparagi primavera
Barbabietole estate – autunno – inverno
Basilico estate
Bietole primavera – estate – autunno
Broccoli primavera – autunno – inverno
Carciofi inverno – primavera
Cardi inverno
Carote primavera – estate – autunno – inverno
Catalogna inverno
Cavolfiore primavera – autunno
Cavoli cappuccio estate – autunno – inverno
Cavolini di Bruxelles autunno – inverno
Cetrioli estate
Cicoria autunno – inverno – primavera
Cicorini inverno
Cime di rapa inverno – primavera
Cipolle primavera – estate – autunno – inverno
Crescione primavera
Crescione dei prati inverno
Erbette autunno
Fagioli estate – autunno
Fagiolini primavera – estate
Fave primavera
Finocchi autunno – inverno – primavera
Fiori di zucca estate
Indivia primavera – estate – autunno – inverno
Lattuga primavera – estate – autunno – inverno
Melanzane estate
Patate estate – inverno
Patate novelle primavera
Peperoni primavera – estate
Piselli primavera – estate
Pomodori primavera – estate
Pomodori a grappolo autunno
Porri primavera – estate – autunno – inverno
Prezzemolo primavera – estate
Radicchi rossi primavera – autunno – inverno
Rape primavera – estate – inverno
Ravanelli primavera – estate
Rosmarino primavera – estate – autunno – inverno
Rucola primavera – estate
Salvia primavera – estate
Scalogno estate
Scorzonera autunno – inverno – primavera
Sedano primavera – estate – autunno – inverno
Sedano rapa autunno
Spinaci primavera – estate – autunno – inverno
Taccole estate
Topinambours autunno – inverno
Valeriana primavera – estate
Valerianella autunno – inverno
Verza autunno – inverno
Zucche estate – autunno – inverno
Zucchine estate

FRUTTA DI STAGIONE

Albicocche estate
Amarene estate
Ananas autunno – inverno – primavera
Angurie estate
Arance inverno – primavera
Avocado inverno
Banane inverno – primavera – estate
Cachi autunno
Castagne autunno
Cedri autunno – inverno
Ciliegie primavera – estate
Cotogne autunno
Fichi estate – autunno
Fragole primavera – estate
Fragoline di bosco estate
Kiwi inverno
Lamponi estate
Limoni autunno – inverno – primavera
Mandaranci autunno
Mandarini autunno – inverno
Mandorle autunno
Melograno autunno
Mele autunno
Meloni estate
Mirtilli estate
More estate
Nespole primavera – autunno
Nocciole autunno – inverno
Noci autunno
Pere estate – autunno
Pere conference primavera
Pesche estate
Pompelmi autunno – inverno – primavera
Prugne estate
Ribes estate
Uva Italia autunno
Uvaspina estate

Ortaggi e verdure su wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Categoria:Ortaggi

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Nelle località turistiche del nostro paese capita spesso di trovare tra le tante proposte dei menù delle pizzerie una pizza creata appositamente per deliziare i palati dei tantissimi turisti americani che visitano l’Italia: La pizza americana.

Quando affronto questo argomento con i miei colleghi pizzaioli, salta fuori inevitabilmente il solito pensiero, la pizza americana è la pizza che ha la lista degli ingredienti più lunga che sia mai stata inventata. E’ solo una delle tante classiche pizze prodotte negli Stati Uniti, ed è molto richiesta anche qui nel nostro paese.

Ecco la lista degli ingredienti con cui è farcita: Pomodoro, mozzarella, wurstel, mais, peperoni a cubetti, olive, salsiccia sbriciolata, pomodori freschi a fette, cipolla e funghi porcini. A differenza delle comuni pizze al piatto, va cotta in una teglia tonda, e si capisce subito il perché: Neanche il più esperto dei pizzaioli riuscirebbe a impalare la pesantissima pizza americana con la pala da pizzaiolo e depositarla nel forno per la cottura senza romperla. Per la preparazione di questo tipo di pizza, di solito viene usata una base più spessa, magari accoppiando 2 palline di impasto.

Ricetta e preparazione della pizza americana.

Per preparare l’impasto per 2 pizza americana da cucinare su 2 teglie tonde dal diametro di 35 centimetri avremo bisogno di:

Farina tipo “0” 625 grammi

Acqua 375 grammi

Sale 15 grammi

Lievito 2/3 grammi

Zucchero 10 grammi

Olio 2-3 cucchiai

Preparate l’impasto classico per pizza, e dividetelo in 2 pezzi da 500 grammi. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per un ora oppure fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Cospargete con olio le due teglie per la cottura e con i vostri polpastrelli spianate l’impasto in modo uniforme fino a ricoprire tutta la superfice delle teglie. Lasciare lievitare per altri 30 minuti, poi aggiungete tutti gli ingredienti elencati nella lista, fatta eccezione per la mozzarella che verrà aggiunta in seguito. Scaldate bene il vostro forno a 200 gradi poi infornate le pizze per 20 minuti circa. Tiratele fuori dal forno, aggiungete la mozzarella e mettetele di nuovo in forno per completare la cottura. Quando il bordo sarà perfettamente dorato, sfornate le vostre pizze. Aspettate qualche minuto che la mozzarella si raffermi e tagliate le vostre pizza americana a spicchi. Le due pizze ottenute, saranno sufficienti per 5/6 persone.

Se ti è piaciuta questa pizza, lascia il tuo commento su questa pagina.

Vuoi conoscere altre pizze in stile americano? Dai un occhiata al menù di Pizza Hut, una delle più grandi catene di pizzeria americane.