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SILVIO Cicchi:Homem Idade:54 A treinados-restaurante Pizza Chef Executivo, ele é o autor do novo livro de pizzas recepy: "PIZZA e FANTASIA", Você pode baixá-lo para o registro gratuito no site. Ele atualmente reside em Spinetoli (ITÁLIA) com seus cães e gatos. Especializada em Negócios arranque - Pizza pomba - cursos de pizza - Arte da Pizza.

Ricette, receitas de sobremesa de pizza, Comida de rua

Focaccia com presunto e figos

22 Agosto 2016 silviocicchi Deixe um comentário

Focaccia com presunto e figos. Estou realmente crescido à sombra de uma figueira. Apenas fora da porta da frente da minha casa, durante a infância, em campo aberto, houve uma enorme figueira, alta em torno de 10 metros, com folhas grandes e verdes, escuro na parte superior e mais leve na parte inferior. Produzido da maior forma de pêra frutas, Eles variaram de verde a avermelhada.

Desde pequeno, meu lanche favorito só poderia ser: Pão com presunto e figos.

Na minha memória, ainda aparece a imagem da avó, que habilmente laminados as Figs bem maduros dentro das mesmas folhas para formar o “salame com figos”. longamente sobre 20 cm, diâmetro 7/8 cm, É amarrado com corda da mesma forma com a qual ele está vinculado o lombo. Hoje o lombo de figos está preparado ainda para alguma aldeia velha sábia, onde as antigas tradições. Este salame com figos é reconhecido como um “produto alimentar tradicional” do Marche e é uma guarnição “slow Food” a partir de 1999. É servido cortado em fatias tal como ele fica com cortes clássicos, e desprende aromas e sabores únicos, seu sabor é agradavelmente doce e você pode sentir os aromas de figos secos.

Focaccia com presunto e figos

Em 1975 quando eu comecei meu primeiro rolo para fora e assar pizzas, Eu não poderia ajudar, mas para acompanhar este deliciosos bolos de frutas que sfornavo, talvez adicionando alguns bela fatia de presunto. A combinação de doces e salgados sempre foi o meu favorito.

Lembre-se que os clientes do país, tempo, Eles parecia envergonhado quando me propôs a focaccia com presunto e figos, mas, turistas estranhamente americanos e alemães que povoaram as praias da Riviera, Adoravam esta minha criação e voltou com frequência no local para solicitar novamente.

Dias De Hoje, Focaccia com presunto e figos, finalmente, é reconhecida como uma especialidade quando se trata de “Comida de rua”.

Prepare este bolo é simples, você pode fazê-lo em nenhum momento em casa ou no seu restaurante ou pizzaria.

Focaccia com presunto e figos

Prepare a massa com a sua receita de focaccia, ou tomando uma sugestão do nosso post anterior: Como preparar um bolo perfeito.

Quando a massa será macia e elástica no ponto certo, dividi-lo em bolas de massa de 250/270 gramas e coloque em um recipiente com tampa a subir.

Após a fase de subida, rolar a massa para formar os discos de massa com um diâmetro de 30 centímetros.

Faça furos na superfície para evitar inchaço durante o cozimento.

Tempere com um pouco de azeite azeite virgem extra, sal e alecrim fresco. Asse em forno previamente aquecido a uma temperatura de 300 graus durante alguns minutos, até que a superfície vai ser perfeitamente dourado.

Cozido seu bolo, deixe esfriar alguns minutos e com uma faca de cortar ao meio para imbottirla.

Organizar frutas descascadas, cortadas em fatias na superfície e adicionar presunto cru.

Um deleite para o seu paladar e um sucesso garantido com seus convidados.

A combinação perfeita para servir com esta pizza é uma boa xícara espumante, doce ou ainda não faz diferença, só não servi-lo com coca-cola.

Se você não sabe os figos, Você pode encontrar mais informações sobre Alimentipedia.

Focaccia com presunto e figos, é uma das muitas especialidades que preparamos durante os cursos pizzaiolo no nosso escola de Pizza. Se você quiser saber mais sobre nossos cursos, Convido-vos a clique aqui.

Também na cozinha os figos são muito usados. Uma receita na mosca:

“Figa AEA Venessiana” A partir do título é evidente que esta receita antiga pertence ao Veneta tradição. As origens datam realmente os romanos que estavam a preparar o fígado, juntamente com os figos, a fim de cobrir o odor forte.

No momento em que os figos deram lugar a cebola, criando uma das receitas mais populares na região do Veneto e além: O fígado veneziana.

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Silvio Cicchi Executive Chef Pizza

Impasto, preparazione

Pizza Com Buratto Farina

18 Agosto 2016 silviocicchi 1 Comente

Pizza Com Buratto Farina. Não o suficiente para ser excelente “pizzaioli” para ter sucesso em “Internet”. Assim eu comecei meu professor no curso “ESTE” (search engine optimization) Estou participando, em seguida, acrescentou: tente postar um artigo com uma imagem de uma pizza ao lado de um bumbum de uma menina, nada vulgar, Imediatamente você vai notar que a sua mensagem será lido e clicado por duas vezes como muitas pessoas costumam ler seus artigos!!

E, mas o que ele tem que fazer a parte inferior das costas de uma menina com peneira farinha? absolutamente nada, mas as imagens muito influenciar o que lêem e velejadores clicando. Uma foto de um peneira a flour Ele teria despertado o interesse de uns poucos.

Bem, este é precisamente o assunto que eu queria dizer, A gaze é nada, mas a peneira farinha.

Pizza Com Buratto Farina

A gaze definição é abordado para uma máquina que Peneire a farinha para dividir em tamanhos diferentes. A partir daqui vem o termo “nível de peneiração” isto é, o grau de sofisticação da farinha.

Durante a farinha é peneirado, quanto mais ele irá provar ser refinado, de cor branca e quase impalpável ao toque, Vai ser rico em amido e pobre em minerais (cinza).

A percentagem de peneiração deve ser entendido exactamente da maneira oposta:

A percentagem mais elevada de peneiração é equivalente a farinha menos refinado.
A menor percentagem de peneirar equivalente a um maior refinamento da farinha.

Para ajudar você a entender melhor,I publicou a seguinte tabela representando a classificação de farinha:

Tipo de Farinha	humidade Max	ash Min.	ash Max.	proteínas mínimo.	Abburrattamento
00	14,50%	–	0,55%	9,00%	50%
0	14,50%	–	0,65%	11,00%	72%
1	14,50%	–	0,80%	12,00%	80%
2	14,50%	–	0,95%	12,00%	85%
farinha integral	14,50%	1.30%	1,70%	12,00%	100%

Todos aqueles que participaram de nossos cursos de pizzaiolo profissional no nosso escola de Pizza, Eles sabem muito bem a farinha, incluindo peneira farinha, em seguida, eles sabem perfeitamente bem que não estamos a falar de uma farinha de trigo integral adequada, mas é caracterizada por uma estadia de partes fibrosas e germe da semente, Ele mantém no interior dos grânulos de tamanho grande, por isso é classificado como tipo de farinha 2.

Em comparação com farinha 00, a farinha peneira contém muitas mais proteínas, em seguida, mais glúten, Isto faz com que seja um farinha forte (O), Ele contém grânulos maiores, portanto, é menos solúvel, mas pode ser usado para produzir pão, massa, pizza e doces. Sobre doce, parece que o “baba” feito com este tipo de refeição são a melhor.

Pizza Com Buratto Farina

Na pizzaria, Esta farinha de trigo semigrezzo é adicionado em pequenas porcentagens de massa clássico, da mesma maneira que eles costumam usar farinha de trigo integral. Sua pizza está fora crocante e macia por dentro, luz, perfumado e perfumado.

Eu recomendo, preparar a massa com bastante antecedência, preparar as bolas de massa de pizza, colocá-los em um recipiente com tampa e .. fermentando no frigorífico a 3 graus centígrados durante pelo menos 48 horas.

Mais informações sobre a peneira pode encontrar no wikipedia clicando aqui.

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Impasto, Ricette

Pizza Capricciosa Com Wholemeal

15 Agosto 2016 silviocicchi

Pizza Capricciosa Com Wholemeal. De 2015 Quando escrevi o meu artigo sobre como preparar um pizza perfeita Integral a data, Ele gastou pouco mais de um ano, mas muitas coisas mudaram no mundo da pizzaria. Estamos redescobrindo lentamente STA, para minha alegria, a utilização de farinha de trigo integral na massa para pizza. Este tipo de farinha absorve mais água, dando uma pizza isqueiro, crocante e digerível do que pizzas preparadas com a massa clássica. Quase todos os meus colegas da massa para fabricantes de pizza Pizza Adicionar diariamente uma pequena percentagem de farinha de trigo integral. A pizza preparada com farinha de trigo integral comprar fragrâncias e sabores esquecidos ao longo do tempo.

Pizza Capricciosa Com Wholemeal

certamente, que, preparar uma mistura exclusivamente com farinha de trigo integral não é uma coisa simples, certamente muito difícil de alcançar para aqueles que se aventuraram a amassar em casa, tendo pouca experiência. farinha de trigo integral, Além disso a absorção de muitos líquidos, Ele é rico em proteína e tem um índice de força (O) muito alta, Por conseguinte, requer muitas horas de fermentação em um refrigerador, antes de atingir a maturação se tornar digerível. Eu não recomendo ninguém a preparar a massa para pizza exclusivamente com farinha de trigo integral, e deixar subir apenas algumas horas, e depois se espalhou para temperar e assar. O resultado seria conseguido, Seria mais semelhante a um tijolo, que de uma pizza. Para aqueles que se preparam a pizza em casa e sove a manhã e, em seguida, tomar café da manhã à noite para jantar, Eu sugiro para adicionar apenas uma pequena percentagem de farinha de trigo integral, não mais de 10%.

Para Profissionais amassar diária sua própria pizzaria ou restaurante, e, normalmente trabalham com fermento de 24 o 48 horas, Eu recomendo a adição deste tipo de preparado integrante em sua própria massa de pão. Seus clientes irão apreciar muito gosto, os aromas, a leveza e a fragrância de suas pizzas.

Pizza Capricciosa Com Wholemeal

hidratação:

farinha de trigo integral absorve mais mistura de água com que comumente funcionam, a menos que você está absolutamente especialista, Eu aconselho você a ler atentamente o Condução para a farinha para pizza que preparamos para facilitar a sua tarefa na compra de farinha e implementação de pizzas.

Na preparação da massa de farinha, se você adicionar farinha de trigo integral, não seguir as doses indicadas na receita de farinha e água, o, você vai encontrar-se uma massa muito difícil e impossível trabalhar. Para evitar cometer erros, lentamente adicione a farinha integral na água até a sua mistura atingiu a suavidade e elasticidade necessária.

Preparação:

Depois de preparar a massa com o tipo de mistura de farinha “0” e farinha de trigo integral, sugerido no nosso post dedicado à integral, deixe crescer por várias horas, o ideal seria misturar o dia antes, preparar as bolas de massa de pizza e colocá-los na geladeira em um recipiente com tampa, e, em seguida, usá-los para jantar no dia seguinte, Eu garanto que você vai conseguir um bom resultado. Retire da geladeira o recipiente com pouca massa preparada no dia anterior, finalmente 2 horas antes da elaboração das bolas. Para os iniciantes que ainda se espalham a pizza com um rolo, recomendamos a leitura nosso post dedicado a elaboração de Pizza. Ele contém muitos vídeos que mostram exatamente como lançar a pizza de uma forma profissional. Em pouco tempo você vai se tornar os fabricantes de pizza especialistas.

Tempero:

Cada Pizza caprichosa auto-respeito, Ele tem entre seus ingredientes: presunto cozido, cogumelos, alcachofras em azeite e azeitonas, que, juntamente com folhas de manjericão fresco vai dar um toque de cor para o olhar eo profissionalismo de esta pizza.

como de costume, Haverá alguém que nega os ingredientes que fazem esta pizza. Felizmente vivemos em um país democrático (muito), e, somos todos livres para preparar a nossa caprichosa com o que queremos. Eu comi com fatias ovo cozido, com cogumelos porcini, com anchovas, com milho, com pimentas, com salame picante e até mesmo com berinjela, e, Eu nunca reclamou para o garçom que me serviram de pizza, é certo, na minha opinião, que cada região tem diferentes especialidades para oferecer aos seus clientes.

Antes de fechar eu queria lembrar que em nossas pizzaioli escolares, durante todo o ano, cursos disponíveis para se tornar fabricantes de pizza profissionais. Se você quiser saber mais, clique aqui.

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Silvio Cicchi Executive Chef Pizza

Impasto, Ingredienti

Pizza Com Farinha de Trigo Arso

11 Agosto 2016 silviocicchi 2 comentários

Pizza Com Farinha de Trigo Arso. A farinha de trigo queimada obtida a partir da moagem de trigo duro, em seguida, para ser corrigido, não deve ser chamado de farinha, mas semolina. Para não complicar as coisas, para continuar a chamar simplesmente de farinha de trigo queimado. Todos os participantes dos cursos de pizzaiolo na nossa escola, eles sabem perfeitamente bem que tratando o trigo obtemos as farinhas diferentes 0, 00, 1, 2, integral, e, da transformação de trigo duro são obtidos grumos, Sêmola e sêmola reground que geralmente usamos para preparar massas caseiras.

Prepare uma boa pizza em casa ou em seu próprio negócio não é uma coisa simples. No mercado hoje você pode encontrar uma infinidade de diferentes tipos de farinha, a menos que você tem tempo disponível e dinheiro para experimentar, Ele deve seguir o conselho de profissionais da indústria para obter a massa perfeito para as nossas pizzas e focaccia.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso

A farinha de trigo queimado tem uma longa história, para encontrar suas origens não devemos voltar centenas e centenas de anos, mas para aqueles que gostam de mim Eu tenho um pedaço de história viva em sua própria casa (uma mãe de 85 idade) apenas dar-lhe as perguntas certas para obter as respostas soddisfacienti.

Ele disse à minha mãe que, quando ela era criança não havia “fome”, que se traduziu até os tempos modernos significa que ele era realmente pobre. quando o “conte” (fazendeiro local) Ele colheu o grão, inevitavelmente eles caíram para os grãos moídos. Para lutar contra a fome, todos os pais estavam enviando seus filhos para pegar os últimos grãos caídos no chão, mas…atenção.. isso era permitido apenas após o restolho foram queimados. Mamã com suas três irmãs mais novas 3-4 e 5 com ano 2 irmãos mais velhos 7 e 8 Anos se passaram dias inteiros para recolher os grãos caiu no chão, que, após a queima de palha tinha magicamente torrado.

A partir daqui vem o grão nome queimado. Esses grãos foram esmagados na argamassa da casa para obter uma refeição, que assumiu uma cor mais escura da farinha de trigo mole, que, tempo, Ele teve preços elevados e inacessíveis a eles, em seguida, o produto obtido, Ele foi misturado com a farinha branca pouco que poderia comprar. Gostaria de lembrar que o grão queimado é um produto integrado.

Tentei de todas as maneiras para tentar fazer minha mãe meus focaccia preparados com uma mistura de farinha de trigo queimado, mas a resposta era sempre a mesma: Silvio Caro, I comer muito devido à fome quando eu era pequeno, que, Hoje eu nem me lembro.

Pizza Com Farinha de Trigo Arso

Hoje, a farinha de trigo queimado é obtida de uma maneira diferente, a quantidade de grãos de trigo duro são torrados até dar-lhe o cheiro smoky direita.

Torrefação dos grãos perder a maior parte do glúten, Ele lhe dá um sabor especial e uma cor escura inconfundível.

Infelizmente, como acontece com os outros tipos de farinha, A farinha de trigo queimado sendo produzido a partir de trigo duro, Ela não se presta à produção de pão e bolos, em seguida, sabe-se que as farinhas sem glúten são difíceis de maquinar, nenhum estiramento, e dificilmente vir a levedação, em seguida, Ele deve sempre ser misturado com trigo (Trigo) em percentagem, que pode atingir um máximo de 15/20% para obter uma aparência boa pizza apresentável e que além de ser fermentado ambos também chegaram a ser concretizadas.

Para ter uma boa pizza ou focaccia com farinha de trigo queimado, no nosso pizzaioli escolares, o trabalho com ingredientes simples e delicadas que eles não vão cobrir o sabor fabuloso da típica affumiccato dado por este tipo de farinha.

A melhor maneira de aproveitar esta pizza é definitivamente uma boa focaccia, talvez com a adição de tomates cereja e alguns azeitona verde ou preto, tipo “focaccia Apulian” falar.

Se você quiser comprar farinha de trigo queimado, procurar aconselhamento de alguns moinho que ainda serve de pedra clássico de moagem.

Esta farinha é também fantástica para fazer massas caseiras. Preparateci dois tagliatelline, e lembre-se de me convidar para o almoço.

Se você estiver interessado em saber o que comprar farinha para preparar uma boa pizza para sua casa ou em seu negócio, Leia o nosso guia dedicado à farinha para pizza: Clique aqui.

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Ricette

Milho e Receita Tuna Pizza

8 Agosto 2016 silviocicchi Deixe um comentário

Milho e Receita Tuna Pizza. Nesta época do ano, inevitavelmente, todos sofrem o calor, Isso afeta muito o tipo de poder que levamos todos os dias em nossas mesas. Também em Pizza exatamente a mesma coisa acontece, o cliente na sua chegada, se senta à mesa leva o menu e vá completamente procurando algo refrescante.

Pode parecer estranho, mas, uma das pizzas mais pedidas com o calor é a pizza que tem entre seus ingredientes milho e atum.

Nos últimos anos, milho acoplados e atum você vê muitas vezes aparecem nas tabelas de italiano e não só no nosso país. Esta correspondência comida é excepcional. Se você observar bem em quase todas as saladas que encontramos no menu, estes dois ingredientes estão sempre presentes. Como sempre acontece em pizzaria, tudo o que é bem sucedida, a vida sempre com uma receita saborosa para uma boa pizza.

Milho e Receita Tuna Pizza

No teste final de nossa pizza chefs alunos que frequentam o curso em nosso escola, Esta semana o nosso pizzaiolo Paola queria para preparar esta deliciosa pizza: “Milho e atum”

Milho e Receita Tuna Pizza

Para todos aqueles que querem prepará-lo em casa ou em seu próprio negócio temos disponibilizado o vídeo que irá ajudá-lo passo a passo na realização de esta pizza.

Vou continuar a lembrá-lo que a pizza nasceu para ser prato de um homem pobre, por isso use sempre alguns ingredientes, mas bom, qualidade.

Todos já começa a partir de uma boa compra de uma farinha para pizza. já, porque para fazer uma boa pizza não é o suficiente para abrir a despensa e tomar a primeira refeição que acontecer, mas vamos usar estritamente uma farinha para pizza. Se você está interessado neste tópico, Colocamos à sua disposição um guia fantástico para a farinha para pizza: O que comprar e como usá-lo para obter uma pizza de qualidade também em casa. Encontrar o link para o guia clicando aqui.

Prepare a massa da pizza na sequência da nossa receita clássica.

Deixe-a descansar para o ascensão.

Após a fase delicada da subida, além da elaboração de bolas de massa de pizza. Se você não é um especialista fabricantes de pizza, não se preocupe, seguido cuidadosamente nosso post anterior dedicado inteiramente ao bolas elaboração de pizzas. Ele contém muitas sugestões e muitos vídeos a seguir, Tenho certeza de que em pouco tempo ser capaz de estabelecer a sua própria pizza como um profissional fabricante da pizza.

Dê uma lição de o molho de tomate “Paola” no vídeo abaixo, que participou de nosso curso profissional em nossa pizzaioli escolares e já depois de alguns dias de prática se estende a pizza artesanal de forma simples e rápida.

Depois de ter transformado as bolas bem fermentados em discos para a pizza a partir do diâmetro de 33 cm, passamos a fase mais divertida:

o condimento

Ajudando com uma colher, repartir o tomate. Mettetene pouco mais os ingredientes de sua pizza “galleggeranno” na superfície.

Adicionar uma generosa camada de mussarela, milho em grãos previamente drenado de sua água e atum com azeite de oliva extra-virgem.

Asse por cerca de três minutos no forno a uma temperatura de 300 graus.

Uma vez que a margem é de ouro no ponto certo, cozido.

Um pouco de óleo, mas que bom, na superfície da pizza e não se esqueça de adicionar algumas folhas de manjericão fresco.

Milho e Receita Tuna Pizza

Sirva a sua pizza em fatias ainda aquecer os convidados sorte e aproveitar sua refeição.

Combine a sua pizza com um bom copo de vinho branco

Obrigado Paola por ter pago para o making of do vídeo.

Pessoas de amantes de pizza para você a palavra!!

Primeiro de tudo, se você gostou do post eu convido você para compartilhá-lo no G + e Facebook.

feito isso, me diga o que você pensa. O site recebe agora mais do seu tráfego, graças às muitas dicas e conselhos sobre como fazer a pizza que nós fornecemos visitantes diários. No seu caso, no entanto,, porque seguimos? deixe o seu comentário nesta página.

Ervas, Ingredienti, preparazione

Alho Flavored Oil para Lig Pizza

4 Agosto 2016 silviocicchi Deixe um comentário

Alho Flavored Oil para Lig Pizza. Como podemos esquecer o óleo aromatizado com alho!! Eu nunca vou esquecer o primeiro problema que eu fiz em uma pizzaria na minha longa carreira como pizzaiolo (40 idade). Minha maestro “Gennaro” Ele havia cuidadosamente preparado o óleo aromatizado com alho, secretamente, acrescentou uma colher de chá de todas as pizzas produzindo sabiamente. Assim que pus os pés em uma pizzaria, sua primeira recomendação sugeri, Ele tem sido a de manter sempre limpo o ambiente de trabalho. Eu…I estupidamente jogou o óleo pensamento precioso alho que algo tinha caído acidentalmente dentro do frasco de óleo!

Ele tinha um jeito estranho para me fazer entender quando eu fiz algo errado, Ele puxou o grande “chutar o seu traseiro”, e…nesse dia… Eu tenho um monte de dados. Desde então percebi a importância do azeite aromatizado com alho em uma pizzaria.

Alho Flavored Oil On Pizza

hoje depois 40 idade, ainda me preparar meu óleo aromatizado com alho, com bastante antecedência, para evitar o risco de ficar sem, e, Eu colocá-lo para fora com todos os novos alunos que entram na minha pizzaioli escolares que esse frasco de conteúdo valioso, Ela nunca deve ser jogado!!!

O perfume que dá o óleo de alho para uma pizza recém-assado é algo único e inigualável.

Com esta receita simples, você também pode prepará-lo em casa ou no seu negócio.

Alho Flavored Oil para Lig Pizza

Ingredienti:

Meio litro de azeite extra-virgem (o que é bom)

6 dentes de alho pinafores (privados da cutícula)

Uma colher de erva (alecrim, orégano, sálvia e pimenta picadinha)

Preparação:

Lave e cuidadosamente um frasco de vidro seco com tampa hermética.

Derrame dentro dos seis dentes de alho pinafores esmagando-os levemente com a palma da sua mão.

Adicione a mistura de ervas e cubra com azeite extra-virgem.

firmemente fechar a tampa e deixe repousar o frasco em um lugar escuro de sua despensa durante vinte dias.

Evitar a oxidação do produto por exposição à luz.

Depois de vinte dias, adequada filtrar o conteúdo e … em breve.

Apreciá-lo sobre a massa, em bruschetta, em pizza e seus bolos.

Além de realçar o sabor de seus pratos e as suas pizzas, óleo de alho possui outras propriedades benéficas importantes:

Isso ajuda o sistema imunológico

Útil na prevenção do câncer

Verifique se o seu colesterol e protege o coração

Muito eficaz no combate e eliminar a caspa

Um remédio útil para dor de dente

remédio útil para o tratamento de infecções de ouvido

Útil para reduzir a acne

Se você quiser saber mais sobre o alho pode consultar clicando wikipedia esta ligação.

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Silvio Cicchi Executive Chef Pizza

Consigli, Impasto, Ingredienti

A farinha de soja Pizzeria

1 Agosto 2016 silviocicchi 4 comentários

A farinha de soja Pizzeria. A farinha de soja é obtido a partir da transformação da planta de soja. Este produto não contém glúten por isso é adequado para aqueles que seguem uma dieta especial como os celíacos. Realmente bom para aqueles que seguem uma dieta vegetariana, rico em proteínas, excelente para fazer pão, pizza e bolos misturados em pequenas percentagens de farinha de trigo.

E’ obtida por trituração dos grãos de soja, Pertence à família de “legumes”, é originário da China, onde já 5000 anos atrás era cultivada para consumo humano. Soja em conjunto com arroz, cevada, painço e trigo é uma planta valiosa e essencial.

Nos dias de hoje existem diferentes variedades, entre o mais comum é que o vermelho, amarelo e verde, usado tanto para alimentar seres humanos e como alimento para animais.

Em comparação com farinha de feijão comum, farinha de soja contém amido em quantidades menores, Isto faz com que seja muito mais fácil de digerir.

Todas as pessoas com diabetes são muito familiarizados com os benefícios desta planta, Você acha que o seu índice glicêmico é 25, enquanto que para a farinha de trigo chega a 85. Rico em proteínas, Apresenta-se uma composição de aminoácidos essenciais completa do que outras leguminosas.

Precisamente por este motivo, a soja também é chamado pelo nome de carne vegetal.

A farinha de soja Pizzeria

A farinha de soja é muito adequado para a preparação de pizzas, buns, pão, confeitaria, biscoitos e bolos.

Na pizaria são muitos dos meus colegas massa de pizza que adicionar a cada uma pequena percentagem de farinha de soja.

A percentagem varia de um 10% até chegar a um 15-20% adicionado à farinha de trigo.

Quando acrescentamos a farinha de soja na nossa massa, temos de ter em conta 2 factores muito importantes:

A soja tem um teor elevado de proteína, por isso tenha cuidado com o fermento, necessita de um longo subindo no frigorífico que, dependendo da percentagem de soja adicionada, Ele pode chegar a até 48-60 horas de fermentação, ver, por exemplo, o tipo de pizza “Romeno Pinsa”. Outro fator a que devemos prestar muita atenção é que o farelo de soja durante o cozimento escurece muito mais em comparação com outras farinhas de cereais.

A farinha de soja Pizzeria

Conclusão

A adição de farinha de soja para a massa para pizza é perfeito para aqueles que já estão acostumados a trabalhar com longas subindo na geladeira, mas absolutamente não é recomendado para todos aqueles que preparam a pizza no domingo, em apenas algumas horas na fase delicada de fermentação. Uma mistura com a adição de farinha de soja que é altamente proteína nunca atingir a maturação em duas horas.

Para aqueles que têm pouca experiência e confiança com farinha, Lembramos que em nosso site, clicando em esta ligação, você terá acesso à farinha guia para pizza, o que comprar e qual usar para obter uma mistura perfeita.

Para todos aqueles que querem aprender o trabalho fantástico do fabricante da pizza, recomendamos que você assine o nosso Durante a pizza on-line, ou assistir a um dos nossos cursos profissionais de pizza em nossa escola de pizzas. Saber mais clique aqui.

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Silvio Cicchi Executive Chef Pizza

Se você quiser saber mais sobre soja, por favor clique esta ligação wikipedia.

Consigli, Impasto, Levedura, preparazione

Pizza e leveduras As doses Righteous

28 Julho 2016 silviocicchi

Pizza e leveduras As doses Righteous. Quando você escrever posts que será lido por muitas outras pessoas, Deve ficar claro, mas a coisa que eu acho que é muito importante para não cair em críticas de outros leitores ou pessoas fazendo o mesmo trabalho é… só escrevo coisas que você conhece bem.

Muitas vezes, navegar na net à procura de ideias e sugestões para novo post, hoje para responder a perguntas recebidas por muitos leitores e leitoras que preparam a pizza em casa, Eu queria escrever este conselho cobrindo uma coisa muito importante sobre a pizza, Nós introduzimos o direito montantes tópico fermento e para ser adicionado à massa.

Pizza e leveduras As doses Righteous

Quando eu li em algumas receitas no site de algum ilustre e vejo entre as doses….Farinha 300 e gramas Levedura 20 gramas bem… disparar em linha reta, passo imediatamente para outros sites e outras receitas. Como você pode usar 20 gramas de fermento para 3 pizzas para a placa ou para a preparação de um tabuleiro? Que credibilidade devemos dar a estes senhores? Daltronde, basta olhar para as fotos de seus resultados para entender que ele está falando sobre a pizza, mas de algo cozido no forno com os ingredientes acima referidos.

Demasiado fermento na massa sente, aromas altrera e sabor da pizza de.

Então, o que temos de colocar fermento?

Os cubos de levedura de cerveja que vendem no supermercado pesar 25 gramas, Eu acho que em uma massa de pão 200 pizzas juntamente com 24 horas de fermentação no frigorífico, ne OSU 5 GRAMAS (cinco).

Pizza e leveduras As doses Righteous

Para donas de casa e os maridos que domingos preparar pizza em casa e como de costume para amassar 5 tarde e, em seguida, deixar a massa crescer 2 horas de sol e, em seguida, consumi-lo na mesma noite em 7/8, Eu gostaria de dar um conselho: O aumento da dose de levedura de pizza desproporcionalmente não vão subir antes, É preciso ao mesmo tempo a subir mesmo com apenas algumas migalhas de fermento, 2 ou três gramas são suficientes. De qualquer maneira, a mistura a ser digerido deve chegar “maturação” mais ou menos rapidamente, dependendo do tipo de farinha utilizada para a massa que terá, e maturação, Não é, certamente, vem com apenas duas horas de fermentação.

Crie o hábito de misturar com uma boa mistura de farinha (W350) Pizza no sábado, e, em seguida, lançar a pizza e fogo-lo na noite de domingo (longo subindo na geladeira), o resultado será grande.

Como faço para comentar o meu amigo Carmine, o tópico “Como o uso de levedura” é claro apenas para pessoas que têm conhecimento adequado sobre a pizza, em massas e em especial a farinha de usar, aqueles que se preparam vez em quando a pizza em casa vai ter dificuldade em compreender.

Só para ajudar estas pessoas em dificuldade, Eu preparei um curso de pizzaiolo profissional ONLINE a todos que vai ajudá-lo a preparar a pizza para sua casa apenas como um pizzaiolo especialista, Ele contém muita informação útil, truques e segredos sobre a farinha adequada para pizza, massa, fermento, a preparação e panificação. Os formandos têm acesso a um tutor que vai responder a todas as dúvidas e perguntas, leia mais CLIQUE AQUI.

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Consigli, Impasto, Levedura

Sour massas secas eo Pizza

25 Julho 2016 silviocicchi Deixe um comentário

Sour massas secas eo Pizza. E, Aconteceu de novo, Você não vai acreditar, mas ainda há aqueles que insistem em querer preparar a pizza exclusivamente com o fermento, mesmo fazendo uma confusão sobre o nome, chamada “Fermento”. Fui convidado para jantar com amigos e simpática anfitriã preparou sua especialidade: Pizza com sua equipe sourdough! Logicamente, a levedura (natural) Ele não reage com a força da mesma forma da levedura, que, para os não iniciados, Também é natural, em seguida, Tivemos jantar com uma pizza absolutamente sem fermento.

Mas o que é esta levedura abençoada? Nós fazemos um pouco de clareza dizendo: levedura de cerveja não é uma coisa química elaborado ilegalmente em algum laboratório clandestino em uma garagem improvisada em algum traficante de drogas.

garagem e empurradores nada nada, Sinto muito por você, a levedura é formado por colónias de um microrganismo Saccharomyces cerevisiae chamada que é obtido por fermentação e multiplicou. Lavado e seco, dá vida à levedura seca, vendido fresco em cubos dá vida à levedura clássico que encontramos no supermercado.

Tudo isso discurso de abertura para finalmente chegar à massa azeda seca.

Sour massas secas eo Pizza

O fermento seco é um pó que é adicionado em produtos de panificação em pequenas percentagens para melhorar as características sensoriais do produto.

A estrutura das bactérias e leveduras que estão presentes na massa fermentada são muito resistentes all'essiccatura, em seguida, na preparação da massa de pão azeda existe uma desactivação completa da levedura, Por esta razão, quando completamente seco perde a sua fermentativa de energia. Então, queridos amigos, não apenas a simples adição de fermento seco, mas devemos sempre adicionar o fermento para que a nossa massa de fermento.

Por que você usa a massa azeda seca?

Tal como acontece com o clássico fermentado com o fermento lhe são obtidos principalmente uma fermentação alcoólica com a produção de alguns metabolitos diferentes que são responsáveis pelo aroma e sabor, adicionando o ácido seco massa para massas alimentícias, obteremos um lático e acético fermentação também. Isto faz com que seja melhor preservar o produto, o seu aroma e o seu sabor.

Sour massas secas eo Pizza

E a massa da pizza?

A pizza é um produto que não deve ser armazenado durante um longo, pelo contrário, o oposto é verdadeiro, Deve ser comido ainda quente, os cheiros e os sabores estão prevalecendo dados dos ingredientes na pizza, portanto, todos os possíveis benefícios de fermento seco não se aplicam ao nosso amado Pizza.

Talvez massa de pão……talvez… qualquer técnico no campo com uma boa “nariz” Ele pode se sentir alguma diferença.

Conclusão:

Se é pizza que quer falar, farinha forte usada, levedura de cerveja, longo subindo na geladeira, alguns ingredientes e boa!! Basta convidar pessoas para sua casa apenas para resolver o seu “massa mãe”, usá-lo para o pão, não para uma boa pizza! eles estão com raiva, Eu comi um ázimos de pizza, Ele absolutamente não veio para a maturação, Rusk porque cozidos a temperaturas muito baixas e eu tive que me levantar duas vezes durante a noite para beber água.

Eu pedi a anfitriã amigável para inscrever-se a um dos nossos cursos de pizzaiolo profissional no nosso escola de Pizza. Isso também acontece com você às vezes para fazer pizza para seus convidados assim “desastroso”? Assine o nosso curso profissional de pizzas ONLINE, você vai aprender tudo o que há para saber sobre pizza e você se tornará um pizzaiolo perito em nenhuma hora. Para mais informações, clique aqui.

A próxima vez que você decidir fazer pizza em casa, começa no caminho certo, antes de comprar a farinha para a massa, leia atentamente o nosso guia para a farinha para pizza, clique aqui para saber qual deles comprar farinha.

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Pizza tipo de massa de aderência Romana

21 Julho 2016 silviocicchi 6 comentários

Pizza tipo de massa de aderência Romana. Moda não é um único que influencia a maneira como nos vestimos, mas ao mesmo tempo também afecta a alimentação diária que acaba nas nossas mesas. A cara da pizza “Romeno Pinsa” É o caso notável destes últimos anos. Enquanto até poucos anos atrás era um caso restrito a uma área de Roma, Agora, a abertura do novo fenômeno “pinserie” É envolvendo algum toda a nossa península. brotando em todos os lugares, muitas vezes associada com palavras “bio” Se isso parece muito na moda nos últimos tempos. Você acha que, no meu pequeno país dentro de uma semana, eles abriram as suas portas 2 nova Pinserie.

Temos amplamente discutidas a história do tipo aperto de pizza em nosso artigo anterior que pode consultar clicando esta ligação, Hoje vamos falar sobre como preparar a mistura de farinha para a massa desta especialidade.

Pizza tipo de massa de aderência Romana

Os ingredientes que constituem esta massa especial incluem a utilização de uma farinha de trigo forte com um elevado valor W que era aproximadamente 350, A tudo isto deve ser adicionado a farinha de soja e farinha de arroz, juntamente com uma pequena porcentagem de fermento seco.

Como sempre acontece na preparação da piza, tudo começa desde a compra de farinha para a massa. Se você é verdadeiros amantes de pizza, Eu sugiro que você se inscrever em um dos nossos cursos de pizzaiolo profissional na nossa escola. Todos aqueles que participaram de nosso curso, Além de serem especialistas em cozinhar e preparar levedação, Eles têm um amplo conhecimento da farinha no mercado, o que comprar e como usá-los para obtê-lo a pizza perfeita.

Voltar para o nosso tipo de Massa Romana aderência.

Prepare uma mistura de farinha de tipo:

800 gramas farina w300-W350

150 gramas de farinha de arroz

50 gramas farinha de soja

uma colher de chá garimpeiro trigo seco como um agente melhorador

30 sal gramas

10 óleo gramas EVO

levedura 4 o 5 gramas

observar bem, Esta mistura irá absorver 80 % água.

Use água estritamente frio e que datas importantes para a massa para atingir a maturidade, assim um aumento no frigorífico longo. Prepare as bolas nos recipientes e colocá-los na geladeira para 3 graus centígrados durante pelo menos 48 o 60 horas.

Pizza tipo de massa de aderência Romana

A cara da pizza Pinsa Romana perfumado, borda básica e roupas e interior macio e perfumado, mais digestível do que simples pizza por causa da longa subida e alta hidratação, hipocalórica em comparação com a pizza comum uma vez que o uso de farinha de soja e farinha de arroz, Ela difere da irmã mais velha para uma baixa em calorias e gordura.

Se você está interessado na preparação de sua casa ou seu negócio em pizza tipo aderência Roman como um profissional, sugerimos que você se inscrever em um dos nossos cursos de Pizzaiolo profissionais na nossa escola. Para saber mais sobre nossos cursos profissionais clique aqui.

Se você quiser saber mais sobre o Romana aderência, clique aqui.

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