SILVIO CICCHI:Male Age:54 A restaurant-trained Executive Pizza Chef, he is the author of upcoming book of pizza recepy: “PIZZA e FANTASIA“, you can download it for free registering on this site. He currently resides in Spinetoli (ITALY) with his cats and dogs. Specialized in Business start up – Pizza dove – Pizza courses – Art of pizza.
Pizza contro panino di Mc Donald
Dopo la trasmissione Report dedicata alla pizza che ha fatto arrabbiare milioni di Italiani, anche il colosso Mc Donald si è messo contro la pizza, ma questa volta gli italiani sono insorti rispondendo con dei chiari messaggi in rete contro la multinazionale che ha osato sfidare la nostra cultura culinaria.
Sembra non avere fine la polemica che gira intorno al colosso Mc Donald, sul quale gravano tutte le accuse dei pizzaioli Italiani, in uno spot televisivo il colosso mondiale ha ridicolizzato il simbolo della cucina Italiana, cioè la pizza, per promuovere l’Happy meal. In tale video, un bambino Italiano seduto al tavolo di una pizzeria rifiuta la pizza a favore in favore del panino.
Subito su youtube è apparsa la risposta dei pizzaioli napoletani che mostrano un ragazzo che……vi invito a vedere i due filmati e a lasciare il vostro commento su questa pagina.
La polemica è arrivata fino in parlamento, dove il Movimento 5 stelle, tramite Luigi Di Maio ha presentato esposto all’Agcom per oscurare lo spot pubblicitario e chiederà di escluderlo come sponsor ufficiale di expo 2015.
link fatto quotidiano
Il termine “pizzeria” è utilizzato per indicare varie differenti tipologie commerciali dove viene preparata la pizza.
Pizzeria/ristorante, Pizzeria al taglio o da asporto, consegna di pizza a domicilio, grandi catene di fast food.
Ci sono altri locali dove puo essere consumata la pizza: le rosticcerie, i panifici,. le gastronomie, gli ipermercati.
Pizzeria Attivita Commerciale di Tendenza: La pizzeria/ristorante
Con il termine pizzeria, viene indicato un tipo particolare di ristorante, dove vengono servite principalmente pizze, calzoni, focacce e fritti vari. Nelle pizzerie è possibile trovare anche altri tipi di pietanze come in qualsiasi ristorante, gli ospiti vengono serviti al tavolo e scelgono da un menù.
In questi locali oltre all chef di cucina è presente un pizzaiolo che si occupa del forno e della cottura delle pizze.
Le pizzerie offrono sempre la pizza tonda al piatto, quindi non è possibile decidere la quantità, tranne in alcuni locali, dove è possibile scegliere fra dimensioni diverse (piccola-media-grande). Alcune pizzerie offrono il servizio di take away, e vengono usati appositi contenitori di cartone con i quali il cliente trasporta la pizza a casa propria.
Alcune pizzerie tradizionali, oltre alla pizza al piatto, offrono la pizza a libretto, una piccola pizza piegata a portafoglio, incartata con carta alimentare, da consumare in strada.
Pizzeria Attivita Commerciale di Tendenza: La pizza al taglio o da asporto
Molto simile ad una tavola calda, questa tipologia di pizzeria dispone di un bancone adatto alla vendita, dove il pizzaiolo espone diversi tipi di pizza intera oppure a tranci, consumabile sul posto oppure da asporto. In questi casi, il cliente, ha la possibilità di decidere sia il tipo di pizza da acquistare che la quantità, il prezzo può variare in base al peso o alle dimensioni del pezzo di pizza.
In questi locali, viene spesso associata la vendita di bevande e prodotti alimentari confezionati. Spesso è possibile trovare tavoli e banchi dove consumare i prodotti acquistati, ma sempre in modalità self service.
Pizzeria
Pizzeria Attivita Commerciale di Tendenza: Pizzerie a domicilio
Molto diffusa nelle grandi città, questa tipologia di esercizio prevede la vendita delle pizze consegnate a domicilio. Per pubblicizzarsi queste attività diffondono volantini pubblicitari con il proprio menù e prezzi nelle zone circostanti. Sul conto delle pizze viene spesso aggiunto qualche euro per le spese di consegna. Le varie consegne vengono effettuate dai portapizza che circolano su ciclomotori a cui sono installati speciali cassoni thermos che mantengono calde le pizze.
Pizzeria
Pizzeria Attivita Commerciale di Tendenza: Grandi catene di Fast Food
Esistono grandi catene di fast food che danno la possibilità di mangiare la pizza con molta velocità e facilità, cosa tipica di questi locali. In italia la catena di fast food piu famosa per la pizza si chiama “Spizzico“, mentre negli Stati Uniti una delle maggiori catene è Pizza Hut.
Pizza all’ananas. La pizza è sicuramente uno dei piatti più amati al mondo, presentata in tantissimi modi con una ampia varietà di ingredienti, dalla semplice focaccia o la margherita all’uso di ingredienti originali, per realizzare tante pizze differenti e la pizza all ananas è appunto una di esse. La pizza ananas e prosciutto è comunemente chiamata anche con il nome “hawaiana”. Potrebbe facilmente essere classificata come pizza dessert, oppure inserita nella categoria delle pizze salate. I suoi ingredienti principali che la compongono, sono il prosciutto cotto e l’ananas, essi si sposano a meraviglia dando a questa pizza un po’ di retrogusto dolce e un po’ di salato allo stesso tempo. Questa pizza viene solitamente preparata sulla base classica di una margherita con l’aggiunta di ananas a pezzetti e prosciutto cotto di qualità.
Pizza hawaiana
Pizza all Ananas Ricetta della Hawaiana
La preparazione di questa pizza è molto semplice ed è una delle poche pizze che riesce meglio se cotta nel forno di casa, gli zuccheri dell’ananas rimanendo più a lungo in cottura nel forno di casa, caramellano, donando alla pizza un colore stupendo.
L’impasto è quello classico della pizza fatta in casa, lo trovate descritto in questo nostro precedente articolo.
Una volta preparato l’impasto, dividetelo in 4 palline, copritele con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per un ora circa, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Terminata la fase di lievitazione, aiutandovi con i vostri polpastrelli (oppure il mattarello) stendete le palline fino a formare 4 dischi di pasta dal diametro di circa 30 centimetri.
Pizza con ananas e prosciutto
Pizza all Ananas Ricetta della Hawaiana
Conditeli con pomodoro, mozzarella, ananas tagliato a pezzetti, prosciutto cotto a cubetti, infine aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e qualche fogliolina di basilico fresco.
Infornate nel vostro forno precedentemente preriscaldato a 200/250 gradi e infornate le hawaiane per 15 minuti circa, fino a quando il bordo sarà dorato alla perfezione.
Servite ben calda abbinata ad un vino bianco leggero.
Conoscevi questa ricetta? Come prepari la pizza ananas a casa tua? Lascia la tua ricetta nei commenti su questa pagina.
La pizza hawaiana su wikipedia
Pizza all Ananas Ricetta della Hawaiana
La farina di kamut deriva dal frumento orientale, noto anche come grano rosso o khorasan. Questo tipo di cereale appartiene alla famiglia delle graminacee triticum durum.
Originario dell’area “mezzaluna fertile” situata tra l’Egitto e la Mesopotamia, è caratterizzato da un fusto che puo raggiungere i 180 centimetri di altezza, la sua cariosside, ossia il chicco si presenta nudo ed è più lungo di qualsiasi altro tipo di frumento. Il kamut è molto adatto alle colture biologiche in quanto cresce molto bene senza l’impiego di pesticidi o fertilizzanti, quindi attualmente è la specie più coltivata biologicamente al mondo.
Marchio farina di kamut
Farina di Kamut e la Pizza
Utilizzo:
La farina di kamut è molto impiegata come valida alternativa alla farina di grano duro, per pasta e sfarinati ad uso alimentare e i suoi chicchi sono impiegati come ingredienti per zuppe, minestroni e insalate.
Come tutti i cereali, il kamut non possiede un tenore elevato di glutine, quindi è facilmente digeribile anche dalle persone che soffrono di lievi disturbi alimentari, tuttavia non può essere assunto da persone affette da celiachia.
Una pizza vegana fatta con farina di kamut
La Pizza con Farina di Kamut
La pizza fatta con la farina di questo cereale, è uno dei piatti più diffusi e apprezzati, la pasta che si ottiene, risulta essere gustosa e morbida come la pizza tradizionale, ma è molto più digeribile.
Per l’impasto con la farina di kamut seguite il nostro precedente post “impasto per pizza fatta in casa“.
Terminata la fase di impasto, dividetelo in 4 palline e lasciatelo riposare un ora circa per la lievitazione.
Dopo un ora, spianate le palline fino a formare 4 dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa.
Pizza con farina di kamut
Conditele a vostro piacere e infornate nel vostro forno precedentemente riscaldato a 200/250 gradi per 15 minuti, fino a quando il bordo risulterà essere perfettamente dorato.
Se desideri saperne di più sul kamut, puoi consultare wikipedia.
La Focaccia Italiana Ricetta Classica è considerata uno dei prodotti da forno più buoni in commercio e uno dei più venduti. Non c’è forno in Italia che non abbia tra i suoi prodotti in vendita la focaccia. Molto spesso viene usata dalle famiglie in sostituzione dello stesso pane. E’ squisita se farcita con salumi e formaggi, ma è molto apprezzata anche nella versione semplice con sale e rosmarino.
In passato abbiamo pubblicato spesso molti post riguardanti i diversi tipi di focaccia che si producono nel nostro paese e ormai in tutto il mondo.
Ingredienti per l’impasto: 350 grammi di farina, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 210 Ml di acqua e una briciola di lievito. Pochi ingredienti, ma buoni(farina e olio di qualità)
Il condimento: Olio di oliva, sale grossolano e rosmarino.
**Ogni tipo di farina assorbe acqua in quantità diversa. Controlla sempre la giusta densità dell’impasto.
Focaccia in teglia
La preparazione: Impastate gli ingredienti e lasciate lievitare per un ora circa.
Terminata la fase di lievitazione, stendete l’impasto in una teglia da forno unta con olio.
Preparazione della focaccia
Lasciate riposare per altri 30 minuti, praticate delle fossette con i polpastrelli delle vostre dita, condite con olio, sale e rosmarino e infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti, fino a quando la superficie risulterà essere perfettamente dorata.
Servitela calda, tiepida o fredda. Fantastica a colazione, a pranzo, a merenda o a cena, ma non c’è cosa migliore di un aperitivo con una focaccia accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco.
Quale è la tua focaccia preferita? lascia la tua ricetta nei commenti su questa pagina.
La focaccia su wikipedia.
La farinata di ceci è una torta salata molto bassa che viene preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extra vergine di oliva. Piatto tipico ligure, ma conosciuta anche a pisa, livorno, a nizza e in tutto il piemonte. Puo essere abbinata ad altri ingredienti come le cipolle, le alici, salsiccia e infine spolverata con del pepe nero.
Viene cotta nel forno a legna o quello di casa, e a cottura ultimata assume un vivace colore dorato. Alcune aziende alimentari ne distribuiscono una versione precotta confezionata solo da scaldare in forno.
Farinata di Ceci
Farinata di Ceci Ricetta Semplice e Gustosa
Questa ricetta è per 6 persone. 15 minuti di preparazione, 8 ore di riposo e 30 minuti per la cottura.
Ingredienti: 250 grammi di farina di ceci, 700 ml di acqua, un pizzico di sale e pepe, 70 ml di olio extra vergine di oliva.
Farinata di Ceci
Farinata di Ceci Ricetta Semplice e Gustosa
Ponete la farina di ceci in una ciotola e lentamente aggiungete l’acqua mescolando con un frustino per rimuovere tutti i grumi. Otterrete un prodotto liquido e vellutato, Mescolando il composto, si formerà una schiuma che dovrete rimuovere con un colino forato. Lasciate riposare per 8 ore a temperatura ambiente mescolando e schiumando il composto. Dopo 4 ore aggiungete l’olio extra vergine di oliva mescolando con il frustino.
Dopo le 8 ore consigliate, la pastella è pronta per essere cucinata. Completate l’operazione aggiungendo sale e pepe.
Farinata di Ceci
Farinata di Ceci Ricetta Semplice e Gustosa
Cottura. Ungete una padella dai bordi bassi con olio e versate la pastella.
Infornate la teglia nel forno preriscaldato a 200/220 gradi per 30 minuti fino a quando la superfice sarà dorata e croccante.
Sfornare e lasciate intiepidire prima di consumarla.
Tagliate la farinata a quadrati o a rombi e servitela con formaggi, verdure e salumi, ma essa è deliziosa anche al naturale, a merenda o come aperitivo.
La farinata di ceci è un alimento idoneo per qualsiasi regime alimentare, incluso quello vegano, adatto per chi è intoillerante al lattosio e per chi soffre di celiachia, adatta anche per soggetti con malattie del metabolismo.
La porzione media di farinata di ceci è di 300 grammi circa che equivale a 290 Kcal.
Come prepari a casa tua la farinata di ceci? Lascia la tua ricetta nei commenti su questa pagina.
Per saperne di piu sulla farinata di ceci, puoi consultare wikipedia.
La farina di farro è ottenuta dalla macinazione delle cariossidi di triticum spelta(farro maggiore), triticum dicoccum(farro medio simile al frumento duro) o triticum monococcum(piccolo farro). E’ un cereale molto resistente, riesce a crescere su terreni poveri, anche in un clima molto rigido, dove il grano duro non riesce a svilupparsi.
farina di farro
Farina di Farro nella storia
Il farro è la più antica varietà di cereale coltivata e consumata dall’uomo fin dai tempi del neolitico. Tuttora viene utilizzata nella produzione di pasta e pane. Il pane di farro è simile a quello bianco, ma con un aroma molto più intenso. L’alimentazione a base di prodotti che derivano dal farro è molto indicata per chi non digerisce bene il pane o la pasta fatta con grano duro o tenero, ma la farina di farro non è assolutamente indicata per i soggetti celiaci.
farina di farro
Farina di farro analisi nutrizionale
Il farro presenta un ridotto apporto calorico, solo 335 kcal per 100 grammi di prodotto.
Ricco di proteine, 15,1 grammi/100 grammi di farina, vitamine del gruppo b, metionina, cisteina, lecitina, taurina e altri fosfolipidi.
Farina di Farro
Dopo la trebbiatura, il chicco di farro mantiene una sorta di pellicina che resta attaccata al seme, priva di proprietà nutritive. Per questo motivo a seguito della trebbiatura il chicco di farro non può essere direttamente trasformato in farina senza che prima avvenga il passaggio di decorticatura. Questo spiega il motivo per cui il costo della farina di farro è nettamente superiore rispetto alla farina di frumento anche di 3 o 4 volte.
In commercio esistono due tipi di farro: il decorticato e il perlato. Il tipo decorticato che viene sottoposto al processo di decorticazione accennato in precedenza, mantiene intatto il pericapo, parte di esso molto ricca di fibre, nel farro perlato il pericapo del chicco viene rimosso. Di fronte ad una eventuale scelta, è preferibile il farro decorticato proprio perchè più ricco di fibre. Il farro perlato è comunque molto utilizzato perchè cuoce in tempi inferiori e la farina prodotta da esso è piu chiara e meno ricca di fibre.
Focaccia con farina di farro
Farina di farro: usi
La farina di farro è molto utilizzata per la produzione di dolci, pane e pasta. I prodotti da forno preparati con la farina di farro, sono preferibili a quelli di frumento, in quanto risultano piu aromatici e addirittura piu buoni. Visto l’elevato contenuto di fibre, i prodotti realizzati con questa farina regolarizzano il transito intestinale producendo un leggero effetto lassativo. Le fibre sono costituite da cellulosa, lignina, emicellulosa ed altri dalle proprietà nutrizionali nulle, ciò non toglie, che le fibre siano molto importanti per l’organismo. Nel nostro stomaco infatti, le fibre della farina di farro si gonfiano, ed è per questo motivo che vantano anche proprietà sazianti.
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Il farro su wikipedia
La Torta di mele con impasto per pizza è buonissima e gustosa. A metà strada tra dolce e salato questa torta fatta con l’impasto che di solito usiamo per fare la pizza, viene anche comunemente chiamata “focaccia di mele”.
La focaccia di mele, in questa ricetta viene fatta con il classico impasto per pizza fatta in casa, le mele tagliate a fette sottili, due cucchiai di zucchero di canna che formano un impasto a metà tra il dolce e il salato. La focaccia con le mele può essere arricchita con tanti altri ingredienti e condita a vostro piacimento. E’ gustosissima con le fragole, le pesche, i frutti di bosco, con la marmellata oppure con la deliziosa Nutella. Io l’ho preparata per la merenda, ma è deliziosa anche servita a colazione.
Torta di Mele con Impasto per Pizza
Torta di Mele con Impasto per Pizza
Per ingredienti e dosi, consultate il nostro precedente post: Impasto per pizza.
Torta di Mele con Impasto per Pizza
Torta di Mele con Impasto per Pizza
Lasciate riposare l’impasto fino a che non sarà raddoppiato di volume, circa un ora.
Torta di Mele con Impasto per Pizza
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti oppure se preferite a dischi.
Disponete le mele su tutta la superfice della pizza, spennellate con del burro fuso e aggiungete lo zucchero di canna spolverizzato sulla superfice.
Lasciate riposare per un altra ora.
Infornare nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa fino a quando il bordo sarà perfettamente dorato. Il profumo di mele vi circonderà e capirete che la focaccia di mele è pronta.
Hai mai preparato la Torta di Mele con Impasto per Pizza? Lascia il tuo commento o la tua ricetta nei commenti.
Se desideri conoscere meglio le mele, consulta wikipedia.
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Negli ultimi anni la panificazione casalinga ha preso piede in moltissime famiglie Italiane. La pizza fatta in casa è ormai alla portata di tutti. A differenza di qualche anno fa, quando era più difficile reperire dei buoni ingredienti per fare a casa una discreta pizza, oggi è possibile trovare sugli scaffali di supermercati qualsiasi prodotto, quindi con qualche semplice accorgimento possiamo preparare anche a casa nostra una buona pizza come quella delle pizzerie.
Attrezzi Per Fare la Pizza in Casa
Per rendere più agevole il compito di preparazione della pizza, impasto condimenti e cottura, ecco una lista di materiale che tutti dovrebbero avere in casa.
Teglia in acciaio blu 30 x 40 centimetri, E’ la classica teglia usata da tutte le pizzerie per cuocere la pizza, e queste sono le misure standard dei forni di casa.
Attrezzi Per Fare la Pizza in Casa
Pietra refrattaria per la cottura diretta di pane e pizze nel forno. Viene preriscaldata in forno e garantisce una cottura uniforme e perfetta.
Pietra refrattaria per cuocere la pizza
Pala di legno per infornare le pizze, fatta con un legno adatto e liscio per rendere l’operazione di infornare le pizze molto più semplice.
Pala di legno per infornare la pizza
Termometro a sonda. Questo strumento utilissimo in cucina serve per misurare le temperature degli impasti per un attento controllo nella gestione degli impasti nel frigorifero di casa.
Termometro sonda per il controllo degli impasti
Pinze per sfornare le teglie di pizza. Ci permettono di maneggiare agevolmente le teglie di pizza nel forno.
Pinze per maneggiare le teglie calde
Cassette da lievitazione per pizza. Misure 60 x 40 centimetri, bianche, indispensabili a casa e in pizzeria quando dobbiamo preparare l’impasto e lasciarlo riposare per la lievitazione.
Cassette per lievitazione impasto
Tagliere di legno per pizza e la rotella per tagliare a spicchi le vostre pizze.
Tagliere per pizza
Forno monopizza per una cottura perfetta come quella della pizzeria.
In ultimo ma non per questo meno importanti, sono le materie prime. Usate sempre farine di qualità, lievito di birra fresco, una buona passata di pomodoro e mozzarella per pizza.
Mi sento, comunque, di poter dare un consiglio: nella vita e nel lavoro sono indispensabili le attrezzature i sacrifici e la volontà; ma essi non possono prescindere dalla passione. Lascia il tuo commento su questa pagina.
Se desideri saperne di più sulle attrezzature da pizzeria consulta wikipedia.
Il lievito madre oppure se preferite chiamarlo pasta madre oppure se seguite il trend lo chiamerete sicuramente lievito naturale, è molto semplice da fare a casa propria e da risultati davvero soddisfacenti.
Viene spesso usato per impasti con lievitazione lunga, 24-48 ore, impasti che vanno conservati in frigorifero.
Se siete uno di quelli che fa la pizza in casa una volta alla settimana e non ha molto tempo a disposizione vi consiglio di non prendere neanche in considerazione l’idea di produrre il vostro personale lievito madre da usare per l’impasto per pizza.
La pizza fatta in casa, infatti, per via del poco tempo che abbiamo a disposizione viene impastata e appena lievitata viene spianata e infornata nel giro di qualche ora. Per ottenere risultati rapidi, è consigliabile usare il classico lievito di birra.
Per tutti coloro che panificano in casa spesso, infornano dolci, cornetti, ciambelle e panettoni, ecco come preparare da soli un ottimo lievito naturale.
Lievito Madre Come Prepararlo e Come Conservarlo
Lievito Madre
La pasta madre è viva, quindi va curata e va “rinfrescata settimanalmente con nuova farina e acqua.
Ingredienti:
200 gr farina 0
100 ml acqua
1 cucchiaino di miele
Procedimento:
Mescolate con un cucchiaio questi ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Lasciate lievitare in una ciotola coperta con un panno per 48 ore
Una volta trascorse le 48 ore prendete 200 gr di composto e miscelate con:
200 gr farina 0
100 ml acqua
Questo secondo procedimento si chiama “rinfresco” che vuol dire alimentare la pasta madre con nuova acqua e nuova farina. Una volta compiuto questo secondo impasto potete lasciare qualche ora in un barattolo di vetro a temperatura ambiente affinchè abbia inizio la lievitazione e poi metterlo in frigo.
Lievito Madre Come Prepararlo e Come Conservarlo
lievito madre
Una volta fatta la pasta madre, ogni 5/7 giorni, va alimentata secondo questa proporzione: se pesa 200gr bisogna aggiungere 200 gr di nuova farina e 100 ml di nuova acqua.
Dopo qualche settimana e 4-5 rinfreschi potrete finalmente testare il vostro lievito naturale preparando a casa vostra magari del pane o simili. Niente pizza per il momento, il lievito non sarebbe abbastanza forte da reagire velocemente quindi sfornereste pessime pizze.
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Per approfondire questo argomento, puoi consultare il nostro precedente articolo:”lievito madre o lievito di birra per impasto per pizza”
Se desideri saperne di più sui vari tipi di lievito, leggi il nostro post: “Tipi di lievito”
Se desideri saperne di più sul lievito, consulta wikipedia
