Pizza ai Rigatoni Alla Amatriciana. Questa pizza, oltre ad essere bellissima da vedere, è assolutamente ottima da gustare. Tutti gli amanti della pasta conoscono il delizioso gusto che ha la crosticina che si forma quando viene re-infornata insieme al formaggio pecorino e parmigiano grattugiato. Incantevole. E’ un mix di sapori dati da quello della pasta al forno e quello di una focaccia appena sfornata. Forse non è indicato come piatto unico in una cena, ma, vi assicuro che è un fantastico aperitivo quando abbinato ad un buon vino rosso. In passato ho pubblicato altri articoli sulla pizza alla Amatriciana, e per rimanere in tema, vi consiglio di leggere anche l’articolo che parla della pizza in Germania.

Molti di voi quindi, conoscevano già la pizza con la pasta. Negli ultimi mesi, la città di Amatrice è stata colpita da un violento terremoto che l’ha praticamente rasa al suolo. In molti hanno reso omaggio a questa forte popolazione, e, anche io ho voluto contribuire per quel che posso a non fare in modo che venga tutto dimenticato in poco tempo.

Pizza ai Rigatoni Alla Amatriciana

Tutti voi conoscete il piatto famoso per eccellenza in questa area geografica: I bucatini all’Amatriciana. Chi non lo ricorda bene, può consultare wikipedia per rinfrescarsi la memoria.

Lo chef del ristorante adiacente al laboratorio dove vengono svolti i nostri corsi professionali di pizzaiolo, durante la confusione del pranzo, ha preparato per errore una porzione di rigatoni all’Amatriciana. Poco dopo è venuto da me, chiedendomi se gradivo assaggiare i suoi rigatoni.

La cosa è finita molto bene, come potrete osservare dalla foto che segue:

Pizza ai Rigatoni Alla Amatriciana

Si, la ritengo un abbinamento geniale e bellissimo da vedere.

Preparazione: Nelle varie fasi di preparazione della pizza, potrebbero esserti utili le letture di questi post dedicati.

• Guida alla farina per pizza, quale acquistare.
• L’impasto
• La lievitazione
• La stesura della pizza
• Cottura

Di seguito, il video della realizzazione di questa pizza durante i nostri corsi professionali di pizzaiolo presso la nostra scuola. Maggiori info sui corsi li trovi qui.

Sapevi che sul nostro sito c’è un corso professionale ONLINE per diventare esperti pizzaioli? Partecipare è semplicissimo. Accedi al corso quando hai tempo disponibile e visiona le lezioni che contengono tantissimi video e molti articoli da leggere con consigli e trucchi per preparare la pizza come quella che trovi in pizzeria sotto casa tua. Scopri come partecipare.

Se cerchi una ispirazione per una nuova pizza, leggi qui, una lista di 200 mie pizze interamente a tua disposizione.

Ti piacciono i miei video sulla pizza? Sul mio canale youtube, sono disponibili tantissimi video dei nostri allievi della nostra scuola della pizza. Iscriviti al mio canale Youtube e segui tutti i nostri video.

Pizza ai Rigatoni Alla Amatriciana

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La scoperta di una nuova pizza è più utile all’umanità che la scoperta di una nuova stella.

Pizza Pancetta e Gorgonzola Piccante. È maggiormente richiesta dai “palati forti” del tipo quelli dei fumatori per intenderci. La deliziosa pizza che andremo a preparare oggi, è quella che abbina il piacevole gusto della pancetta arrotolata leggermente stagionata e tagliata a fette molto sottili, a quello del gorgonzola nella versione piccante.

La preparazione di questa pizza, avviene molto spesso durante lo svolgimento dei nostri corsi professionali di pizzaiolo, che hanno luogo nei laboratori attrezzati. Nel video proposto in questo articolo, è facile notare la semplicità con cui il nuovo pizzaiolo al quinto giorno di corso, prepara la pizza. Un piccolo vanto per la nostra scuola di pizzaioli, che chiarisce l’alto livello di preparazione che si ottiene frequentando i nostri corsi. Clicca qui per maggiori informazioni.

Pizza Pancetta e Gorgonzola Piccante

L’impasto che useremo per questa pizza è quello classico, ma per chi ha fantasia e tempo per sperimentare, suggerisco di provare a realizzare questa pizza con uno dei migliori 12 tipi di impasto messi a disposizione gratuitamente dalla nostra scuola della pizza.

Per tutti quelli che devono ancora acquistare la farina per preparare l’impasto per pizza, suggeriamo la rilettura della nostra giuda alla farina per pizza. Quale farina acquistare per ottenere una pizza perfetta.

Dopo la lievitazione, prepariamoci alla fase successiva: quella della stesura delle palline della pizza.

E’ chiaro, che ad una stesura fatta a mano con pessimi risultati, e preferibile la versione del disco di pasta steso con il mattarello, ma per togliervi ogni eventuale dubbio, vi consiglio di leggere il nostro articolo-guida alla stesura della pizza con le vostre mani, otterrete dei risultati strabilianti.

Aggiungete sul disco di pasta il pomodoro.

Aggiungete le sottili fette di pancetta arrotolata precedentemente affettate.

Sbriciolate su tutta la superficie della pizza del formaggio gorgonzola piccante.

A questo punto infornate la pizza nel vostro forno alla temperatura di 300 gradi abbondanti per poco più di 3 minuti, fino a quando il cornicione della vostra pizza sarà dorato alla perfezione.

Sfornate, tagliatela a spicchi e servitela ancora calda ai vostri invitati. Il successo sarà assicurato, e la vostra bottiglia di vino rosso appena aperta, terminerà in 2 bocconi della deliziosa pizza con pancetta e gorgonzola.

Pizza Pancetta e Gorgonzola Piccante

Ti piacerebbe partecipare al nostro corso professionale di pizzaiolo online? E’ accessibile sul nostro sito, puoi accedervi quano avrai tempo disponibile. Il corso tratta tutti gli argomenti della pizza, dalle farine, all’impasto, la lievitazione, stesura, cottura. Maggiori info sul corso professionale di pizzaiolo “online” qui.

Ti interessa la pizza e la sua preparazione? Accedi ai tantissimi video disponibili che hanno realizzato gli allievi della nostra scuola pizzaioli. Iscriviti al nostro sito, visita il mio canale YouTube.

Terminiamo la ricetta di oggi, riflettendo su una strana regola crono-gastronomica:

1. I cibi che partono duri col tempo diventano molli

2. I cibi che partono molli col tempo diventano duri

Occhio quindi nel preparare le vostre pizze!

Focaccia Pancetta e Cipolle Videoricetta. Come sicuramente riuscirete ad immaginare, durante i corsi professionali di pizzaiolo organizzati dalla nostra scuola della pizza Italiana, ci facciamo delle grandi abbuffate di pizza. Come insegnano i più grandi chef, è necessario sempre assaggiare quello che si cucina.

Durante la mattinata, già verso le 10:00 si inizia a sfornare pizza su pizza. Una delle pizze più semplici da preparare è una squisita focaccia, figura ai primi posti della mia personale classifica delle preferenze, e ha un topping molto particolare: Pancetta a cubetti del tipo dolce e delle rondelle di cipolle rosse di tropea. Gustare questa focaccia a metà mattinata, quando la fame inizia a farsi sentire, vi assicuro che è un piacere unico. E’ l’ora dell’aperitivo, quindi uno spicchio di questa deliziosa focaccia con un bel bianco fermo e fresco è cosa giusta.

Focaccia Pancetta e Cipolle Videoricetta

Come potrete certamente immaginare, la preparazione di questa focaccia a casa vostra, oppure nella vostra attività vi porterà via solo poco tempo.

L’impasto va preparato con una farina forte, quindi con una lunga lievitazione in frigorifero a 3 gradi. Tutti i lettori del mio sito, ormai sanno preparare l’impasto alla perfezione, ma per tutti quelli che hanno bisogno di rinfrescarsi la memoria, suggerisco la lettura di alcuni precedenti post utili alla preparazione di questa pizza nel caso abbiate qualche dubbio:

• Guida alla farina per pizza, quale acquistare
• La ricetta per l’impasto
• la lievitazione
• la stesura della pizza
• la cottura nel forno

Focaccia Pancetta e Cipolle Videoricetta

Preparazione

Dopo che l’impasto ha terminato la fase di lievitazione, iniziamo a stendere la pallina di impasto formando dei dischi di pasta. Aggiungiamo i cubetti di pancetta dolce, tagliamo una cipolla rossa di tropea e aggiungiamola alla nostra pizza.

Ora non ci rimane che condire a dovere!

Un pizzico di sale fino marino, un filo di olio extra vergine buono e alcuni aghi di rosmarino per dare un tocco di profumo mediterraneo alla nostra pizza.

Infornate nel forno precedentemente portato alla temperatura di 300 gradi abbondanti.

A questa temperatura la focaccia impiegherà circa 3 o 4 minuti a dorarsi al punto giusto.

Sfornate e servite caldissima ai vostri ospiti accompagnata da un buon calice di vino.

Focaccia Pancetta e Cipolle Videoricetta

Vi sarà sicuramente di ulteriore aiuto, il video realizzato durante il corso professionale di pizzaiolo con Vitor che è venuto appositamente dal Portogallo per imparare l’arte di pizzaiolo presso la nostra scuola.

Focaccia Pancetta e Cipolle Videoricetta

Ti capita spesso di preparare la pizza a casa tua? Ti piacerebbe diventare un esperto pizzaiolo? Oggi puoi!! iscriviti al nostro Corso di Pizzaiolo Professionale ONLINE. Segui le lezioni quando hai tempo disponibile. In pochissimo tempo otterrai degli ottimi risultati. Maggiori informazioni sul nostro corso di pizzaiolo online le trovi qui.

Terminiamo la ricetta di oggi con una perla di saggezza: Più è lungo il menu, prima viene il cameriere a prendere le ordinazioni. A proposito di menu…ti interessa sapere come dovrebbe essere fatto il menu di una pizzeria per un successo assicurato? Leggi il nostro articolo dedicato al menù di una pizzeria.

Vuoi guardare altri video sulla pizza di tantissimi altri studenti che frequentano i nostri corsi? Visita il nostro canale youtube.

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Focaccia Ai Peperoncini Dolci Friggitelli. Questa mattina ho fatto un giro al mercato locale della verdura, e, con mia grande sorpresa ho trovato sul banco di un produttore i deliziosi peperoncini dolci. Bellissimi da vedere e da mangiare. Sono un esclusiva del centro-sud Italia. Sono comunemente chiamati anche “Friggitelli”. Attenzione a non confonderli con i friarielli che sono ben altra cosa. I friarielli sono molto simili alle infiorescenze delle cime di rapa, mentre i nostri peperoncini dolci friggitelli sono ben diversi:

La loro forma, fa pensare immediatamente a dei peperoncini, ma non sono affatto piccanti.

Sembrerebbe che siano stati fatti appositamente per preparare una splendida focaccia. Se ne trovano di diversi colori che vanno dal rosso al giallo al verde.

La preparazione della focaccia con questi peperoncini dolci, risulta essere di una estrema semplicità, davvero adatta a tutti. Persino chi non ha mai preparato la pizza prima d’ora, potrebbe cimentarsi nella preparazione di questa deliziosa focaccia.

Ne ho acquistati una decina, vedi foto

Focaccia Ai Peperoncini Dolci Friggitelli

La prima cosa da fare per chi vuole cimentarsi nella preparazione di questa bellissima e deliziosa focaccia, è quella di preparare un buon impasto per pizza. Usate una farina di forza e lasciate lievitare l’impasto almeno 24 ore in frigorifero a 3 gradi centigradi. Per chi ha qualche dubbio su quali farine vanno usate per ottenere delle focacce davvero speciali, suggeriamo una veloce rilettura alla nostra guida alla farina per pizza. La trovate cliccando qui.

So perfettamente che siete a conoscenza della ricetta dell’impasto classico per pizza, ma, se qualcuno di voi necessita di aiuto, può dare un occhiata al nostro articolo interamente dedicato all’impasto classico per pizza, cliccando quì.

Terminata la delicata fase di impasto, dividetelo in palline da 250/270 grammi, mettetele in un contenitore con un coperchio e adagiatele in frigorifero per almeno 24 ore.

Focaccia Ai Peperoncini Dolci Friggitelli

Preparazione della focaccia:

In basso ho preparato un video che vi illustra passo passo come preparare questa gustosissima focaccia. Il video è stato fatto durante uno dei nostri corsi professionali di pizzaiolo nella nostra scuola della pizza Italiana. Il pizzaiolo Vitor, arrivato nella nostra scuola dal Portogallo, alla vista dei peperoncini dolci non ha resistito e si è offerto di preparare la focaccia con i friggitelli. Se sei interessato a partecipare ad uno dei nostri corsi professionali per diventare un pizzaiolo professionista, clicca quì per avere maggiori informazioni sui nostri corsi, sulle date disponibili e sulle località.

Molte persone, non hanno tempo o risorse per partecipare ad uno dei nostri corsi che hanno una durata di 5 giorni per 40 ore di lezione, quindi volevo ricordarvi che sul nostro sito è disponibile per tutti, un fantastico corso di pizzaiolo professionale online. Il corso online contiene tantissimi video dimostrativi, tantissimi articoli da leggere insieme a molti trucchi e segreti per preparare anche a casa tua oppure nella tua attività professionale una pizza eccezionale. Il corso online è accessibile quando hai tempo disponibile. Maggiori informazioni sul nostro Corso Professionale ONLINE, le trovi cliccando qui.

Preparazione dei peperoncini dolci: Lavateli e asciugateli bene con un canovaccio e tagliateli a rondelle sottili.

Stendete le palline di impasto ben lievitate.

E’ preferibile eseguire l’operazione di stesura della pizza con le vostre mani, evitando assolutamente il mattarello. Se qualcuno di voi è nuovo di questo mio sito, e, non si sente ancora pronto a stendere la pizza con le mani, suggerisco di visionare il nostro post interamente dedicato alla stesura della pizza contenente video e istruzioni per stendere la pizza con le mani come un vero pizzaiolo professionista. Lo trovate cliccando questo link.

Una volta completata la stesura della pizza, aggiungete i peperoncini dolci precedentemente tagliati a rondelle, un pizzico di sale fino, qualche ago di rosmarino sparso su tutta la superficie della pizza e un filo di olio, ma quello buono, olio extra vergine di oliva.

Infornate nel forno a 300 gradi per 4 o 5 minuti e sfornate appena il bordo sarà cotto al punto giusto.

Servite ancora calda ai vostri fortunatissimi ospiti.

Focaccia Ai Peperoncini Dolci Friggitelli

Stanco del solito impasto classico per pizza: La nostra scuola della pizza ha messo a tua completa disposizione una lista dei 12 migliori tipi di impasto. Dalla canapa ai fagioli, dalla soia all’impasto integrale. Dall’impasto con le patate a quello con la farina di Manitoba, se sei interessato clicca qui.

Vorrei terminare con una citazione di Totò, uno che di pizza se ne intendeva molto:

“Ti offro una bella pizza…. i soldi ce li hai?”

Vuoi vedere altri video sulla pizza? Iscriviti al mio canale youtube!!

Calzone Piccante Video Ricetta. Dopo avere dedicato ampio spazio ad una famosissima pizza piccante, la pizza inferno, se desiderate rinfrescarvi la memoria rileggendo il post che descrive perfettamente come preparare questa gustosa pizza, cliccate quì, oggi vediamo insieme come preparare uno dei calzoni altrettanto famosi, il calzone piccante, oppure come è comunemente chiamato: Calzone Sputafuoco.

Gli ingredienti che occorrono per la preparazione del calzone piccante, sono: La mozzarella, i funghi e il salame piccante.

Delizioso il tocco di piccante nel ripieno del calzone, lo rende unico e ineguagliabile.

Calzone Piccante Video Ricetta

Iniziamo la preparazione del calzone acquistando la giusta farina per preparare il nostro impasto per pizza. Vi sarà sicuramente utile la nostra “Guida alla farina per pizza“.

L’impasto per il nostro calzone è quello classico, che trovate cliccando quì.

Lasciate lievitare bene il vostro impasto, dandogli il tempo necessario a seconda del tipo di farina che avrete usato per impastare.

Durante i nostri corsi per pizzaiolo, abbiamo registrato un video della preparazione di un calzone sputafuoco, preparato da Vitor, venuto appositamente dal Portogallo per frequentare il nostro corso.

Calzone Piccante Video Ricetta

I pizzaioli che frequentano i nostri corsi professionali della scuola della pizza Italiana, sanno preparare il calzone con tutti i suoi ripieni in modo davvero professionale, la preparazione del calzone è parte del programma del corso. Per maggiori informazioni sui nostri corsi, clicca quì.

Non hai tempo disponibile per frequentare uno dei nostri corsi? Nessun problema!! Sul nostro sito è disponibile un corso di pizzaiolo professionale ONLINE. Contiene tantissimi video per preparare la pizza come un esperto pizzaiolo. Maggiori informazioni sul corso professionale online, le trovi quì.

Focaccia Canapa e Prugne Ricetta. Essere pizzaiolo, significa anche dovere creare, Quando si propone qualche cosa di nuovo, mi riferisco ai tanti possibili abbinamenti della pizza, inizialmente si incontrano le scetticità di molti.

De gustibus non est disputandum .

Tempo perso, è proprio vero, ognuno ha i propri gusti. Qualsiasi pizza decidiate di preparare, sarà buonissima per alcuni, e, meno bona per altri. Non lasciatevi scoraggiare.

Questa deliziosa pizza davvero naturale e con tantissime proteine e vitamine è un delizioso aperitivo che potrete preparare per i vostri ospiti. Il contrasto tra la fragranza di questa deliziosa focaccia, data dall’uso di una percentuale di farina di canapa nell’impasto e un inusuale topping di prugne sciroppate scolate completamente del proprio sciroppo, le dona un gusto assolutamente “naturale”. Per quelli che desiderano saperne di più sull’impasto con farina di canapa, è possibile accedere al nostro precedente post, cliccando qui.

I benefici della canapa sul nostro organismo, sono molteplici. Provate a leggere il nostro articolo dedicato a tutti i benefici che ci offre l’olio di canapa sulla pizza.

Focaccia Canapa e Prugne Ricetta

La preparazione di questa deliziosa focaccia, inizia da una accurata scelta della giusta farina per pizza da acquistare. Uno strumento che potrebbe esservi utile è descritto molto dettagliatamente nella nostra “guida alla farina per pizza” che troverete cliccando qui.

Questo tipo di impasto, lo prepariamo spesso durante i nostri corsi di pizzaiolo, presso la nostra “scuola della pizza“, dandogli il giusto tempo di lievitazione. Si sa, è una farina altamente proteica, quindi necessita una lunga lievitazione in frigorifero a +3 per 24/48 ore. E voi come ve la cavate a preparare la pizza a casa? Lo sapevate che sul nostro sito è disponibile un fantastico corso online per diventare esperti pizzaioli?, riuscirete a preparare la pizza a casa vostra come dei veri professionisti.

Focaccia Canapa e Prugne Ricetta

La preparazione di questa focaccia è molto semplice:

Stendete una focaccia, aggiungete sulla superficie le prugne completamente scolate dal proprio sciroppo. Condite con un filo di olio vergine di canapa e aghi di rosmarino.

Infornate nel forno a 300 gradi per 3 o 4 minuti fino a quando il bordo sarà dorato al punto giusto.

Sfornate, tagliate la focaccia a spicchi e servitela come aperitivo abbinata ad un bianco fresco.

Successo assicurato.

Di seguito il video, ripreso durante lo svolgimento di uno dei nostri cosi pratici, della preparazione della focaccia con impasto di farina di canapa con le prugne.

Curiosità: Sapevate che è sempre meglio servire lo snack abbinato all’aperitivo su dei vassoi di colore bianco? Se sei interessato a vendere di più nella tua pizzeria/ristorante usando la tecnica dei colori, ti sarà sicuramente utile la lettura di questo articolo che illustra con chiarezza quali colori usare per vendere di più.

Se sei interessato a proporre ai tuoi ospiti la pizza “speciale” preparata con un impasto che contiene farina di canapa, abbiamo preparato per te, tutto il materiale occorrente:

L’olio vergine di canapa sulla pizza.

Impasto con farina di canapa che include il video della preparazione.

La focaccia con farina di canapa

e la deliziosa focaccia con canapa e prugne.

La scoperta di una nuova pizza è più utile all’umanità che la scoperta di una nuova stella.

Bene, hai letto tutto l’articolo sulla pizza di canapa e prugne, grazie. Se ti è piaciuto, condividilo su Facebook e su G+.