Il Ricetta Della Pizza Sarda è a seconda delle originali tradizioni Sarde una pizza dallo spessore molto sottile con alcuni degli ingredienti di rilievo che fanno parte di questa terra, il pecorino Sardo e la salsiccia Sarda.

La pizza Sarda molto simile alla spianata romana come spessore, sottilissimo, che mette in risalto i sapori del pecorino sardo abbinato alla salsiccia sarda, questo tipo di salume è simile al salame piccante che usiamo di solito per la pizza.

Ricetta Della Pizza Sarda

Per un impasto veloce e perfetto usate la nostra ricetta per la pizza cliccando qui

Per gli ingredienti:

pomodoro

mozzarella

pecorino sardo

salsiccia sarda o salame piccante

origano e basilico fresco

La preparazione della pizza sarda:

Dopo avere fatto lievitare l’impasto per alcune ore, stendete le palline.

Ricetta Della Pizza Sarda

Dopo avere steso le palline di impasto, conditele con la passata di pomodoro aiutandovi con un cucchiaio.

Aggiungete un abbondante strato di mozzarella per pizza.

Pecorino sardo grattugiato quindi aggiungete le fette di salsiccia piccante e le olive verdi o nere.

Infornate nel forno a 300 gradi per qualche minuto fino a che il bordo risulti essere perfettamente dorato.

Sfornare e aggiungete qualche foglia di basilico fresco prima di servire ai vostri ospiti.

Per le prossime festività “Regalatevi Un Corso” Regalatevi il nostro corso professionale di pizzaiolo ONLINE. Bit Costa, 26 euro come un buon libro, ma, è molto più utile di un libro… per saperne di più clicca qui.

Ricetta Della Pizza Alla Norma: Oggi prepareremo una ricetta semplicissima da realizzare a casa vostra, veramente alla portata di tutti i nostri lettori: La Ricetta Della Pizza Alla Norma

Non riesco a spiegarmi il motivo per il quale questa deliziosa pizza gustosissima e che rispecchia a pieno i valori della nostra cucina mediterranea sia un esclusiva delle regioni del sud Italia. Di fatto, è difficilissimo trovarla nei menù di pizzerie situate al nord della nostra penisola, sembra essere proposta solo dalla calabria in giù.

Gli ingredienti per la farcitura di questa ottima pizza, sono le melanzane e la ricotta salata, la stessa ricetta che viene usata per la preparazione della pasta alla Norma.

Sulla base di una pizza margherita, vengono aggiunte le melanzane tagliate a cubetti fritte, un abbondante strato di ricotta salata grattugiata, sale e pepe e basilico fresco aggiunto a cottura ultimata.

Ricetta Della Pizza Alla Norma

Preparazione

Prima della cottura dobbiamo preparare le melanzane, per togliere il caratteristico sapore amarognolo di questo ortaggio, dovremo tagliarlo a dadini e immergerlo in acqua salata per almeno un ora. Questa operazione è importantissima, infatti è impensabile preparare questa pizza usando semplicemente melanzane crude oppure grigliate.

Dopo un ora circa, scolate bene le melanzane per separarle dall’acqua e friggete i dadini in olio extra vergine di oliva fino a dargli una perfetta doratura.

Ricetta Della Pizza Alla Norma

Impasto

Per l’impasto della pizza, come al solito vi invito a leggere il nostro post “impasto per pizza” dove vengono illustrati passo passo le procedure da adottare per ottenere un impasto perfetto.

Lievitazione

Lasciate ben lievitare le vostre pizze, preparate sempre l’impasto con largo anticipo, se vi è possibile, preparatelo il giorno precedente e lasciatelo maturare alla perfezione in frigo. Tutti i consigli per una lievitazione perfetta sono racchiusi nel nostro post consultabile cliccando questo link: “digerire la pizza“.

Terminata la fase di lievitazione, procedete con la stesura delle palline. Se non siete degli esperti pizzaioli, vi suggerisco di dare un occhiata al nostro articolo che tratta dettagliatamente la stesura delle palline della pizza.

Stendete le palline fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa, aggiungete il pomodoro, un abbondante strato di mozzarella, le melanzane preparate in precedenza fritte a dadini, abbondante ricotta salata grattugiata, sale e pepe e infornate nel vostro forno precedentemente riscaldato a 300 gradi per qualche minuto, fino a che il bordo delle vostre pizze risulterà essere dorato al punto giusto.

Sfornate le vostre pizze e aggiungete qualche foglia di basilico fresco che darà il profumo e il sapore caratteristico a questa deliziosa pizza.

Se desideri saperne di più su la Norma e sulla sua proivenienza, ti invitiamo a consultare wikipedia

Focaccia Patate e Pancetta. La pizza è il simbolo indiscusso della nostra tradizione culinaria. A tutti voi sarà capitato sicuramente girando tra le varie regioni d’Italia di assaggiare le innumerevoli e differenti focacce che vengono prodotte nelle diverse località, la pugliese, la toscana, la cacciannanze, quella bianca, focacce con ripieni diversi che vanno dal tonno ai sottaceti, ai carciofini, farcite con salumi vari oppure con olive verdi o nere, alla nutella o addirittura fritte.

La focaccia ha una tradizione lunghissima e non dimentichiamoci che “è un piatto povero”. Oggi andremo a preparare una ricetta molto semplice, ma che vi conquisterà per la sua morbidezza e per l’abbinamento degli ingredienti che la compongono rigorosamente “poveri”: la Focaccia Patate e Pancetta.

I miei nonni mi raccontavano spesso che nel dopoguerra in piena “povertà” quando era possibile preparavano insieme al pane fatto in casa settimanalmente anche questa semplice focaccia aggiungendo qualche patata sbollentata e qualche cubetto di pancetta gelosamente custodita nella dispensa.

Preparazione della Focaccia Patate e Pancetta

Preparate l’impasto per la pizza fatta in casa. Se non siete dei pizzaioli esperti e siete alla ricerca di come preparare correttamente l’impasto, vi invito a cliccare questo link ad un nostro precedente post “impasto per pizza fatta in casa” dove è spiegato chiaramente passo passo come preparare un impasto perfetto.

Una volta terminata la preparazione dell’impasto, procedete a tagliarlo in palline da 250 grammi circa, disponetele in un contenitore con coperchio e lasciatelo lievitare per due ore circa fino a quando non sarà raddoppiato del suo volume.

Preparazione della Focaccia Patate e Pancetta

La stesura delle pizze: Su questo argomento è stato dedicato ampio spazio nel nostro sito, sarà di aiuto a tutti i meno esperti cliccare questo link per avere maggiori informazioni e guardare i video della stesura delle pizze della nostra scuola pizzaioli.

Sbollentate le patate qualche minuto in acqua bollente salata e tagliatele a vostro piacere a cubetti oppure a fette. Invece vi suggerirei per quanto riguarda la pancetta una scelta più accurata. Va bene “pizza povera”, ma non insapore. Non usate le comuni pancette facilmente reperibili in commercio già tagliate a cubetti, ma orientate la vostra scelta verso una pancetta stagionata non troppo magra, chiedendo al vostro salumiere di fiducia di tagliarla a fette di circa un centimetro di spessore che in seguito taglierete a dadini.

Stendete le palline di impasto fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri, aggiungete le patate, la pancetta, olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino fresco.

Infornate nel vostro forno preriscaldato alla temperatura di 250/300 gradi per 10 minuti circa, fino a quando il bordo delle pizze risulterà essere perfettamente dorato.

E’ deliziosa da mangiare calda, ma lasciate qualche pezzo per il giorno successivo, rimarrete sorpresi dalla bontà di questa pizza anche se mangiata fredda.

Se desideri saperne di più sulla pancetta, dai un occhiata a wikipedia.

Pizza Speck e Gorgonzola. Durante i miei viaggi in Brianza, non ho potuto fare a meno di notare quanto popolare sia questa pizza in questa parte situata a nord della nostra penisola. Tutte le pizzerie la propongono nei propri menù. Una pizza molto semplice da realizzare anche a casa propria, fatta con ingredienti molto semplici e gustosi, il gorgonzola nella Brianza viene chiamato semplicemente “zola” e quindi questa deliziosa pizza si è trasformata in “speck e zola”.

Devo ammettere che la speck e zola associata al clima rigido e alla foschia che da queste parti è di casa, è davvero buona.

Pizza Speck e Gorgonzola

Gli ingredienti da acquistare per preparare a casa nostra la pizza speck e zola sono lo speck, il gorgonzola dolce, il parmigiano grattugiato, pomodoro e mozzarella.

Preparate l’impasto per pizza come indicato nel nostro precedente post: “impasto per pizza fatta in casa”

Lasciatelo riposare qualche ora per la lievitazione, se desiderate saperne di più sull’arte della lievitazione, potete approfondire l’argomento leggendo il nostro articolo che spiega con chiarezza passo passo le fasi della lievitazione, cliccando questo link.

Una volta terminata la fase di lievitazione, stendete le palline della pizza fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri circa. Per quelli meno esperti, vorrei ricordare che nel nostro sito abbiamo dedicato ampio spazio alla stesura delle palline della pizza, troverete tutte le informazioni correlate da video cliccando questo link.

Pizza Speck e Gorgonzola

Dopo avere steso le palline della pizza, aggiungete un leggero strato di pomodoro per pizza, la mozzarella, del buon formaggio gorgonzola dolce e una abbondante spolverata di formaggio grana grattugiato.

Infornate le vostre pizze nel forno precedentemente riscaldato ad una temperatura di 250/300 gradi per qualche minuto, fino a che il bordo delle pizze risulterà essere dorato al punto giusto.

Come abbiamo già ampiamente spiegato nei nostri precedenti post dedicati alla cottura, non è possibile dettare un tempo preciso per la cottura, in quanto ogni tipo di forno risponde in maniera diversa cuocendo la pizza con tempi diversi.

Pizza Speck e Gorgonzola

Un consiglio che va bene per tutti i tipi di forno è quello di non aprire MAI la porta del forno durante la cottura delle pizze. vi ritroverete con grande dispiacere a mangiare un prodotto dalle caratteristiche elastiche e gommose. Se proprio non potete fare a meno di aprire la porta del forno per controllare il grado di cottura, fatelo solo dopo 8/10 minuti.

Vi piace fare la pizza? vorreste imparare questo mestiere in modo da trovare un lavoro ben pagato nel giro di qualche giorno? oppure semplicemente per migliorarvi e perchè no….lasciare i vostri ospiti a casa strabiliati dalle vostre capacità? frequentate uno dei nostri corsi organizzati dalla “scuola pizza di Silvio Cicchi”, i nostri corsi sono altamente professionali e alla portata di tutti, non è richiesto nessun titolo di studio e sono frequentati da giovani, meno giovani, casalinghe, disoccupati, professionisti e da persone che vogliono semplicemente migliorarsi nell’arte di fare la pizza. Vi invito a cliccare questo link e visitare la pagina della nostra scuola pizzaioli.

Per maggiori informazioni informazioni sul gorgonzola e lo speck, vi invito a visitare questi link:

wikipedia speck

wikipedia gorgonzola.

Se hai trovato questo articolo interessante, condividilo sulla tua pagina facebook oppure premi G+ per condividere i contenuti su Google, aiutaci a fare crescere questo blog.

Silvio Cicchi Exexutive Pizza Chef.