Pizza Prosciutto Funghi e Uovo Sodo Impasto con Patate. Durante i nostri Corsi Professionali che svolgiamo nella nostra “Scuola della pizza” prepariamo tantissimi tipi di impasto. Qui ne troverete elencati tantissimi.

Ieri ho comprato delle patate, le abbiamo sbollentate per una decina di minuti, le abbiamo schiacciate con lo schiacciapatate.

Durante la preparazione dell’impasto, insieme all’acqua si aggiunge il purè di patate.

Terminato l’impasto, si divide, si formano i panetti e si lascia maturare. Se avrete usato una miscela di farina forte (spero di si) dovrete lasciarlo maturare a 2 gradi in frigorifero per almeno 24 ore. La fragranza esterna e la morbidezza interna con il profumo di patate vi darà una super focaccia.

Pizza Prosciutto Funghi e Uovo Sodo Impasto con Patate

Questa settimana il Sig. Luiz di Benidorm (Spain) sta frequentando il corso professionale di pizzaiolo nella nostra scuola, e guardate cosa stava preparando per pranzo? Proprio questa ricetta.

Ha preso una pallina preparata in precedenza, si tratta di un impasto con patate.

Dopo averla stesa, lentamente, visto che eravamo al primo giorno di corso, ha aggiunto il pomodoro uniformemente su tutta la superfice, ha aggiunto il prosciutto cotto spezzettato, i funghi freschi champignon, l’uovo sodo tagliato a fettine, e della mozzarella fiordilatte.

Pizza Prosciutto Funghi e Uovo Sodo Impasto con Patate

Appena terminato il condimento della pizza, va subito impalata e infornata.

Nel nostro forno a legna a 350 gradi abbondanti, la deliziosa pizza ha impiegato poco più di un minuto a raggiungere la doratura perfetta per poi essere immediatamente sfornata.

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Pizza Prosciutto Funghi e Uovo Sodo Impasto con Patate

Come tutte le buone pizze che si rispettino, non dimenticate il ciuffetto di basilico fresco.

Servitela ancora calda ai vostri fortunati ospiti.

Uovo sulla pizza: L’uovo sulla pizza non lo trovate ovunque. In tantissimi paesi al mondo non viene mai associato alla pizza, in altri invece avviene quasi un abuso. In brasile lo trovate nella gran parte delle pizze nel menù, ma non dobbiamo andare così lontano, il sud dell’Italia, a differenza del nord, usa molto l’uovo sulla pizza. Lo trovate sulla capricciosa, sulla 4 stagioni e in molte altre pizze. Nella classica ricetta della pizza siciliana è presente lo stesso uovo sodo.

Pizza Prosciutto Funghi e Uovo Sodo Impasto con Patate

Che ti piaccia o no, l’uovo sulla pizza esiste, accettalo e usalo. Hai mai pensato di iscriverti ad uno dei nostri corsi professionali di pizzaiolo? Dai una svolta alla tua vita, trovi tutte le informazioni qui.

Come dici? Non ti interessano i miei corsi? Neanche il corso di pizzaiolo ONLINE?? Pazienza, potresti farmi felice semplicemente condividendo questo post nei social.

Termino col ricordarti che sul nostro canale YouTube troverai disponibili centinaia di video ricette di pizza.

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Focaccia Con Cipolle e Mortadella Ricetta. Nella nostra tradizione buona Italiana c’è la focaccia con la mortadella. Questa colazione tipica cerco di trasmetterla a tutte le persone provenienti da tutto il mondo che si iscrivono al nostro corso pratico professionale nella nostra scuola di formazione di pizzaioli. Il successo è sempre assicurato. Piace proprio a tutti.

Questa settimana Luiz di Benidorm Spagna sta frequentando il nostro corso pratico professionale. Giunta l’ora della colazione abbiamo preparato una focaccia gustosissima con mortadella con una miglioria secondo me: questa focaccia prevede l’aggiunta di cipolle tagliate a fettine sottili e leggermente appassite durante la breve cottura ad alte temperature.

Focaccia Con Cipolle e Mortadella Ricetta

Le focacce in genere vengono trattate con molta attenzione durante il nostro corso pratico. Una buona focaccia deve avere come caratteristica una fragranza esterna e morbida e ben alveolata al suo interno.

Usate sempre una farina forte, lasciate maturare l’impasto almeno 24 ore in frigorifero a 2 gradi e lasciate sempre lievitare per bene l’impasto.

Focaccia Con Cipolle e Mortadella Ricetta

Come potrete ben osservare dal video che segue, il Signor Luiz ha steso la focaccia, ha fatto pressione con le dita sulla superfice della pizza per evitare dei rigonfiamenti durante la cottura in forno, ha aggiunto le cipolle, poi ha aggiunto il più classico dei condimenti per la focaccia, cioè: olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e rosmarino fresco.

Focaccia Con Cipolle e Mortadella Ricetta

Subito in forno ad una temperatura di 350 gradi nel nostro forno a legna, dove ha impiegato circa un minuto per colorarsi della doratura perfetta.

Una volta sfornata ha aggiunto la mortadella tagliata a fette sottili, e divorata all’istante.

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Focaccia Con Cipolle e Mortadella Ricetta

Hai mai pensato che sarebbe una buona idea iscriversi ad uno dei nostri corsi professionali pratici di pizzaiolo? Dai un’occhiata al calendario dei prossimi corsi in programma.

Se sei troppo impegnato per frequentare uno dei nostri corsi pratici, ti ricordo che sul nostro sito è disponibile un fantastico corso professionale di pizzaiolo ONLINE. Fantastico, non devi fare altro che effettuare il login al nostro sito ed avrai accesso immediato al corso. Trovi tutte le informazioni qui.

Ho capito, se sei tra quelli per i quali “la pizza non ha piu segreti” potresti semplicemente aiutarmi condividendo questo articolo sui social, visitando il mio canale YouTube oppure seguendomi tramite Facebook.

Pizza con Fagioli Cipolla e Alici. Questa mattina nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli prepareremo una pizza inusuale, ma davvero buona. È assai raro trovare sui menu di ristoranti vari, pizze che propongono fagioli tra i propri ingredienti. Ma questa ve la suggerisco, è davvero gustosa. Avrete sicuramente assaggiato l’insalata fresca di fagioli borlotti e cipolle, piace a tutti, magari con l’aggiunta di un po’ di tonno. D’altronde ci sono paesi al mondo, dove i fagioli sono parte integrante della cultura alimentare, Messico, Cile, Brasile, quindi è lì che questa pizza verrà sicuramente apprezzata.

Pizza con Fagioli Cipolla e Alici

La nostra pizza di oggi viene condita con una base di pomodoro, i fagioli e la cipolla bianca tagliata a rondelle sottili. Insaporiamo il tutto con dei filetti di acciughe uniformemente distribuiti sulla superfice della pizza.

Pizza con Fagioli Cipolla e Alici

Dopo avere preparato un buon impasto ben idratato, tagliatelo in pezzi da 270 grammi, formate le palline e lasciatelo lievitare seguendo la nostra solita procedura. Per tutti quelli che vogliono migliorarsi nella preparazione della pizza a casa propria, ricordo che è disponibile sul nostro sito un ottimo corso di pizzaiolo online. Contiene tantissimi video e consigli per preparare anche a casa vostra una pizza di qualità.

Pizza con Fagioli Cipolla e Alici

Dopo la stesura della pallina aggiungiamo il pomodoro, circa 80 grammi.

Aggiungete i fagioli borlotti e la cipolla a rondelle precedentemente insaporiti. Infine aggiungiamo il tocco di sapore: i filetti di alici, spezzettateli per bene, facendo in modo che ad ogni morso capiti un filetto di alice.

Pizza con Fagioli Cipolla e Alici

Sfornate, aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva e alcune foglioline di basilico fresco.

Ti piace la pizza? Iscriviti ad uno dei nostri corsi pratici professionali per diventare pizzaioli, qui trovi il calendario dei prossimi corsi in programma: Calendario corsi.

Nel caso tu non fossi interessato al nostro corso professionale online, potresti aiutarmi magari condividendo il mio articolo.

Focaccia con Pomodoro Aglio Alici e Timo. Il Timo, per chi non conoscesse ancora questa pianta, si usa molto in pizzeria, La parola Thymus deriva da un nome Greco, e … mi viene da ridere se penso al “Il mio grosso grasso matrimonio Greco” film, dove il padre della sposa, un certo Denny De Vito cercava di spiegare agli Americani che tutte le parole odierne derivano dal Greco. 🙂

Thymus significa “forza e coraggio” virtù ottenute da tutti quelli che odoravano il profumo balsamico di questa pianta.

Focaccia con Pomodoro Aglio Alici e Timo

A me piace molto il profumo del timo su una focaccia, lo uso spesso. Non è un caso se proprio oggi nel laboratorio della nostra “Scuola di Pizzaioli” dove organizziamo tutti i corsi pratici professionali, Diego prepara per colazione una deliziosa focaccia che ha tra i propri ingredienti il pomodoro tagliato a fette sottili, dei filetti di alici, aglio e una spolverata di timo.

Focaccia con Pomodoro Aglio Alici e Timo

Preparare una buona focaccia non è una cosa difficile. Il segreto è tutto nella preparazione di un impasto preparato con una farina forte, a questo segue l’operazione di staglio in palline da 270 grammi, subito dopo avere formato le palline segue una lunga maturazione in frigorifero a 2 gradi per almeno 24 ore.

Terminata la lunga fase di maturazione, lo lasceremo lievitare. Quando le palline avranno raddoppiato il proprio volume, saranno pronte da stendere.

Focaccia con Pomodoro Aglio Alici e Timo

Passiamo al condimento:

Affettate il pomodoro ben maturo, aggiungete i filetti di acciughe uniformemente sulla base e condite con aglio a fettine sottili, sale fino, olio extra vergine di oliva e aghi di rosmarino fresco.

Focaccia con Pomodoro Aglio Alici e Timo

Come potrete vedere dal video che segue, nel nostro piccolo forno a legna la nostra focaccia ha impiegato un minuto per essere cotta alla perfezione.

Un ciuffo di basilico fresco e… buon appetito.

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Se non siete molto esperti nella preparazione della pizza a casa vostra, potrà esservi utile il nostro “Corso di Pizzaiolo ONLINE” Un ottimo corso, contiene tanti video, suggerimenti e consigli per preparare anche a casa vostra una pizza di qualità. Non vi interessa il nostro corso online? Pazienza, potresti almeno condividere il mio post, aiuteresti molto il mio piccolo blog a crescere.

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La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche. Ci voleva proprio Lois, nostra ospite di Singapore che in questi giorni sta svolgendo il “Corso Pratico Professionale di Pizzaiolo” nella nostra scuola, a farci “riscoprire” il gusto ORIENTALE sulla Pizza.

Pensate che ad oggi è già tornata a Singapore ed ha aperto la sua pizzeria chiamata “Pi” e sta già sfamando una bella fetta degli abitanti di Singapore con le sue pizze “Orientali”.

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

La pizza che ci prepara oggi Lois nel video in basso è proprio originale negli ingredienti e nella realizzazione preparata da una pizzaiola orientale. È chiaro che la pizza è patrimonio del mondo intero.

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

Lois ha affettato a striscioline sottili le zucchine fresche e le ha aggiunte sulla pizza, subito dopo ha affettato dei peperoni gialli e rossi e li ha aggiunti alla nostra focaccia.

A seguire ha tagliato i bastoncini di Surimi a rondelle e distribuiti uniformemente sulla pizza.  Qualcuno chiama ancora questi bastoncini con il vecchio nome “Polpa di granchio. Di cosa siano veramente fatti non lo so, ma ne potrete sapere di più qui e qui.

A questo punto ha aggiunto il classico condimento da focaccia: Olio sale e aghi di rosmarino.

La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

Di seguito il video di Lois che prepara la sua pizza orientale.

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La Pizza Orientale con Surimi e Verdure Fresche

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Sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE” Puoi frequentarlo da casa tua semplicemente effettuando il login. Se proprio non sei interessato al corso, potresti aiutarmi semplicemente condividendo il mio post sui social.

Se ti piacciono le nostre video ricette di pizza, visita il nostro canale YouTube, li ne troverai centinaia.

Come ben saprai sul nostro sito c’è un menu con piu di 300 pizze.

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla. Tutti gli amanti della pizza hanno assaggiato la pizza piccante.

Ma perché ci piace mangiare piccante, ve lo siete mai chiesti? Vi sarà capitato migliaia di volte, a proposito qualche mese addietro abbiamo cercato di dare una spiegazione razionale a questo “Piacere Piccante” e se avete un minuto libero potete dare una rapida lettura al nostro articolo chiamato “I Peperoncini e la Classifica Della Piccantezza” è molto interessante.

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

È una Ottima pizza, a differenza della simile focaccia piccante, resa tale dall’aggiunta di olio piccante dopo la cottura, questa focaccia prevede l’uso di un battuto essiccato di aglio, peperoncino frantumato e prezzemolo. È possibile trovarlo sotto forma di mix pronto per condire la pasta Aglio Olio e Peperoncino. Vi invito a preparare questa buonissima pizza a casa vostra, magari domani.

Sei poco esperto nella preparazione della pizza? Ho proprio quello che fa per te: Un Fantastico “Corso di Pizzaiolo Online”. In poco tempo riuscirai a preparare una ottima pizza anche a casa tua. Contiene tantissimi Video e suggerimenti. Troverai tutte le informazioni sul corso online qui.

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Per la nostra focaccia piccante abbiamo usato un impasto lasciato maturare 24 ore

Nel video seguente, il Sig. Diego che questa settimana sta svolgendo il corso pratico nei laboratori della nostra scuola della pizza, sta preparando proprio questa pizza piccante.

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Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Dopo la stesura Diego ha aggiunto i pomodorini pachino, la cipolla, il mix di aglio peperoncino e prezzemolo essiccati e come in tutte le focacce non può mancare olio sale e rosmarino.

Focaccia Piccante con Pomodorini e Cipolla

Troviamo il nome a questa gustosa pizza.

All’inizio avevo deciso di chiamarla in un’altra maniera: “Pizza Aglio Olio e Peperoncino” visto il condimento simile, ma avrei un’idea: Che nome dareste Voi a questa pizza?

Ditelo nei commenti qui sotto.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta. Questa settimana è ospite nella nostra scuola di pizzaioli la Signora Angela che sta svolgendo il corso professionale di pizzaiolo. Continuate a tenere d’occhio Angela perché ho la certezza che molto presto aprirà la sua attività di pizzeria da qualche parte nel mondo e chissà … potrebbe essere fortunatamente sotto casa vostra.

Sono appena tornato dal mio solito giro mattutino al mercato per gli acquisti di prodotti freschi che obbligatoriamente vanno fatti giornalmente, tutti gli addetti alla ristorazione sanno quanto sia importante questo passaggio. Rosmarino, mozzarelle, basilico fresco e tantissime altre cose vanno rigorosamente acquistate giornalmente. Tra i tanti prodotti acquistati, c’erano due stupende scamorze. Per tutti quelli che non conoscono questo gustosissimo prodotto, ricordo che la scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, riconosciuto ufficialmente come prodotto agroalimentare tradizionale in molte regioni del sud Italia. Ha una forma che ricorda una sfera schiacciata ed è possibile acquistarlo anche nella versione affumicata oppure farcita con agrumi ecc.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Avrete sicuramente sentito usare la parola scamorza nel suo senso dispregiativo: “Sei proprio una scamorza”, infatti in dialetto significa “Capa mozza” riferito a qualcuno che non ha testa.

È molto usata in pizzeria, possiede un gusto unico e dona alla pizza un profumo ineguagliabile.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

La pizza che andremo a preparare oggi, ha tra i propri ingredienti appunto la scamorza abbinata a dei succulenti pomodorini ciliegino e dei cubetti di pancetta.

Nei nostri corsi professionali di pizzaiolo, una delle primissime cose che affrontiamo sono i vari tipi di farine in commercio, come riconoscerle e quali usare per ottenere pizze perfette.

Tutti i nostri pizzaioli sanno che per ottenere una buona focaccia è necessario fare uso di una farina di forza. Il prodotto finale così ottenuto, risulterà possedere una marcata alveolatura e sarà ben fragrante al suo esterno.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Il procedimento per ottenere questo tipo di focaccia, sarà quello di preparare un buon impasto ben idratato, e dopo averlo suddiviso in panetti e sistemato negli appositi contenitori porta impasto, va lasciato in cella frigorifera per la indispensabile fase di maturazione per almeno 24 ore. Senza questo processo, la nostra pizza sarebbe difficile da digerire e incorrerete in una di quelle nottate nelle quali vi sentite di non avere ancora digerito la pizza divorata a cena, e vi alzerete nel bel mezzo del sonno a bere acqua.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Trascorse le 24 ore minime di maturazione dell’impasto, si dà inizio alla successiva fase che è quella di lievitazione. La lievitazione è uno dei più di 300 processi chimici che accadono durante la lavorazione dell’impasto, e, fortunatamente è il più veloce, pensate che si percepisce anche ad occhio nudo. Diciamo che la lievitazione è completa quando il volume delle palline d’impasto è raddoppiato rispetto al volume iniziale.

A questo punto non ci rimane che stendere manualmente l’impasto fino a formare dei dischi di pasta dal diametro di 30/33 centimetri.

Sulla nostra deliziosa focaccia abbiamo aggiunto i pomodorini ciliegino precedentemente conditi con olio sale e origano, la scamorza a dadini o a fettine sottili ed infine della pancetta a cubetti per dare una marcia i più alla nostra pizza.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Per preparare questa pizza a casa vostra, sicuramente potrà esservi di aiuto il video seguente.

VIDEO

Tempi di cottura della pizza:

Nel nostro forno elettrico, la nostra focaccia ha impiegato circa 3 minuti per una doratura perfetta. La stessa pizza cotta nel forno a legna ha impiegato circa un minuto.

Focaccia con Pomodorini Scamorza e Pancetta

Prima di salutarci, come faccio in tutti i miei post, vi ricordo alcuni link utili che potrete trovare sul nostro sito:

Qui troverete più di 300 ricette di pizza preparate dai nostri allievi pizzaioli durante i corsi professionali che svolgiamo nella nostra scuola.

In questa pagina invece troverete un fantastico “Corso professionale di Pizzaiolo Online” che sicuramente sarà di aiuto a tutti quelli che hanno poca esperienza nella preparazione della pizza a casa propria, in poco tempo riuscirete a preparare nel vostro forno di casa una pizza perfetta, proprio come quella della pizzeria sotto casa vostra.

Da non perdere è sicuramente una visita al nostro canale YouTube, dove troverete a vostra disposizione centinaia di video ricette di pizza.

Se sei un amante della pizza e non vuoi perdere più nessuna delle prossime ricette che pubblicheremo nei prossimi giorni, ti consiglio di seguirci non solo facendo visita spesso al nostro sito, ma di farlo anche attraverso il nostro canale social.

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Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto. Oggi parliamo di una pizza classica che vede tra i propri ingredienti i carciofini, i pomodorini ciliegino e il prosciutto cotto.

Questa settimana ospite della nostra “scuola della pizza” è il Sig. Diego che sta svolgendo il nostro corso professionale di pizzaiolo. Arrivata l’ora di pranzo abbiamo deciso di preparare questa semplice ma allo stesso tempo deliziosa pizza.

La prima cosa da fare è stata quella di preparare un buon impasto ben idratato usando una farina di forza, una w280. Questo tipo di farina necessita come ben saprete di una lunga maturazione in frigorifero a 2 gradi per un minimo di 24 ore, ma risulterà essere migliore dopo 48 o 72 ore.

Terminata la preparazione dell’impasto lo abbiamo estratto dall’impastatrice e lasciato riposare 10 minuti. L’operazione seguente è stata quella di dividerlo in pezzi da 270 grammi, arrotondare per bene le palline, sistemarle negli appositi contenitori porta impasto e deporli in cella frigorifera per la lenta maturazione.

Trascorso il lungo riposo al freddo, abbiamo lasciato lievitare l’impasto. Nonostante il nostro forno a legna acceso, il laboratorio durante l’inverno fa registrare temperature non proprio piacevoli, quindi i tempi di attesa per una perfetta lievitazione sono stati abbastanza lunghi, siamo arrivati a 6 ore di lievitazione prima che le palline avessero raddoppiato il loro volume iniziale.

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

Stesura:

Come vedrete dal video in basso, tutti i nostri corsisti dedicano molto tempo ad apprendere la stesura manuale della pizza. Abbiamo a disposizione nei nostri laboratori una macchina stendipizza, ma esigo che tutti i futuri pizzaioli che frequentano il nostro corso professionale di pizzaiolo apprendano la stesura manuale. I risultati che si ottengono sono di gran lunga superiori a quelli che può offrire una macchina.

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

Una volta terminata la veloce e semplice fase di stesura manuale siamo passati immediatamente al condimento.

Aiutandoci con un cucchiaio abbiamo aggiunto il pomodoro. Solitamente la pizza necessita di 80 grammi di pomodoro ben distribuiti sulla superfice facendo attenzione a non sporcare il bordo. A seguire abbiamo disposto uniformemente gli spicchi di carciofini sott’olio, dei succulenti pomodorini pachino ben conditi con olio sale e origano ed infine abbiamo aggiunto il prosciutto cotto a pezzettini.

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

Terminata la delicata fase di condimento abbiamo infornato immediatamente la nostra pizza. Nel nostro forno a legna ad una temperatura che si aggira intorno ai 350 gradi, la pizza ha impiegato poco più di un minuto per ottenere una perfetta doratura.

A questo punto abbiamo sfornato la nostra pizza per arrestare lo strano formicolio che saliva dal nostro stomaco.

Pizza con Spicchi di Carciofo Pomodorini e Prosciutto

È inutile ripeterlo ogni volta, la pizza rende felici adulti e bambini. Se desiderate anche voi provare questo stato d’animo, questa sera preparate una bella pizza per cena. Se siete in cerca di una ricetta di pizza, sul nostro sito non avrete che l’imbarazzo della scelta, pensate che ne troverete 300 di ricette di pizza.

Non avete molta esperienza nella preparazione della pizza, sul nostro sito è disponibile un semplice ma completo “Corso di pizzaiolo Online” Troverete maggiori informazioni qui.

Non è tutto, Hai mai dato un’occhiata al nostro canale YouTube? Il nostro canale video ti offre centinaia di video ricette di pizza. Iscriviti.

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Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere. Ci sono dei momenti nel lavoro di pizzaiolo nei quali c’è bisogno di tirare fuori tutta la creatività e la fantasia acquisita nel corso degli anni. Nei nostri Corsi Professionali di Pizzaiolo presso la nostra scuola della pizza, prepariamo i nostri allievi anche per questi eventi. E arrivato un nutrito gruppo di clienti al bar per festeggiare un evento e hanno ordinato un aperitivo, abbiamo deciso di preparare una pizza da tagliare a spicchi da servire accompagnata all’aperitivo. Tra gli ingredienti che avevamo a disposizione c’era del formaggio a pasta molle, i famosi “formaggini”. Esistono da sempre, ricordo da bambino lo spalmavo sul pane ancora caldo appena sfornato ed avevano un gusto unico, eccezionale. Dopo 50 anni i formaggini sono ancora lì, i bambini li adorano e … gli adulti non hanno mai smesso di mangiarli. Chi non ricorda la minestrina con il formaggino sciolto dentro? In cucina sono tutt’oggi usati in molte occasioni, come aperitivo oppure a fine pasto.

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

In pizzeria questo tipo di formaggio a pasta molle è davvero delizioso. Io lo uso molto spesso spalmato sopra una focaccia calda appena sfornata.

La focaccia che abbiamo preparato oggi è un delizioso bocconcino che accompagna un aperitivo. Abbiamo aggiunto solo una piccola variante, impreziosendolo con della curcuma in polvere e delle squisite olive nere.

Se siete tra i lettori del nostro blog, saprete già che tutte le nostre focacce vengono preparate con impasti fatti con farine forti e prepariamo le pizze solo dopo una lunga maturazione in frigorifero che va da un minimo di 24 ore, fino ad arrivare alla focaccia tipo pinsa romana che può arrivare anche a 120 ore di maturazione in frigorifero a 2 gradi. Purtroppo è così, a me la focaccia piace fragrante al suo esterno e morbida e ben alveolata al suo interno.

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Per tutti quelli che non hanno molta esperienza con i vari tipi di farina, consiglio di dare un’occhiata al nostro ottimo corso professionale di pizzaiolo ONLINE, lo trovate qui.

La preparazione di questa pizza non richiede molta difficoltà, chiunque sarà in grado di prepararla in pochi minuti a casa propria.

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Il primo passo da fare sarà quello di lasciare l’impasto ben coperto fino alla completa lievitazione. Terminata la fase di lievitazione, stendete i dischi di pasta e conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale fino e aghi di rosmarino.

Impalate e infornate nel forno da pizza ben caldo a 300-320 gradi. Saranno sufficienti 2 o 3 minuti per ottenere una perfetta doratura.

Sfornate la pizza ed ora passiamo al condimento.

Focaccia con Formaggio Curcuma e Olive Nere

Spalmate il formaggio a pasta molle sulla pizza, aggiungete la curcuma ed infine le olive nere.

Tagliatela a spicchi e servitela insieme all’aperitivo ai vostri fortunati ospiti.

Di seguito il video del pizzaiolo Paolo durante la preparazione di questa gustosissima pizza.

VIDEO

https://youtu.be/D6v9nWz9qGY

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Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta. Con l’arrivo della stagione fredda accade spesso che i menù di molte pizzerie si adeguano, con il freddo si preferiscono pizze calde e fumanti, proprio il contrario di quello che accade in estate, dove si prediligono pizze con ingredienti freschi e insalate di verdurine. La pizza che abbiamo preparato oggi nei laboratori della nostra scuola della pizza è davvero indicata per questa stagione. Gli ingredienti che abbiamo usato per la preparazione di questa pizza invernale sono:

Il pomodoro

La mozzarella

Crema di radicchio

Pancetta a dadini

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Preparazione della crema di radicchio:

Sbollentate il radicchio per 30 secondi in una pentola contenente un poco di acqua, gli aromi e erbe: Alloro, pepe, ginepro insieme ad un pizzico di sale.

Scolatelo bene e disponetelo in una bowl. Aiutandovi con il mixer trituratelo aggiungendo olio e parmigiano. Quando la crema sarà ben amalgamata il composto sarà pronto per l’uso.

Questa crema di radicchio è molto usata in cucina, ottima sulle bruschette e assolutamente speciale quando viene usata come condimento per la pasta o per gli gnocchi. Sulla pizza la crema di radicchio è assolutamente fantastica.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Terminata la preparazione degli ingredienti, passiamo al nostro impasto per pizza.

Per la preparazione di questa gustosa pizza, abbiamo preparato un impasto con una farina forte. Dopo avere preparato le palline, le abbiamo sistemate negli appositi contenitori e sistemate in cella frigorifera a 2 gradi per una lenta maturazione di 24 ore.

Il giorno seguente abbiamo lasciato lievitare l’impasto e siamo passati direttamente alla stesura della pizza. Per gli amici che non conoscono bene tutto il completo processo di maturazione e lievitazione, ricordo che proprio qui sul nostro sito è disponibile un fantastico corso professionale di pizzaiolo online. E’ un corso molto semplice e adatto a tutti, trovi tutte le informazioni qui.

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Terminata la stesura, passiamo immediatamente alla farcitura della nostra pizza.

Aggiungiamo il pomodoro spalmandolo uniformemente sulla superfice della pizza aiutandoci con un cucchiaio, aggiungete la crema di radicchio preparata in precedenza, la pancetta a cubetti e la mozzarella.

Infornate nel vostro forno per pizza. Nel nostro forno elettrico la pizza ha impiegato circa 3 minuti, mentre in un forno a legna il tempo di cottura sarebbe stato di un minuto circa.

Quando il bordo sarà dorato al punto giusto, sfornate e servite ben calda ai vostri fortunati ospiti.

VIDEO

Pizza con Pomodoro Mozzarella Radicchio e Pancetta

Non mi resta che salutarvi dandovi appuntamento tra un paio di giorni per la prossima ricetta di pizza. Prima di salutarvi, volevo ricordarvi alcuni dei link utili sul nostro sito:

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