SILVIO Cicchi:Homem Idade:54 A treinados-restaurante Pizza Chef Executivo, ele é o autor do novo livro de pizzas recepy: "PIZZA e FANTASIA", Você pode baixá-lo para o registro gratuito no site. Ele atualmente reside em Spinetoli (ITÁLIA) com seus cães e gatos. Especializada em Negócios arranque - Pizza pomba - cursos de pizza - Arte da Pizza.
2000 anos atrás havia restaurantes de fast food. UMA Pompei um restaurante fast food de 2000 anos atrás chamado de "Thermopolium" justamente que servia comida quente.
Foi descoberto durante escavações há pouco tempo. A imagem mostra o balcão com recipientes redondos onde a comida quente era servida
2000 anos atrás havia restaurantes de fast food
2000 anos atrás havia restaurantes de fast food
Você pode ver as pinturas magníficas da época. Restos de pratos que foram servidos foram encontrados: Gansos, cabras e porcos.
Pompeia foi destruída 2000 anos atrás, desde a erupção do vulcão Vesúvio. Grande parte da cidade ainda está enterrada sob lava e pedra-pomes.
É sem dúvida uma das atrações turísticas italianas. Se você ainda não foi lá, faça isso o mais rápido possível.
Conclusão
Termino esta pequena notícia relembrando alguns dos links úteis que podem encontrar aqui no meu site:
Como Não Produzir Batatas. Hoje vemos juntos para resolver um problema conhecido por muitas pessoas, quem compra batatas nas retinas, ele frequentemente enfrenta um problema, depois de alguns dias nossas batatas começam a brotar.
Os especialistas que trabalham no campo durante a colheita deste tubérculo tomam medidas muito precisas para mantê-los perfeitos. Vamos descobrir o que são:
Como Não Produzir Batatas
O primeiro passo será entender o que absolutamente não devemos fazer. Nunca os lave. A umidade é o maior inimigo da batata, portanto, para armazenamento correto, limpe-os com um pano seco. Nunca os guarde na geladeira, água e umidade fazem com que apodreçam.
Como armazená-los. Guarde-os em uma caixa escura em um local seco, mas não quente, a temperatura perfeita seria 12 - 15 graus.
Como Não Produzir Batatas
O que acontece com as batatas
Eles pertencem à família Solanaceae com pimentão e tomate, se ficarem verdes ou germinarem, podem desenvolver um veneno chamado "solanina”Se o tubérculo for verde, significa que é rico em solanina, então deve ser jogado fora. No caso dos rebentos podemos retirá-los com uma faca pontiaguda, tendo o cuidado de retirar a raiz. Depois de descascado pode ser consumido.
A segunda razão pela qual é melhor não deixá-los brotar, é que a solanina faz com que a batata fique amarga.
Uma dica para evitar germinação
Basta organizar as batatas em um avião, juntos, mas não em contato. Insira algumas maçãs entre uma e outra e você verá como num passe de mágica que as batatas não vão brotar. As maçãs produzem um gás chamado etileno, que impede que as batatas brotem. Seguindo este truque teremos sempre batata doce disponível e muito boa e sem solanina.
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Conclusões
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Manjerona na cozinha. Famosa por ser uma planta anti-stress, a manjerona é amplamente utilizada em nossas casas.
Originário do Oriente Médio, pertence à família Labiate, cresce espontaneamente na área do Mediterrâneo e pertence à mesma família dos orégãos.
Manjerona na cozinha
Manjerona na cozinha
Voce tem problemas digestivos? Ponha uma pitada de manjerona em seus pratos. Na cozinha pode ser usado fresco e seco, é muito sensível ao calor, em seguida, adicione-o no final do cozimento cru em seus pratos ou pizzas.
Sempre mantenha o pão macio e perfumado. Lendo aqui e ali nos jornais, Descobri que cada um de nós, em teoria, joga na lata de lixo sobre 35 quilos de comida todos os anos.
Isso é muito e precisamos prestar atenção. Entre os muitos alimentos que jogamos fora também há pão. Vamos ver como não desperdiçar essa comida.
Sempre mantenha o pão macio e perfumado
Há muitos anos, as famílias faziam pão uma vez por semana, e o produto permaneceu comestível por muitos dias. Hoje as coisas mudaram, ou melhor, os produtos mudaram.
O farinhas refinadas, infelizmente eles são bonitos de se olhar, mas eles têm essa falha feia: no dia seguinte o pão fica duro como uma pedra. Devíamos todos comprar pão integral, mas infelizmente é marrom e parece feio.
Sempre mantenha o pão macio e perfumado
Então, vamos ver como armazenar pão
Hoje vemos como armazenar o pão para tê-lo sempre fresco e perfumado.
Congelar o pão. Nós consumimos o dia todo, café da manhã, almoço e jantar. Seria útil poder comprá-lo uma vez por semana, corte-o em fatias individuais e coloque-o no congelador.
Como descongelar pão
Bastaria tirá-lo do freezer cedo e já teríamos resolvido o problema, mas minha sugestão de dar fragrância e perfume ao nosso pão novamente, é colocar na torradeira por um minuto. Em seguida, fatias congeladas na torradeira e produto pronto em um minuto.
Evite absolutamente o microondas que não é bom para o pão ou para a amada pizza, ver é crer.
Conclusão
O truque da torradeira nos permitirá não desperdiçar mais comida.
Também termino hoje com um breve resumo dos links mais visitados que encontrará aqui no meu site.
Como todos vocês já sabem, meu último livro de receitas chamado. já está disponível para download: NÃO SÓ PIZZA - O que deve ter todas as pizzarias em seu menu. Você pode baixá-lo em esta ligação.
Como armazenar alho e cebola perfeitamente. Quando compramos alho e cebola, muitas vezes, se armazenados por muito tempo e no lugar errado, eles tendem a se danificar. Você sabe qual é o maior inimigo deles? EU'umidade.
Então você já sabe que se você está entre aqueles que estragam esses ingredientes, você tem que armazená-los em um lugar seco e fresco. Nunca, jamais os feche em sacos plásticos, porque sua liberação de umidade aceleraria o processo de moldagem.
Como armazenar alho e cebola perfeitamente
Então, onde mantê-los? Nunca, nunca na geladeira. Eles ficariam encharcados em nenhum momento.
Este conselho que estou prestes a dar se aplica tanto ao alho quanto à cebola. Se você tem muito disponível, antes que estrague, eu sugiro que você pique em cubos, coloque-o em um saco de comida e coloque-o no congelador.
Como armazenar alho e cebola perfeitamente
Se for pequeno, onde armazená-lo?
Se você planeja reutilizar alho ou cebola nos próximos 2 o 3 dias será suficiente colocá-lo em um recipiente com tampa hermética na geladeira, na gaveta de frutas.
No nosso país, o refogado é a base de muitos preparativos, portanto, você também pode tratar o aipo e a cenoura da mesma maneira para evitar que murchem completamente.
Conclusões
Alho e cebola são muito usados em pizzarias, portanto, esses tópicos são tratados durante o curso de nossos cursos práticos de pizzaria profissionais que realizamos semanalmente em nossa escola de pizzarias. Se você quiser obter mais informações sobre nossas oficinas, clique aqui.
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Você pode congelar levedura de cerveja. Mas é verdade que a levedura de cerveja pode congelar? Esta é uma das perguntas que mais me fazem. Então, vamos tentar resolver essa dúvida.
Nossa levedura de cerveja pode ser comprada em todos os supermercados, está disponível em duas versões: Fresco em cubos de 25 gramas e na versão seca (desidratado) em sachês de 12 gramas.
Você pode congelar levedura de cerveja
Uma vez que o cubo de fermento fresco é aberto, usamos o pouco que é necessário e colocamos na geladeira. Você está bem ciente do fim deste fermento, uma semana passa e sistematicamente escurece e acaba no balde molhado.
Você sabia que é possível congelá-lo? Vamos ver como fazer: Primeiro, antes de colocá-lo no freezer, teremos que cortá-lo em pequenas porções, alguns gramas cada. Embrulhe bem com o frustrar ou com filme plástico e coloque no freezer
Você pode congelar levedura de cerveja
Como usá-lo
Quando precisarmos de nosso fermento fresco mais tarde, bastará retirá-lo com alguns minutos de antecedência e colocá-lo em um copo de água morna a 25 graus em torno. É importante que a temperatura da água não ultrapasse 30 graus, porque iria matar irreparavelmente a nossa levedura fresca. Em alguns minutos em água morna, o fermento terá se dissolvido e estará pronto para uso.
Em seguida, a solução que sugerimos é nunca comprar muito, infelizmente tem um prazo muito curto.
Levedura seca ou desidratada
É exatamente o mesmo tipo de fermento, perfeitamente o mesmo que o fresco. Este, tem uma maturidade muito mais longa, deve ser armazenado em qualquer lugar seco em nossa cozinha.
Ao contrário do fresco, pronto para uso, o fermento desidratado deve ser dissolvido em meio copo de água morna algumas horas antes de usá-lo. Um sachê de 12,5 gramas é equivalente a uma vara de 25 gramas de fermento fresco, então se você usar o desidratado, divida as doses pela metade.
Conclusão.
Ao contrário da massa azeda que você deseja chamar, o sucesso da nossa pizza, seja doce ou pão, está sempre seguro.
Em nossos cursos práticos de pizzaria que realizamos semanalmente em nossa escola de pizza na Itália, A levedura de cerveja e a levedura mãe são tópicos fundamentais, eles são parte integrante do curso. Se você quiser obter mais informações sobre nossas oficinas, siga este link.
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Como secar e reativar a massa fermentada. Eu poderia começar de 1960, quando não havia geladeiras, ou havia muito poucos que possuíam um, O fermento mãe era indispensável para quem preparava pão, pizza, bolos salgados e doces, depois veio a cadeia de frio e com ela o fermento de cerveja. Problema resolvido!
Estou indo muito rápido? Está bem, desacelere. Levedura de cerveja usada hoje para fazer pão, aquele em cubos para entender melhor, é composto por cogumelos que, adicionados à água e à farinha, produzem gases que dão origem à fermentação.
Como secar e reativar a massa fermentada
A levedura mãe é composta por microrganismos lácticos que durante a fermentação produzem dióxido de carbono dando origem ao fermento. Geralmente é composto de farinha, água e um açúcar usado como ativador, usualmente querida.
Levedura, ou se você preferir chamá-lo de massa fermentada, ele pode ser produzido do zero, ou pode ser legado por alguém que já o "cultivou" anteriormente.
Mesmo resultado, mas obtido com dois produtos diferentes.
Honestamente, dá muito trabalho mantê-lo em casa, duas vezes por semana deve ser lavado, revigorado e temos que alimentá-lo caso contrário ele morre.
Tudo está bem até termos que sair de casa por alguns dias, para feriados ou outros compromissos. Então o que acontece? Nossa levedura mãe morre, ou como sugiro neste artigo, podemos secá-lo.
Como secar e reativar a massa fermentada
Como secar
Basta espalhar sobre o papel manteiga em uma camada fina em temperatura ambiente até que seja possível amassá-lo em flocos ou pó. Você pode armazenar os flocos em uma jarra de vidro hermética e pronto.
Isso pode levar mais ou menos tempo, dependendo da estação. Uma vez desintegrada e armazenada, nossa levedura mãe não precisará de manutenção ou refrescos. Pode ser armazenado por muitos meses.
E agora como você usa de novo?
Ao fazer isso em alguns dias, ele deve estar pronto para ser usado novamente na sua próxima massa:
Reidrate o fermento e depois atualize-o, assim que você notar as bolhas de fermentação clássicas, ele está pronto para ser usado novamente. Se você notar que a reinicialização é longa e difícil, adicione um pouco de mel e o problema ficará resolvido.
Conclusão
Todos esses processos de fermentação, quais farinhas usar e como devem ser usadas são a base de nossos cursos profissionais de pizzaria que realizamos semanalmente em nossa escola de pizza. Se você quiser obter mais informações sobre nossas oficinas, clique aqui.
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Como armazenar a farinha corretamente. Certamente já aconteceu a todos encontrarem borboletas inofensivas em algum velho saco de farinha (Calandras de trigo), não se preocupe, é um sinal de que a farinha que você está usando é boa e de qualidade.
Borboletas de farinha não podem se reproduzir em farinhas tratadas quimicamente. Isso pode acontecer simplesmente porque você colocou a farinha de volta no lugar errado, talvez perto de uma fonte de calor, ou em um lugar onde há luz.
Como armazenar a farinha corretamente
Como armazenar a farinha corretamente
A deterioração da farinha, ou a presença de pequenos insetos é mais provável de ocorrer em produtos orgânicos, ou que simplesmente contêm germe de trigo, ou porque você comprou um produto que não foi tratado quimicamente.
Então, o que fazer para preservá-lo corretamente? Todas as farinhas têm prazo de validade, respeite isso. Uma ajuda válida pode ser armazená-lo em recipientes herméticos, isso irá proteger a farinha de correntes de ar ou umidade e evitar que absorva odores desagradáveis, Outra solução é colocá-lo em sacos de comida na geladeira. Eu encontrei pessoas que até congelam.
A melhor maneira de armazenar farinha
Use anti-repelentes naturais, o melhor que sei é louro. Lave bem algumas folhas de louro e deixe-as no armário ao lado da farinha.
Mas o método mais usado que sempre funciona é comprar alguns de cada vez, apenas aquele que vamos usar, evitando as sobras de meias bolsas no armário.
Mas ainda está bom?
Olhos e nariz são as únicas ferramentas que conheço para verificar se a farinha armazenada anteriormente estragou, então preste atenção à cor e perfume.
O que eu faço, Eu jogo isso?
Reciclar farinha imperfeita pode ser uma boa oportunidade para dar espaço à sua criatividade. Aqui estão algumas sugestões:
A massa salgada, diversão garantida para crianças e adultos.
Cola: Uma parte de farinha misturada com 4 partes de água e você obterá uma excelente cola.
Biscoitos para seus animais de estimação
Meus avós usaram como fertilizante, misturando-o com o solo.
Reutilizar farinha ruim
Durante nossos cursos práticos profissionais que realizamos em nossa escola de pizza italiana, aprendemos sobre muitos tipos de farinhas e preparamos diferentes massas todos os dias. Você gostaria de participar de um de nossos cursos práticos profissionais? Saber mais siga este link.
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Aumento da temperatura da pizza. Em nosso artigo anterior, explicamos tudo sobre os vários tipos de fermento. Hoje, passamos algumas palavras sobre o processo de ascensão.
O processo de fermentação é formado pelo efeito dos gases produzidos em nossa massa a partir de produtos vivos, os cogumelos do nosso fermento. O pão ou pizza formará uma estrutura de favo de mel (as famosas bolhas de ar) que tornará nosso produto fácil de comer e muito agradável de sabor.
Aumento da temperatura da pizza
Levedura de cerveja (saccharomyces cerevisiae) ele se alimenta de carboidratos e produz gás na forma de dióxido de carbono e etanol. Nosso dióxido de carbono é responsável pelo inchaço da massa (bolhas de ar) enquanto o etanol, que é um tipo de álcool, evapora durante o cozimento.
A temperatura é muito importante para obter um excelente fermento.
Na temperatura de 2/6 graus o metabolismo do fermento é bloqueado, na verdade, nessas temperaturas, amadurecemos na geladeira. O stick de fermento também pode ser mantido na geladeira 3 o 4 semanas, mas cuidado, porque as células velhas perdem sua força de fermentação.
Se armazenado em temperaturas acima 38 graus, suas células morrem lentamente e sua força de fermentação será drasticamente reduzida.
Aumento da temperatura da pizza
A que temperatura o fermento?
Acima de 7 /8 graus a levedura começa seu trabalho, a produção de dióxido de carbono ocorre, mesmo se a temperatura ideal estiver entre 24 graus e 30 graus.
Os profissionais usam células de fermento definidas para 28/30 graus e adequadamente umidificado. E, porque a umidade é muito importante, sem ela, formar-se-ia uma crosta no pão ou nas bolas de pizza e evitaria que aumentassem de volume (ascensão).
Anotações Finais
Não se deixe intimidar por este processo, é muito mais difícil dizer do que fazer acontecer. Em qualquer caso, você sempre pode se inscrever em um de nossos cursos práticos profissionais e se tornar um pizzaiolo perfeito. Descubra tudo sobre nossos cursos. Visite este link.
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Chegamos aos cumprimentos, mas antes de fazer isso, gostaria de lembrá-lo de baixar meu livro que se chama: NÃO SÓ PIZZA e que você pode encontrar em esta ligação.
Como fazer Radicchio Pesto. O radicchio é um vegetal com mil propriedades, é um pouco amargo, amplamente utilizado na cozinha e pizzaria. É preparado de muitas maneiras diferentes, creme, em saladas, grelhado, e não perca a versão "pesto".
Não vamos esquecer suas propriedades benéficas, muito apreciado por aqueles com problemas de fígado ou inflamação do sistema gástrico.
Como fazer Radicchio Pesto
Seu sabor amargo se deve ao fato de pertencer à família da chicória.. Felizmente, ele pode ser encontrado nos balcões dos supermercados durante todo o ano.
O pesto de Radicchio é um creme com o qual é possível temperar a massa, legumes, carne.
Como fazer Radicchio Pesto
Aqui estão os ingredientes para a preparação do pesto:
Radicchio
1 cebola
O azeite extra virgem
100 gramas de Parmigiano Reggiano ralado
100 gramas de ricota fresca
Venda
Pepe
Orégano
Manjericão
Preparação fácil
Lave o radicchio, pique e escorra bem. Numa frigideira, doure-o com um fio de azeite juntamente com a cebola. Quando murchar coloque no liquidificador junto com a ricota, uma pitada de sal e manjericão.
Adicione o parmesão, o óleo aos poucos e pronto. Se você deseja mantê-lo por alguns dias, coloque-o na geladeira em uma jarra coberta com azeite de oliva extra virgem, ou alternativamente, você pode congelá-lo.
Prove na bruschetta ... deliciosa.
Eu não te digo o quão bom é na pizza, em nossos cursos práticos de pizzaria que realizamos semanalmente em nossa escola de pizzarias, nós usamos frequentemente. Se você quiser saber mais sobre nossas oficinas, siga este link.
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