Pizza Spianata. Oggi cercherò di chiarire uno dei concetti più complessi della pizzeria. Intorno alla parola “spianata” in pizzeria regna la più grande confusione!! Molto spesso accade che clienti ordinano una spianata per 2 o per 3 persone senza realmente sapere o conoscere il significato di questo termine.
La pizza spianata nasce tantissimi anni fa come un esclusivo prodotto da forno, si tratta di una sottile focaccia bianca, senza alcun condimento, essa è croccante e friabile.
Con il trascorrere del tempo, ogni regione ne ha fatto una propria ricetta, molto spesso usando a sproposito il termine spianata, e purtroppo sempre a discapito della croccantezza e friabilità del prodotto.
Pizza Spianata Come Dovrebbe Essere
La spianata dovrebbe essere una semplice focaccia sottile e croccante senza alcun condimento o farcitura. Una volta sfornata, può essere farcita a proprio piacere, con mortadella, rucola, pomodorini, tonno, prosciutto crudo e tantissimi altri ingredienti che non rilascino acqua, la spianata, se inumidita, perderebbe la sua croccantezza.
Pizza Spianata Come Non Dovrebbe Essere
Troppo spesso sui banchi delle pizzerie si legge l’indicazione di pizza spianata per un prodotto che di “spianata” non ha niente, si sa benissimo che qualora si aggiunge pomodoro o mozzarella su di una sottile pizza, il risultato che si otterrà non sarà di certo un prodotto croccante e friabile, il pomodoro come la mozzarella, contiene molta acqua. Sarebbe opportuno chiamare questo prodotto “pizza al piatto grande per 3 o 4 persone”
Conclusioni
Sono un semplice pizzaiolo, non sono un giudice, quindi non mi permetterei mai di criticare prodotti che con il tempo si sono guadagnati un posto nelle tradizioni culinarie regionali, prodotti come la spianata romagnola, la spianata romana, la spianata calabra o come la spianata sarda, prodotti eccezionali, tutti si fregiano dell’appellativo spianata, ma tutti diversi tra loro.
È evidente che con il trascorrere del tempo il termine spianata, non è più usato per distinguere le caratteristiche di un prodotto, ma sta ad indicare un tipo di pizza sottile, che può essere farcito in tanti modi differenti. Buono a sapersi. Tutto questo mi suggerisce un ottima idea per la mia prossima ricetta creativa…. Che ne direste di assaggiare un mio calzone “spianata”??
Quale è la tua opinione? Come fanno la spianata nella tua regione? Faccelo sapere, lascia un tuo commento su questa pagina.
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