SILVIO Cicchi:Masculino Edad:54 Un restaurante-entrenado Ejecutivo Pizza Chef, él es el autor del próximo libro de recepy de pizza: "PIZZA y FANTASIA", puede descargarlo para registrarse gratis en este sitio. En la actualidad reside en Spinetoli (ITALIA) con sus gatos y perros. Especializada en la creación de empresas para arriba - pizza paloma - cursos de pizza - El Arte de la pizza.
2000 hace años había restaurantes de comida rápida. UN Pompeya un restaurante de comida rápida de 2000 hace años llamado "Thermopolium" precisamente que servía comida caliente.
Fue descubierto durante las excavaciones hace poco tiempo.. La imagen muestra el mostrador con recipientes redondos donde se sirvió comida caliente.
2000 hace años había restaurantes de comida rápida
2000 hace años había restaurantes de comida rápida
Puedes ver las magníficas pinturas de la época.. Se encontraron restos de platos que se sirvieron: Gansos, cabras y cerdos.
Pompeya fue destruida 2000 hace años desde la erupción del volcán Vesubio. Gran parte de la ciudad todavía está enterrada bajo lava y piedra pómez..
Es sin duda uno de los atractivos turísticos italianos. Si aún no has estado allí, hazlo lo antes posible.
Conclusión
Termino esta pequeña noticia recordándote algunos de los enlaces útiles que puedes encontrar aquí en mi sitio.:
Cómo no germinar patatas. Hoy nos vemos juntos para solucionar un problema conocido por muchas personas, quien compra patatas en retinas, a menudo se enfrenta a un problema, Pasados unos días nuestras patatas empiezan a brotar.
Los especialistas que trabajan en el campo durante la cosecha de este tubérculo toman medidas muy precisas para mantenerlos perfectos. Averigüemos cuáles son:
Cómo no germinar patatas
El primer paso será comprender lo que absolutamente no debemos hacer.. Nunca los laves. La humedad es el mayor enemigo de las patatas, por lo tanto, para un correcto almacenamiento, límpielos con un paño seco. Nunca los guarde en el refrigerador., el agua y la humedad hacen que se pudran.
Como almacenarlos. Guárdelos en una caja oscura en un lugar seco pero no caliente, la temperatura perfecta seria 12 - 15 grados.
Cómo no germinar patatas
¿Qué pasa con las papas?
Pertenecen a la familia de las solanáceas con pimientos y tomates, si se vuelven verdes o brotan, pueden desarrollar un veneno llamado "solanina"Si el tubérculo es verde significa que es rico en solanina, así que hay que tirarlo. En el caso de los brotes, podemos quitarlos con un cuchillo puntiagudo, cuidando de quitar la raíz. Una vez pelado se puede consumir.
La segunda razón por la que es mejor no dejarlos brotar, es que la solanina hace que la papa se vuelva amarga.
Un consejo para evitar brotar
Solo coloca las papas en un avión, muy juntos pero no en contacto. Inserta unas manzanas entre una y otra y verás como por arte de magia que las patatas no brotan. Las manzanas producen un gas llamado etileno que evita que las patatas broten.. Siguiendo este truco siempre tendremos boniatos disponibles y deliciosos y sin solanina.
Siga siempre nuestras valiosas sugerencias. Si eres un amante de la pizza, Les recuerdo que en nuestra escuela de pizza se ofrecen cursos prácticos profesionales semanalmente para convertirse en pizzeros profesionales. Si quieres más información sobre nuestros cursos prácticos de pizzero, haga clic aquí.
Conclusiones
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Mejorana en la Cocina. Famosa por ser una planta anti-estrés, La mejorana es muy utilizada en nuestros hogares..
Originario de Oriente Medio, pertenece a la familia Labiate., crece de forma espontánea en la zona mediterránea y pertenece a la misma familia que el orégano.
Mejorana en la Cocina
Mejorana en la Cocina
Tienes problemas digestivos? Pon una pizca de mejorana en tus platos. En la cocina se puede utilizar tanto fresco como seco, es muy sensible al calor, luego agréguelo al final de la cocción crudo en sus platos o en sus pizzas.
Mantenga siempre el pan suave y fragante. Leyendo aquí y allá en los periódicos, Descubrí que cada uno de nosotros, en teoría, tira a la basura 35 kilos de comida al año.
Eso es mucho y debemos prestar atención. Entre la mucha comida que tiramos también hay pan. Veamos como no desperdiciar esta comida.
Mantenga siempre el pan suave y fragante
Hace muchos años, las familias hacían pan una vez a la semana, y el producto permaneció comestible durante muchos días. Hoy las cosas han cambiado, o más bien los productos han cambiado.
La harinas refinadas, desafortunadamente son hermosos a la vista, pero tienen este feo defecto: al día siguiente el pan se endurece como una piedra. Todos deberíamos comprar pan integral, pero ay, es marrón y se ve feo.
Mantenga siempre el pan suave y fragante
Así que veamos cómo almacenar el pan.
Hoy vemos cómo almacenar el pan para tenerlo siempre fresco y perfumado.
Congelar el pan. Lo consumimos todo el dia, desayuno almuerzo y cena. Sería útil poder comprarlo una vez por semana, cortarlo en rodajas de una sola porción y ponerlo en el congelador.
Cómo descongelar pan
Bastaría con sacarlo del congelador antes y ya habríamos solucionado el problema., pero mi sugerencia de volver a darle fragancia y perfume a nuestro pan, es ponerlo en la tostadora un minuto. Entonces, rebanadas congeladas en la tostadora y producto listo en un minuto.
Evite por completo el microondas que no es bueno para el pan o para la pizza querida, ver es creer.
Conclusión
El truco de la tostadora nos permitirá no desperdiciar más comida.
También termino hoy con un breve resumen de los enlaces más visitados que encontrarás aquí en mi sitio..
Como todos saben ahora, mi último libro de recetas llamado. ya está disponible para descargar: NO SOLO PIZZA - ¿Cuál debe tener todas las pizzerías en su menú. Puede descargarlo en este enlace.
Cómo almacenar el ajo y la cebolla perfectamente. Cuando compramos ajo y cebolla, a menudo, si se almacenan durante mucho tiempo y en el lugar incorrecto, tienden a dañarse. Sabes cual es su mayor enemigo? L 'humedad.
Entonces ya sabes que si estás entre los que estropean estos ingredientes, tienes que guardarlos en un lugar seco y fresco. Nunca los cierres en bolsas de plástico, porque su liberación de humedad aceleraría el proceso del molde.
Cómo almacenar el ajo y la cebolla perfectamente
Entonces, ¿dónde guardarlos?? Nunca jamás en el frigorífico. Se empaparían en poco tiempo.
Este consejo que estoy a punto de darte se aplica tanto al ajo como a la cebolla.. Si tienes mucho disponible, antes de que se eche a perder te sugiero que lo piques finamente en cubos, ponerlo en una bolsa de comida y colocarlo en el congelador.
Cómo almacenar el ajo y la cebolla perfectamente
Si es poco, donde guardarlo?
Si planeas reutilizar ajo o cebolla en los siguientes 2 la 3 días bastará con colocarlo en un recipiente con tapa hermética en el frigorífico, en el cajón de la fruta.
En nuestro país, el salteado es la base de muchas preparaciones, por lo tanto, también puede tratar el apio y la zanahoria de la misma manera para evitar que se marchiten por completo.
Conclusiones
El ajo y la cebolla son muy utilizados en pizzerías., por ello estos temas se tratan durante el transcurso de nuestros cursos prácticos de pizzero profesional que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzero. Si desea más información sobre nuestros talleres, haga clic aquí.
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Puedes congelar la levadura de cerveza. Pero es cierto que la levadura de cerveza se puede congelar? Esta es una de las preguntas que más me hacen. Así que intentemos resolver esta duda.
Nuestra levadura de cerveza se puede adquirir en todos los supermercados, está disponible en dos versiones: Fresco en cubos de 25 gramos y en la versión seca (deshidratado) en sobres de 12 gramos.
Puedes congelar la levadura de cerveza
Una vez abierto el cubo de levadura fresca, usamos lo poco que se necesita y lo metemos en el frigorífico. Tú sabes muy bien el fin de esta levadura, pasa una semana y sistemáticamente se ennegrece y termina en el balde húmedo.
¿Sabías que es posible congelarlo?? Veamos como hacerlo: Primero, antes de colocarlo en el congelador tendremos que cortarlo en porciones pequeñas, un par de gramos cada uno. Envuélvelo bien con el frustrar o con film transparente y colóquelo en el congelador
Puedes congelar la levadura de cerveza
Cómo usarlo
Cuando necesitemos nuestra levadura fresca más tarde, bastará con sacarlo unos minutos antes y colocarlo en un vaso de agua tibia un 25 grados alrededor. Es importante que la temperatura del agua no supere 30 grados, porque mataría irreparablemente nuestra levadura fresca. En un par de minutos en agua tibia, la levadura se habrá disuelto y estará lista para usar..
Entonces, la solución que sugerimos es nunca comprar demasiado, lamentablemente tiene un plazo muy corto.
Levadura seca o deshidratada
Es exactamente el mismo tipo de levadura., perfectamente igual que el fresco. Este, tiene una madurez mucho más larga, debe almacenarse en cualquier lugar seco de nuestra cocina.
A diferencia del fresco, Listo para usar, la levadura deshidratada debe disolverse en medio vaso de agua tibia unas horas antes de usarla. Una bolsita de 12,5 gramos equivale a una barra de 25 gramos de levadura fresca, así que si usas el deshidratado, reduce a la mitad las dosis.
Conclusión.
A diferencia de la masa madre o la masa madre que desea llamar, el exito de nuestra pizza, ya sea dulce o pan, siempre esta asegurado.
En nuestros cursos prácticos de chef de pizza que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizza en Italia, la levadura de cerveza y la levadura madre son temas fundamentales, son una parte integral del curso. Si desea más información sobre nuestros talleres, siga este enlace.
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Cómo secar y reactivar la levadura madre. Podría empezar desde 1960, cuando no había neveras, o eran muy pocos los que tenían uno, La levadura madre era algo indispensable para todos los que preparaban pan, pizza, pasteles salados y dulces., luego vino la cadena de frío y con ella la levadura de cerveza. Problema resuelto!
Voy demasiado rápido? Okay, Ve más despacio. Levadura de cerveza utilizada hoy para hacer pan, el de los cubos para entender mejor, está compuesto por hongos que, agregados al agua y a la harina, producen gases que dan lugar a la levadura.
Cómo secar y reactivar la levadura madre
La levadura madre está compuesta por microorganismos lácticos que durante la fermentación producen dióxido de carbono dando lugar a la levadura.. Generalmente está compuesto por harina, agua y un azúcar que se usa como activador., generalmente miel.
Levadura, o si prefieres llamarlo masa madre se puede producir desde cero, o puede ser legado por alguien que ya lo "cultivó" previamente.
Mismo resultado pero obtenido con dos productos diferentes.
Honestamente, es mucho trabajo mantenerlo en casa., dos veces por semana debe lavarse, refrescado y tenemos que alimentarlo de lo contrario muere.
Todo va bien hasta que tengamos que salir de casa por unos días, para vacaciones u otros compromisos. Así que lo que pasa? Nuestra levadura madre muere, o como sugiero en este artículo podemos secarlo.
Cómo secar y reactivar la levadura madre
Como secarlo
Simplemente extiéndalo sobre el papel pergamino en una capa delgada a temperatura ambiente hasta que sea posible desmenuzarlo en escamas o polvo.. Puede almacenar las hojuelas en un frasco de vidrio hermético y listo..
Esta operación puede llevar más o menos tiempo., dependiendo de la temporada. Una vez desmenuzada y almacenada, nuestra levadura madre no necesitará mantenimiento ni refrescos.. Se puede almacenar durante muchos meses..
Y ahora como lo vuelves a usar?
Al hacer esto en un par de días, debería estar listo para usar nuevamente en su próxima masa.:
Rehidratar la levadura y luego refrescarla., Tan pronto como notes las clásicas burbujas de fermentación, estará listo para ser utilizado nuevamente.. Si nota que el reinicio es largo y difícil, agrega un poco de miel y el problema se resolverá.
Conclusión
Todos estos procesos de levadura, qué harinas usar y cómo deben usarse son la base de nuestros cursos de chef de pizza profesional que llevamos a cabo semanalmente en nuestra escuela de pizza. Si desea más información sobre nuestros talleres, haga clic aquí.
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Cómo almacenar la harina correctamente. Ciertamente a todos les ha ocurrido encontrar las inofensivas mariposas en alguna vieja bolsa de harina (Calandrias de trigo), no se preocupe, es señal de que la harina que está utilizando es buena y de calidad.
Las mariposas de la harina no se pueden reproducir en harinas tratadas químicamente. Puede suceder simplemente porque colocas la harina en el lugar equivocado., quizás cerca de una fuente de calor, o en un lugar donde haya luz.
Cómo almacenar la harina correctamente
Cómo almacenar la harina correctamente
El deterioro de la harina, o la presencia de pequeños insectos es más probable que ocurra en productos orgánicos, o que simplemente contienen germen de trigo, o porque ha comprado un producto que no ha sido tratado químicamente.
Entonces, qué hacer para conservarlo correctamente? Todas las harinas tienen fecha de caducidad, respetarlo. Una ayuda válida puede ser almacenarlo en recipientes herméticos., esto protegerá la harina de corrientes de aire o humedad y evitará que absorba olores desagradables, Otra solución es colocarlo en bolsas de comida en el frigorífico.. He encontrado gente que incluso lo congela.
La mejor forma de almacenar harina
Usa anti-repelentes naturales, lo mejor que conozco es laurel. Lava bien unas hojas de laurel y déjalas en tu armario junto a la harina.
Pero el método más utilizado que siempre funciona es comprar unos pocos a la vez., solo el que vamos a usar, evitando las sobras de medias bolsas en el armario.
Pero sigue siendo bueno?
Los ojos y la nariz son las únicas herramientas que conozco para comprobar si la harina almacenada anteriormente se ha echado a perder., así que presta atención al color y al perfume.
Qué debo hacer, Lo tiro?
Reciclar harina imperfecta puede ser una buena oportunidad para dar espacio a tu creatividad. Aquí hay algunas sugerencias:
La masa de sal, diversión garantizada para niños y adultos.
pegamento: Una parte de harina mezclada con 4 partes de agua y obtendrás un excelente pegamento.
Galletas para tus mascotas
Mis abuelos lo usaban como fertilizante mezclándolo con la tierra..
Reutilizar harina mala
Durante nuestros cursos prácticos profesionales que realizamos en nuestra escuela de pizza italiana, aprendemos sobre muchos tipos de harinas y preparamos diferentes masas todos los días. Le gustaría participar en uno de nuestros cursos prácticos profesionales? Para saber más siga este enlace.
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Aumento de la temperatura de la pizza. En nuestro artículo anterior, hemos explicado todo sobre los distintos tipos de levadura. Hoy dedicamos unas palabras al proceso de creciente.
El proceso de levadura está formado por el efecto de los gases producidos dentro de nuestra masa a partir de productos vivos., las setas de nuestra levadura. El pan o la pizza formarán una estructura de panal. (las famosas burbujas de aire) lo que hará que nuestro producto sea fácil de comer y muy agradable al paladar.
Aumento de la temperatura de la pizza
Levadura (Saccharomyces cerevisiae) se alimenta de carbohidratos y produce gas en forma de dióxido de carbono y etanol. Nuestro dióxido de carbono es el responsable del hinchamiento de la masa. (burbujas de aire) mientras que el etanol, que es un tipo de alcohol, se evapora durante la cocción.
La temperatura es muy importante para obtener una excelente levadura..
A la temperatura de 2/6 grados en que se bloquea el metabolismo de la levadura, de hecho a estas temperaturas maduramos en el frigorífico. La barra de levadura también se puede guardar en la nevera. 3 la 4 semanas, pero ten cuidado, porque las células viejas pierden su fuerza leudante.
Si se almacena a temperaturas superiores 38 grados, sus células mueren lentamente y su fuerza de levadura se reducirá drásticamente.
Aumento de la temperatura de la pizza
A que temperatura la levadura?
Sobre el 7 /8 grados la levadura comienza su trabajo, se produce la producción de dióxido de carbono, incluso si la temperatura óptima está entre 24 grados y 30 grados.
Los profesionales utilizan células leudantes configuradas para 28/30 grados y adecuadamente humidificado. Y, porque la humedad es muy importante, sin él, se formaría una costra en el pan o las bolas de pizza y evitaría que aumenten de volumen (creciente).
Anotaciones finales
No se deje intimidar por este proceso, es mucho más difícil decirlo que hacerlo realidad. En cualquier caso, siempre puedes matricularte en uno de nuestros cursos prácticos profesionales y convertirte en un perfecto pizzero.. Descubra todo sobre nuestros cursos. Visita este enlace.
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Llegamos a los saludos, pero antes de hacerlo quería recordarles que descarguen mi libro que se llama: NO SOLO PIZZA y que puedes encontrar en este enlace.
Cómo preparar Radicchio Pesto. La achicoria es una verdura con mil propiedades, es un poco amargo, ampliamente utilizado en la cocina y pizzería. Se prepara de muchas formas diferentes., nata, en ensaladas, A la parrilla, y no te pierdas la versión "pesto".
No olvidemos sus propiedades beneficiosas, muy apreciado por aquellos con problemas hepáticos o inflamación del sistema gástrico.
Cómo preparar Radicchio Pesto
Su regusto amargo se debe a que pertenece a la familia de la achicoria. Afortunadamente, se puede encontrar en los mostradores de los supermercados durante todo el año..
El pesto de radicchio es una crema con la que se puede aliñar la pasta, verduras, carne.
Cómo preparar Radicchio Pesto
Aquí están los ingredientes para la preparación del pesto.:
Radicchio
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
100 gramos de Parmigiano Reggiano rallado
100 gramos de ricotta fresca
Venta
Pepe
Orégano
Albahaca
Fácil preparación
Lavar la achicoria, picar y escurrir bien. Dorar en una sartén con un chorrito de aceite junto con la cebolla. Cuando esté marchito ponlo en tu licuadora con el ricotta, una pizca de sal y albahaca.
Agrega el parmesano, el aceite poco a poco y listo. Si desea conservarlo unos días, poner en el frigorífico en un frasco cubierto con aceite de oliva virgen extra, o alternativamente puedes congelarlo.
Pruébalo en bruschetta ... delicioso.
No te digo lo bueno que queda la pizza, en nuestros cursos prácticos de pizzero que realizamos semanalmente en nuestra escuela de pizzero, lo usamos a menudo. Si desea obtener más información sobre nuestros talleres, siga este enlace.
Aquí encontrarás el calendario de los próximos cursos prácticos programados en los próximos meses. Haga clic aquí.
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