Pizza con Funghi e Peperoni. I funghi champignon e i peperoni sono degli ingredienti reperibili tutto l’anno. Rinfrescanti, gradevoli, piacciono quasi a tutti, anche se questa pizza non rientra tra le pizze che troverete in tutti i menu, potrete sempre richiederla al cameriere al momento dell’ordine.

Lavorare con i peperoni e i funghi champignon è semplicissimo, potrete metterli sulla vostra pizza a crudo prima di infornarla. Il risultato è sempre bello da vedere, quando vi è possibile acquistate sempre peperoni freschi, colorati e funghi freschissimi appena raccolti.

Pizza con Funghi e Peperoni

Prepariamo insieme velocemente questa pizza. Dopo avere accuratamente tolto il gambo dei funghi che solitamente ha ancora del terriccio attaccato, puliteli per bene con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili. Lavate i peperoni, tagliateli a falde e liberateli completamente dai semi al suo interno, terminata la fase di pulizia tagliateli a fettine sottili. Preparate la mozzarella a cubetti e i nostri ingredienti per la preparazione della nostra pizza sono pronti.

Pizza con Funghi e Peperoni

Preparazione dell’impasto per pizza.

Non mi stancherò mai di ripetervi che per ottenere una buona pizza che sia fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno, è necessario usare una farina forte e lasciarla maturare in frigorifero ad una temperatura di 3 gradi centigradi per un minimo di 24-48 ore.

Una volta conclusa la fase di maturazione dell’impasto, tiratelo fuori dal frigorifero in modo che abbia inizio il veloce processo di lievitazione. Quando il vostro impasto sarà ben lievitato potrete iniziare la stesura dei dischi di pasta. Se siete tra quelli che usano il mattarello per stendere la pizza, vi suggerisco la lettura del nostro precedente post interamente dedicato alla stesura a mano, lo trovate qui.

Pizza con Funghi e Peperoni

Condimento della pizza.

Distribuite sulla superfice della pizza un leggero strato di pomodoro. Aggiungete i funghi champignon e i peperoni, infine aggiungete la mozzarella a vostro piacimento.

Infornate nel forno per pizza a 300 gradi per tre o quattro minuti, capirete quando è pronta quando il bordo avrà raggiunto la perfetta doratura.

Sfornate, un filo di olio extra vergine di oliva e le immancabili foglioline di basilico fresco che, oltre a dare un tocco estetico, daranno anche un gradevole profumo alla vostra pizza.

Servitela ben calda ai vostri ospiti.

Di seguito il video della preparazione di questa fragrante pizza dal gusto unico

VIDEO

Conclusa la ricetta di oggi, voglio ricordarvi alcuni link che vi saranno utili che troverete sempre sul nostro sito:

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Articolo aggiornato in Settembre 2022

Focaccia con Impasto di Farina di Ceci. La farina di ceci si ottiene dalla macinatura dei semi essiccati di “Cicer arietinum”. Largamente consumata nella nostra penisola in Liguria e Piemonte con una specialità tipica locale chiamata “Farinata”. Si tratta di una specie di piadina ottenuta impastando acqua sale con un filo di olio di oliva. Viene preparata in quasi tutte le attività di pizzeria o ristorazione, e cotta nel forno a legna.

In cucina è impiegata per tantissime ricette: Tutti abbiamo assaggiato almeno una volta la famosa vellutata di ceci con le mazzancolle, la panizza Ligure ricoperta di cipolle, oppure nella cucina etnica le Falafel, o l’humus.

Adattissima ai celiaci in quanto non contiene glutine.

Ricca di vitamine e Sali minerali è anche utilizzata per produrre dei pani speciali.

Focaccia con Impasto di Farina di Ceci

Da qui è nata la mia idea di prepare con questa farina una fantastica focaccia.

La farina di ceci ha un elevato contenuto di proteine, quindi dovrete usarla miscelata alla farina che solitamente usate per la pizza in quantità 80% farina e 20% farina di ceci.

Per ottenere una buona focaccia dovremo preparare il nostro impasto per pizza con largo anticipo, almeno 24 ore, ma vi assicuro che 48 ore di maturazione in frigorifero a 3 gradi la rendono perfetta e ci restituiranno una focaccia fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno.

La farina di ceci in pizzeria

La preparazione di questa focaccia non richiede conoscenze particolari, è adatta a tutti, anche per chi decide di preparare questa pizza a casa propria la prima volta.

Dopo avere preparato l’impasto e lasciato maturare il giusto tempo, tiratela fuori dal frigorifero e lasciatela lievitare in un ambiente caldo e umido.

Quando sarà perfettamente lievitata, stendetela manualmente, evitate il mattarello che farebbe fuoriuscire tutte le bolle d’aria (maglia glutinica) che si sono formate durante la lievitazione.

Stendete le palline fino a formare dei dischi di pasta da 30 centimetri circa, condite come si fa solitamente con una comune focaccia, cioè con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e gli immancabili aghi di rosmarino.

Infornate nel forno per pizza a 300 gradi centigradi per 3 o 4 minuti e sfornate appena avrà raggiunto la perfetta doratura.

Gustatela ben calda.

Focaccia con Impasto di Farina di Ceci

Di seguito il video della preparazione della focaccia con un impasto di farina di ceci, preparata nella nostra scuola dove svolgiamo i nostri corsi professionali di pizzaiolo.

VIDEO

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Focaccia Con Cipolle Borettane. È tempo di vacanze, le sospirate vacanze attese dodici mesi. Quest’anno insieme ad alcuni cari amici ho deciso di fare un giro in auto spostandomi in direzione Nord Italia, alla ricerca del fresco visto che dalle mie parti il caldo era diventato davvero opprimente. Giunta l’ora di pranzo ci siamo fermati a mangiare in un paesino di poco più di cinquemila abitanti, il nome non mi era nuovo, ma non riuscivo a ricordare il perché: Boretto. Detto così forse non vi dice niente, ma se vi dico “Cipolle alla Borettana” tutti, o quasi tutti, capiscono di cosa stiamo parlando.

A noi tutti è capitato almeno una volta nella vita di mangiare queste deliziose cipolline, sono più piccole delle classiche cipolle, ma piene di gusto. Dall’aspetto schiacciato, sono cucinate in agrodolce e conservate in aceto o sott’olio. Possiedono come le cipolle classiche proprietà disintossicanti e diuretiche, perfette per combattere influenze, tosse e raffreddore.

Si conservano benissimo in cantina, lontane dalla frutta, basta metterle in una cassetta coperte da fogli di giornale e si conservano bene anche un anno.

Ottime come contorno, saporite se abbinate ad arrosti e grigliate.

Sulla pizza, oppure come nel nostro caso al forno su una focaccia sono assolutamente deliziose.

Focaccia Con Cipolle Borettane

Al termine della vacanza, di ritorno nei laboratori della nostra scuola della pizza, abbiamo immediatamente preparato la nostra focaccia con le cipolle Borettane.

Impasto:

Chi segue spesso il nostro “pizza blog” sa perfettamente che prepariamo sempre i nostri impasti con farine forti e lo lasciamo sempre maturare in frigorifero per 24/48 ore minimo.

Terminata la fase di maturazione riportiamo l’impasto a temperatura ambiente e lasciamolo lievitare alla perfezione.

Stesura:

Stendete sempre l’impasto con le vostre mani, evitate l’uso del mattarello.

Aggiungete abbondantemente le cipolle borettane uniformemente sulla superfice della focaccia e condite con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e aghi di rosmarino.

È risaputo che le cose semplici sono sempre le più buone, e questo è sicuramente il modo migliore di gustare a pieno le cipolle Borettane.

Focaccia Con Cipolle Borettane

Di seguito il video di Paulo nei nostri laboratori della scuola pizzaioli durante la preparazione di questa succulenta pizza.

VIDEO

Focaccia Con Cipolle Borettane

Ti capita spesso di preparare la pizza a casa tua per la famiglia oppure per i tuoi amici?

Se desideri migliorarti e riuscire a preparare pizze e focacce esattamente come un esperto pizzaiolo, dai un’occhiata al nostro corso professionale online.

Sapevi che sul nostro sito sono disponibili gratuitamente oltre 300 ricette di pizze e focacce? Le trovi qui.

Se desideri essere guidato/a passo passo nella preparazione delle nostre pizze, visita il nostro canale YouTube dove troverai tantissime video ricette.

Focaccia con Ricotta Pomodorini e Pesto. Questa settimana è venuto a trovarci nella nostra scuola di pizzaioli il Sig. Carlo per frequentare uno dei nostri corsi professionali di Pizzaiolo. Carlo è già titolare di una pizzeria a Budapest ed è in procinto di aprirne un’altra in Oriente, e conosce molto bene la pizza, quindi durante questa settimana abbiamo avuto molto tempo a disposizione per sbizzarrirci nella preparazione di impasti diversi, usando farine differenti, cereali vari e molte altre cose.

Abbiamo preparato per la realizzazione di questa pizza un delizioso impasto con farina di castagne.

La farina di castagne non ha un alto livello proteico, quindi abbiamo provveduto a miscelarla con una farina forte. Il risultato come potete vedere dal video che segue in basso è stato eccezionale. Per mettere in risalto tutte le proprietà della farina di castagne abbiamo deciso di preparare una focaccia con questo tipo di impasto. Eccezionale, è un vero peccato che non sia possibile trasmettere via web i profumi della nostra focaccia con impasto alle castagne.

Abbiamo scelto degli ingredienti “light” dal gusto non troppo forte che avrebbero potuto coprire i deliziosi profumi della nostra focaccia.

Focaccia con Ricotta Pomodorini e Pesto

Gli ingredienti:

Gli ingredienti per la nostra focaccia sono:

Una ricotta fresca, dei succulenti pomodorini Pachino, e del pesto Genovese fresco, appena preparato.

Impasto:

Chi segue regolarmente il nostro “pizza blog” sa che per ottenere una buona pizza che sia fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno, l’impasto ha bisogno di una lunga maturazione in frigorifero a 2/3 gradi per almeno 24 ore, ma ancora meglio se 48 ore. Preparate sempre i vostri impasti usando farine forti adatte alle lunghe lievitazioni.

Focaccia con Ricotta Pomodorini e Pesto

Preparazione

Quando l’impasto sarà perfettamente lievitato, stendete la vostra pizza e fatelo con le mani, non con il mattarello. Se non siete esperti, date un’occhiata al nostro precedente articolo che vi spiegherà passo passo come va fatta la stesura manuale, lo troverete qui.

 Dopo avere steso l’impasto fino a formare dei dischi dal diametro di 33 centimetri, passiamo al condimento.

Spalmate uniformemente sulla superfice la ricotta, aggiungete i pomodorini pachino tagliati a spicchi e ben conditi.

A questo punto potremo infornarla nel forno per pizza a 300 gradi centigradi per 3 o 4 minuti fino a quando il bordo della focaccia avrà raggiunto la perfetta doratura.

Sfornate, aggiungete il gustoso pesto genovese, due foglioline di basilico fresco e servite caldissima ai vostri ospiti.

Focaccia con Ricotta Pomodorini e Pesto

VIDEO RICETTA

Questa pizza è semplicissima da preparare anche a casa vostra ed è adattissima anche per quelli che hanno poca esperienza nella preparazione della pizza a casa. A proposito di esperienza di fare la pizza a casa, vi ricordo che sul nostro sito è disponibile un fantastico corso di pizzaiolo ONLINE. Tutti quelli che si sono iscritti al nostro corso professionale online sono in grado di preparare la pizza come dei veri professionisti. Il corso contiene tantissimi video da vedere e rivedere, contiene tante notizie utili e trucchi e segreti per preparare a casa propria una pizza perfetta e di qualità come quella della pizzeria all’angolo di casa vostra. Dai un’occhiata al nostro corso online.

Ci sentiamo nuovamente tra qualche giorno per una nuova ricetta di pizza, ma prima di lasciarvi vi ricordo alcuni link che sicuramente vi saranno utili:

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Focaccia con Tonno Cipolla e Pomodorini. In queste calde serate estive, non c’è niente di meglio che una focaccia. Proprio ieri sera, durante le lezioni individuali dei nostri corsi professionali di pizzaiolo presso la nostra scuola pizzaioli era di turno il carissimo Rogerio. Rogerio è Brasiliano ed è in procinto di aprire un locale proprio di pizzeria in spagna a Valencia insieme alla propria famiglia. Come ben sapete, i nostri corsi professionali di pizzaiolo ti preparano per aprire una tua attività!

Focaccia con Tonno Cipolla e Pomodorini

Le nostre focacce come avrete avuto modo di constatare dalle precedenti ricette, sono semplicissime da preparare, adatte anche per chi non è un esperto nella preparazione della pizza.

Non hanno il classico pomodoro sulla base e soprattutto non hanno mozzarella fusa sopra, il che la rende adatta a queste serate già dal clima caldo.

Focaccia con Tonno Cipolla e Pomodorini

Preparazione dell’impasto

Per ottenere una buona focaccia, che sia fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno è necessario usare una farina forte. Una W300 sarebbe quella consigliata.

Questo tipo di farina necessita di una lunga maturazione in frigorifero a 3 gradi centigradi per almeno 24 ore, ma anche 48 ore sono perfette.

Stendete a mano le palline di impasto, formate dei dischi di pasta dal diametro di 30 centimetri.

Una volta stesa, praticate una pressione con i polpastrelli delle vostre dita lungo la superfice della pizza per evitare dei rigonfiamenti durante la cottura.

Condimento:

Aggiungete uniformemente i pomodorini tagliati a spicchi, la cipolla bianca a fette sottili e il tonno in olio extra vergine di oliva.

Condite con sale fino e rosmarino e infornate a 300 gradi per 4 minuti.

Sfornate appena il bordo della nostra focaccia sarà perfettamente dorato e servite ancora calda.

VIDEO

https://youtu.be/NitGcF6_498

Focaccia con Tonno Cipolla e Pomodorini

Prima di salutarvi vorrei ricordarvi alcuni link utili:

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Focaccia Con Mortadella Philadelphia e Ricotta Salata. Abbiamo già parlato in passato dell’abbinamento delizioso dato dalla focaccia con il formaggio spalmabile Philadelphia, oppure della deliziosa focaccia con mortadella. Oggi con questa gustosa ricetta cercheremo di abbinare tutte queste delizie.

Miss Lois che sta frequentando il nostro corso professionale di pizzaiolo presso la nostra scuola, ha deciso di preparare questa deliziosa pizza.

Gli ingredienti per la preparazione sono pochi e semplici da reperire. Mortadella di qualità tagliata a fettine sottili, il delizioso formaggio Philadelphia e una buona ricotta salata grattugiata.

L’impasto:

Per una buona focaccia usate la nostra collaudata ricetta per pizza fatta in casa. Mi raccomando, usate sempre una farina forte e lasciatela maturare almeno 24 ore in frigorifero.

Focaccia Con Mortadella Philadelphia e Ricotta Salata

Arrivati a questo punto non ci rimane che preparare la nostra gustosa focaccia.

Stesura:

Stendete la vostra pallina di impasto ben lievitata, stesura a mano. Se non siete degli esperti a stendere la pizza con le mani, di sicuro vi sarà utile un nostro precedente post che vi spiega passo passo come stendere a mano la pizza in maniera professionale.

Focaccia Con Mortadella Philadelphia e Ricotta Salata

Ci siamo, preparazione della focaccia classica.

Dopo avere steso il disco di pasta aggiungiamo un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e qualche aghi di rosmarino. Infornate a 300 gradi centigradi per 3 o 4 minuti, fino alla perfetta doratura del bordo.

Focaccia Con Mortadella Philadelphia e Ricotta Salata

Dopo avere sfornato la focaccia passiamo all’aggiunta degli ingredienti.

Spalmate la crema di Philadelphia su tutta la superficie della focaccia, aggiungete la mortadella ed infine un abbondante strato di ricotta grattugiata.

Due foglioline di basilico fresco e servite ancora calda.

Buon appetito.

Se non siete degli esperti nella preparazione della pizza a casa, ho proprio una cosa che può interessarvi: Un fantastico corso professionale di pizzaiolo ONLINE. Potrai accedere al corso semplicemente effettuando il login quando avrai tempo disponibile, contiene tantissimi video utili, imparerai a fare la pizza in maniera professionale proprio come quella della pizzeria sotto casa tua.

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Di seguito il video della preparazione di questa pizza

https://youtu.be/AZ7uIt0gdjw

Pizza con Funghi e Salsiccia Piccante. Semplice da preparare e squisita da gustare, questa bellissima pizza è presente in momti menu di pizzerie in tutto il mondo.

Si sa che i funghi piacciono a tutti, adulti e bambini e il salamino piccante stuzzica il nostro appetito.

Questa mattina durante i nostri corsi professionali di pizzaiolo che svolgiamo regolarmente nella nostra scuola della pizza, la pizzaiola Lois che è venuta da Singapore, ha preparato questa gustosa pizza.

Pizza con Funghi e Salsiccia Piccante

Preparazione:

La preperazione di questa pizza a casa vostra non prevede passaggi complessi, quindi è adatta a tutti, anche per quelli che non hanno molta esperienza.

Abbiamo scelto degli ottimi funghi champignon, delle gustosissime mini salsicce piccanti e qualche pomodorino pachino.

Pizza con Funghi e Salsiccia Piccante

Impasto:

Per ottenere una pizza fragrante al suo esterno e morbida e ben lievitata al suo interno, abbiamo preparato un impasto con una farina di forza media (W270). Vi ricordo che, una farina forte necessita di una lunga maturazione in frigorifero a 3 gradi centigradi, almeno 24 ore. Terminata la fase di maturazione in frigorifero e la seguente fase di lievitazione a temperatura ambiente, stendiamo le palline di pizza.

Stendete a mano fino ad ottenere dei dischi di pasta da 33 centimetri.

Aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete il pomodoro, i funghi champignon, qualche pomodorino pachino rosso ed infine le mini salsicce piccanti uniformemente su tutta la superfice della pizza.

Infornate nel forno per pizza a 300 gradi per 3 o 4 minuti fino alla doratura del bordo.

Sfornate, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Pizza con Funghi e Salsiccia Piccante

Di seguito il video di Lois durante la preparazione di questa pizza.

VIDEO

Alcuni link di utilità:

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Focaccia Con Pomodorini e Cipolla. Senza alcun dubbio è la mia pizza favorita. Un bel pezzo di questa focaccia è una colazione perfetta. È una delle pizze più semplici da preparare a casa. Tutti gli allievi che frequentano i nostri corsi professionali di pizzaiolo prima o poi la preparano.

Il gusto dei pomodorini appassiti dalla veloce cottura in forno insieme a quello delle cipolle ancora croccanti trasforma questa semplice focaccia in una assoluta delizia.

Focaccia Con Pomodorini e Cipolla

Se volete preparare una buona focaccia, dovrete usare una farina di media forza, lasciarla maturare in frigorifero per almeno 24 ore. Il risultato sarà eccezionale, fragrante e morbida dentro.

Preparazione:

Niente di più semplice, tagliare a rondelle una cipolla bianca

Tagliate in quattro i pomodorini ciliegino, deponeteli in un contenitore e conditeli bene con olio extra vergine di oliva, sale e origano.

Focaccia Con Pomodorini e Cipolla

Preparazione:

Stesura della pizza, sapete stendere la pizza a mano? Se può esservi di aiuto, qui c’è un post interamente dedicato alla stesura della pizza manuale.

Pratichiamo dei fori sulla superficie del disco di pasta per evitare rigonfiamenti durante la cottura in forno. Aggiungete i pomodorini e la cipolla preparata precedentemente, un filo di olio extra vergine di oliva e gli immancabili aghi di rosmarino fresco.

Pronta da infornare nel forno per pizza a 300 gradi centigradi per qualche minuto, fino a quando il bordo della focaccia sarà dorato al punto giusto.

Sfornate, aggiungete due foglioline di basilico fresco e servite ancora calda ai vostri ospiti.

Focaccia Con Pomodorini e Cipolla

Avete mai pensato di frequentare uno dei nostri corsi professionali di pizzaiolo presso i laboratori della nostra scuola? Qui troverete tutte le informazioni necessarie.

Questo è il video di Paulo durante la preparazione della nostra focaccia.

VIDEO

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I pomodorini su wikipedia

Una Pizza Napoletana Davvero Speciale. Siamo in piena stagione per quanto riguarda i “Capperi” e i “Frutti del cappero”. La mia casa situata nel centro storico di un vecchio castello è letteralmente invasa da piante di capperi che crescono spontaneamente sul vecchio muraglione di cinta del paese.

Capperi a volontà e in tutte le salse.

Tutti conosciamo i capperi, sono i boccioli non ancora aperti, ma solo pochi conoscono il frutto del cappero. Se non si raccoglie il bocciolo, il fiore si trasformerà in frutto, ovvero il “cucuncio” come viene comunemente chiamato dai miei colleghi Siciliani e di Pantelleria, zona di ampia produzione Italiana.

Fiori e frutti vengono tradizionalmente conservati sotto sale. La preparazione dei capperi va effettuata raccogliendo i boccioli, vengono lasciati asciugare al sole per qualche giorno poi messi in vasi sotto sale. I frutti del cappero vengono lavorati esattamente allo stesso modo.

Una volta pronti vengono conservati in una soluzione acetica (acqua e aceto al 50%).

Una Pizza Napoletana Davvero Speciale

Oggi insieme a Jerome che è venuto a trovarci dal Portogallo per frequentare uno dei nostri corsi professionali di pizzaiolo presso la nostra scuola, abbiamo preparato una pizza alla Napoletana con pomodoro, mozzarella, alici e abbiamo pensato bene di sostituire i classici capperi con i deliziosi frutti del cappero.

Il risultato è stato eccezionale, una pizza adattissima da essere servita a spicchi come aperitivo, oppure nella maniera classica, cioè servita appena sfornata in sostituzione del pasto.

I cucunci al sud e i capperonzoli al nord

Una Pizza Napoletana Davvero Speciale

Procediamo con la preparazione di questa pizza.

Impasto con farina forte (W300), lasciatela maturare in frigorifero a 3 gradi centigradi per 24/48 ore.

Quando l’impasto sarà perfettamente lievitato stendetelo in dischi di pasta dal diametro di 33 centimetri.

Una Pizza Napoletana Davvero Speciale

Gli ingredienti:

Aggiungete il pomodoro aiutandovi con un cucchiaio, i filetti di alici, i frutti del cappero ed infine aggiungete un abbondante strato di mozzarella.

Infornate nel forno per pizza alla temperatura di 300 gradi, impiegherà circa 4 minuti per essere dorata alla perfezione e pronta per essere sfornata e servita.

Una Pizza Napoletana Davvero Speciale

Di seguito il video di Jerome durante la preparazione di questa pizza.

VIDEO

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