SILVIO CICCHI:Male Age:54 A restaurant-trained Executive Pizza Chef, he is the author of upcoming book of pizza recepy: “PIZZA e FANTASIA“, you can download it for free registering on this site. He currently resides in Spinetoli (ITALY) with his cats and dogs. Specialized in Business start up – Pizza dove – Pizza courses – Art of pizza.
Focaccia Zater di Origini Iraniane. Semi di Sesamo, Sale nero e Spezie verdi, detto anche Zater è il nome di questa focaccia di origini Iraniane. Viene preparata proprio come la nostra focaccia con l’aggiunta di zater.
Focaccia Zater di Origini Iraniane
Durante i nostri corsi pratici per diventare pizzaioli che organizziamo settimanalmente nella nostra scuola parliamo anche di altre culture e tipi di pizza.
Focaccia Zater di Origini Iraniane
Di seguito il video della preparazione di questa pizza.
Avete mai pensato di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici per diventare pizzaioli? Scopri come fare.
Prima di salutarvi vi ricordo che è già possibile scaricare il mio ultimo libro che si intitola: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbe avere ogni pizzeria nel proprio menù. Lo trovi qui.
Focaccia Zater di Origini Iraniane
Focaccia Zater di Origini Iraniane
Visita il nostro canale youtube, sono disponibili centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi pizzaioli che settimanalmente frequentano i nostri corsi.
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza. Una delle domande più frequenti che mi viene rivolta da lettori e lettrici del mio sito è la seguente: Per cuocere la pizza è meglio usare un forno statico o ventilato?
È una domanda legittima, perché il risultato finale andrà ad influenzare la qualità del prodotto. Prima di darvi una risposta finale, andiamo a vedere quali sono le differenze principali tra queste due tipologie di cottura
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
La principale differenza tra forno statico e forno ventilato sta nella modalità di distribuzione del calore. Il forno statico funziona per irraggiamento del calore, il calore viene diffuso tramite una resistenza o altra fonte di calore che solitamente è disposta nella parte superiore o inferiore del forno. Cuocendo il cibo in questa modalità la cottura avviene più lentamente, delicatamente ed in maniera omogenea. Utilizzando il forno statico quindi il cibo risulterà ben cotto e asciutto sia al suo interno che al suo esterno.
Cuocere nel forno statico è semplice, ma dobbiamo ricordare che è possibile cuocere una sola pietanza alla volta.
Focaccia Con Pomodoro Fresco e Tonno
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
Passiamo ora al forno ventilato: Funziona per convenzione, la ventola crea un flusso di aria calda che crea una crosta croccante sul cibo in cottura, mentre l’interno del cibo rimane morbido e umido. A differenza del forno statico, qui possiamo cuocere più pietanze contemporaneamente.
Quindi, quale forno dovremo scegliere per cucinare la pizza? Direi che non esiste una unica risposta, ma dipenderà dal tipo di pizza che vorremo preparare.
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
Se siete amanti della pizza croccante, vi consiglio il forno ventilato. In tutti gli altri casi vi suggerisco il classico forno statico, infatti proprio questo tipo di forno è indicato per tutti i tipi di cibo che richiedono una cottura lenta e uniforme e asciutti sia all’interno che all’esterno, proprio come la panificazione e i dolci in genere, quindi anche la nostra amata pizza.
Di seguito una semplice tabella per facilitare la cottura dei vostri cibi e la scelta del tipo di forno:
Statico
Pane, focacce, pizza, pan di spagna, torte, ciambellone, dolci in generale.
Ventilato
Pasta al forno, arrosti di carne, pesce al cartoccio, verdure, crostate, biscotti, dolci dal cuore morbido.
Forno Statico o Ventilato per La Cottura Della Pizza
Dopo avere risolto il problema odierno della scelta del forno, passiamo ai saluti e come faccio solitamente, suggerendovi i link di utilità che potrete trovare qui sul nostro sito:
Un fantastico corso di pizzaiolo online per chi non dispone di tempo o risorse per venire qui nella nostra scuola. Facile e rapido, lo potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra.
Il Calzone Orientale Con Ripieno Momo. Preparo la pizza da ormai 40 anni e come recita un vecchio proverbio “Non si finisce mai di imparare”. Da quando organizzo corsi di pizza nella nostra scuola settimanalmente ricevo allievi che arrivano da ogni parte del mondo e di conseguenza anche la mia maniera di vedere la pizza lentamente sta cambiando.
Non vedo più la pizza come ero abituato, cioè prosciutto e funghi, capricciosa o la più semplice delle margherite, ma inizio a vederla come king prawns pizza da Singapore, chilli pizza Messicana oppure come nel caso odierno del Calzone Momo preparato dal nostro amico Surendra che arriva da Katmandu nel lontano Nepal
Il Calzone Orientale Con Ripieno Momo
Il Calzone Orientale Con Ripieno Momo
Questo calzone che all’apparenza sembra uno dei più classici calzoni ha un ripieno davvero particolare. È preparato con un ripieno di carne appartenente alla cultura davvero orientale che lontanamente ricorda il profumo speziato di un delizioso curry.
Il preparato, chiamato come dice la ricetta “Momo” è composto da carne di pollo macinata, della cipolla bianca tritata finemente, aglio e zenzero passati nel mixer e rosolati nell’olio, un pizzico di sale e questo delizioso mix di spezie molto usato in Nepal, Cina e India chiamato appunto Momo.
Ecco come appare una volta preparato
Il Calzone Orientale Con Ripieno Momo
Il Calzone Orientale Con Ripieno Momo
Tutto il resto è … storia. La preparazione del calzone avviene esattamente allo stesso modo in cui siamo abituati a vederla, cioè base di mozzarella, ripieno momo e la classica chiusura arrotolando il bordo.
Ho aggiunto il video nel caso vi venisse voglia di prepararlo a casa vostra.
Cari amici vi do appuntamento la prossima settimana per altre gustose ricette di pizza.
Se ti piacciono le mie ricette di pizza da tutto il mondo ti invito a visitare il mio canale YouTube, troverai centinaia e centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi pizzaioli che settimanalmente frequentano i nostri corsi
Margherita MoMo Quando La Pizza Incontra Altre Culture. Chi da tempo segue i miei post sa bene che nella nostra scuola di pizzaioli arrivano settimanalmente persone di ogni cultura da tutto il mondo.
Pensate che questa settimana è ospite della nostra scuola il Signor Surendra che arriva dal Nepal. In Nepal usano ingredienti completamente diversi per la preparazione della pizza, questa è solo una delle tante pizze appartenenti alla cultura Nepalese di Katmandu che abbiamo preparato questa settimana.
Margherita MoMo Quando La Pizza Incontra Altre Culture
Margherita MoMo Quando La Pizza Incontra Altre Culture
Si tratta di una pizza a base di momo che è un mix di spezie orientali che ricorda lontanamente il gusto del curry. Preparata con carne di pollo, cipolla tritata finemente e questo mix di spezie orientali dallo strano nome “momo”
Terminata la preparazione del delizioso mix abbiamo preparato delle palline di carne e le abbiamo aggiunte ad una delle pizze classiche della nostra cultura. Il risultato è stato assolutamente una delizia per il palato, tanto che ho già programmato la mia prossima vacanza con destinazione Nepal.
Margherita MoMo Quando La Pizza Incontra Altre Culture
Di seguito il video della preparazione di questa margherita speciale.
VIDEO
Margherita MoMo Quando La Pizza Incontra Altre Culture
Nei prossimi giorni pubblicherò altre stupende pizze preparate con questi mix di cultura orientale. Vi invito a salvare il nostro sito tra i vari link dei vostri siti preferiti.
Se vi piace l’arte di preparare la pizza, vi invito ad iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che hanno luogo settimanalmente durante tutto l’anno nei laboratori della nostra scuola di pizzaioli. Troverete tutte le informazioni a questo link.
Margherita MoMo Quando La Pizza Incontra Altre Culture
Prima di salutarvi vi ricordo che per tutti quelli che non dispongono di tempo e risorse per venire personalmente nella nostra scuola per un corso pratico, qui sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso Di Pizzaiolo ONLINE” che potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra. Troverai tutte le informazioni qui.
Personalmente non pensavo che l’avocado si prestasse così tanto con il suo gusto particolare come ottimo ingrediente per la pizza. Vi suggerisco di aggiungerlo alla prossima pizza che preparerete a casa vostra.
Pizza con Pomodoro Avocado Ananas Cipolla e Mozzarella
Pizza con Pomodoro Avocado Ananas Cipolla e Mozzarella
Se avete considerato l’opportunità di frequentare un corso di pizzaiolo professionale, fatelo con noi nella nostra scuola della pizza. I nostri corsi sono individuali e raggiungono un alto livello di preparazione.
Tutti i nostri allievi pizzaioli a fine corso aprono la propria pizzeria. I nostri corsi completi vanno dalla scelta delle farine per pizza, agli impasti e la loro conservazione, la stesura manuale della pizza e alla cottura nel forno a legna.
Pizza con Pomodoro Avocado Ananas Cipolla e Mozzarella
Pizza con Pomodoro Avocado Ananas Cipolla e Mozzarella
La preparazione di questa pizza è molto semplice: Dopo la stesura abbiamo aggiunto il pomodoro, l’avocado a pezzetti, dei succulenti pezzi di ananas, un poco di cipolla a fettine sottili e qualche cubetto di mozzarella.
Abbiamo infornato la nostra pizza nel forno precedentemente scaldato a alta temperatura per qualche minuto e subito pronta da sfornare e gustare immediatamente. Di seguito il video della preparazione di questa pizza che sicuramente vi sarà utile se vorrete prepararla a casa vostra.
VIDEO
Pizza con Pomodoro Avocado Ananas Cipolla e Mozzarella
Come faccio ogni settimana, vi riassumo brevemente i link più cliccati qui sul mio sito:
Infine un fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE” per tutti quelli che non possono venire fino a qui nella nostra scuola. Un ottimo corso che potrete seguire comodamente seduti dal divano di casa vostra.
Pizza con Pomodoro Avocado Ananas Cipolla e Mozzarella
Se vi rimane ancora un minuto libero vi invito a visitare il mio canale YouTube dove troverete tutte le video ricette di pizza che preparano gli allievi pizzaioli durante i nostri corsi pratici.
Pizza Con Impasto Di Mais Con Formaggio e Avocado. Come abbiamo già accennato in precedenza, l’impasto preparato con farina di mais è una assoluta delizia. Niente a che vedere con la polenta, ma gustando questa deliziosa pizza si riesce a percepire a pieno il delicato gusto del mais.
Oggi nella nostra scuola di pizzaioli insieme a Santiago che proviene dal Cile, abbiamo preparato la pizza con un impasto di mais. Come ben sapete la farina di mais ha poca forza, una proteina molto bassa, quindi vi rimarrà difficile lavorarla come una comune pizza. Per questo motivo in fase di cottura ci siamo aiutati con i classici stampi in alluminio.
Pizza Con Impasto Di Mais Con Formaggio e Avocado
Pizza Con Impasto Di Mais Con Formaggio e Avocado
Per la preparazione abbiamo usato un impasto diretto e dopo alcune ore di lievitazione abbiamo aggiunto gli ingredienti e via in forno ben caldo.
Tutte queste tecniche di lavorazione vengono minuziosamente spiegate durante lo svolgimento dei nostri corsi pratici di pizzaiolo che regolarmente svolgiamo nella nostra scuola della pizza in Italia. Se desiderate maggiori informazioni sulla nostra scuola e sui nostri corsi pratici, visitate questo link.
Pizza Con Impasto Di Mais Con Formaggio e Avocado
Pizza Con Impasto Di Mais Con Formaggio e Avocado
Il nostro amico Santiago, dopo avere steso la base della pizza preparata con farina di mais, ha aggiunto del formaggio del tipo fontina, ha aggiunto delle succulente fette di avocado sbucciato e pulito e ha immediatamente informato la pizza.
Nel nostro forno a legna ad alta temperatura ha impiegato poco più di un minuto per raggiungere la perfetta doratura, quindi immediatamente sfornata. Di seguito il video della preparazione di questa deliziosa pizza.
VIDEO
Pizza Con Impasto Di Mais Con Formaggio e Avocado
Prima di passare ai saluti, sperando di farvi piacere, volevo ricordarvi alcuni dei link di grande utilità disponibili qui sul nostro sito:
Nel darvi appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza, vi invito a visitare il mio canale YouTube dove troverete centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi pizzaioli che frequentano settimanalmente i nostri corsi.
Una delle prime cose che abbiamo imparato durante lo svolgimento del corso è la preparazione della focaccia dato che nel suo paese è completamente assente la cultura della focaccia, tutte le pizze sono rigorosamente con pomodoro e mozzarella.
Focaccia Con Salsiccia e Cipolla Rossa di Tropea
Focaccia Con Salsiccia e Cipolla Rossa di Tropea
Proprio verso le dieci questa mattina abbiamo preparato una super focaccia con della ottima salsiccia stagionata e una cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine sottili.
Per la preparazione della nostra focaccia abbiamo usato un impasto con 48 ore di maturazione a temperatura controllata. Dopo averlo lasciato lievitare il giusto tempo, abbiamo steso la focaccia e aggiunto la salsiccia sbriciolata. A questo punto abbiamo aggiunto la cipolla rossa e condito la focaccia nella maniera classica, cioè con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e gli immancabili aghi di rosmarino fresco e profumato.
Focaccia Con Salsiccia e Cipolla Rossa di Tropea
Focaccia Con Salsiccia e Cipolla Rossa di Tropea
Subito infornata nel forno a legna ben caldo la nostra focaccia ha impiegato poco più di un minuto per raggiungere la perfetta doratura e quindi subito sfornata e…divorata!
Di seguito il video della preparazione di questa super focaccia.
VIDEO
Focaccia Con Salsiccia e Cipolla Rossa di Tropea
Vi ricordo che se siete interessati a iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici settimanali presso la nostra scuola di pizzaioli, troverete tutte le informazioni a questo link.
Se invece momentaneamente non disponete di tempo o risorse per venire fino a qui nella nostra scuola, vi ricordo che qui sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso Di Pizzaiolo ONLINE” che potrete seguire comodamente da casa vostra mentre siete seduti sul vostro divano. Troverete tutte le informazioni sul nostro corso online a questo link.
Sul nostro sito sono disponibili centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi che settimanalmente si iscrivono ai nostri corsi pratici. Visitate il nostro canale YouTube.
Focaccia Impasto Integrale Con Pomodoro Aglio e Alici. Oggi siamo tornati sulla pizza integrale. Per ottenere una buona pizza dobbiamo preparare una giusta miscela con la farina di tipo zero. Come ben saprete, la farina integrale da sola, pura, è difficile da manipolare e difficilmente lievita.
Tutti i futuri pizzaioli che si iscrivono ai nostri corsi pratici presso la nostra scuola della pizza, si esercitano giornalmente nella preparazione di mix di farine per impasti dai profumi e gusti strabilianti. Oggi Janaina che sta svolgendo il nostro corso pratico per diventare pizzaiola ha deciso di preparare una pizza deliziosa con un impasto con farina integrale.
Focaccia Impasto Integrale Con Pomodoro Aglio e Alici
Focaccia Impasto Integrale Con Pomodoro Aglio e Alici
Prima della preparazione, la nostra focaccia integrale è rimasta in frigorifero a temperatura controllata più di 72 ore. Dopo averla lasciata lievitare abbiamo steso la focaccia, abbiamo aggiunto un bel pomodoro maturo a fette, aglio tritato, qualche filetto di alici e l’immancabile condimento per la focaccia, cioè olio extra vergine di oliva, sale e aghi di rosmarino.
Abbiamo infornato la focaccia per un minuto circa, fino a quando ha raggiunto la perfetta doratura e quindi subito sfornata.
Focaccia Impasto Integrale Con Pomodoro Aglio e Alici
Focaccia Impasto Integrale Con Pomodoro Aglio e Alici
Dai un’occhiata ai prossimi corsi pratici in programmazione, segui la pagina del calendario dei corsi.
Focaccia Impasto Integrale Con Pomodoro Aglio e Alici
Di seguito il video della preparazione di questa gustosa focaccia
VIDEO
Per i meno fortunati che non dispongono di tempo o risorse per venire fino a qui e fermarsi una settimana, ricordo che qui sul nostro sito è disponibile un fantastico “Corso di Pizzaiolo ONLINE” che potrete seguire comodamente da casa vostra durante il vostro tempo libero. Troverete tutte le informazioni qui.
Focaccia Impasto Integrale Con Pomodoro Aglio e Alici
Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sulla pizza. Se avete ancora qualche altro minuto disponibile vi invito a visitare il mio canale you tube dove troverete disponibili centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi che frequentano i nostri corsi pratici.
Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini. Durante i nostri “Corsi di Pizzaiolo” che hanno luogo nella nostra scuola in Italia, prepariamo tantissimi tipi di impasto, oltre all’impasto classico prepariamo impasti ai cereali, alle patate, integrali e tanti altri, incluso quello di oggi che è un fantastico impasto preparato con farina di mais.
La pizza preparata con impasto di mais è assolutamente deliziosa, mi ricorda molto il gusto della polenta. Non è molto popolare nel nostro paese, ma se vi capita di andare in vacanza in Messico, la troverete ovunque.
Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini
Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini
Ci voleva proprio Santiago di origini Argentine che sta vivendo in Messico per tirare fuori dal cilindro questa gustosissima pizza. Un impasto fatto con farina di mais e con gli ingredienti che maggiormente contraddistinguono il suo popolo.
Durante il corso pratico professionale ha deciso di preparare questa ottima pizza, preparata con una base al mais sulla quale ha aggiunto del bacon tagliato a cubetti e dei pomodorini ciliegino tagliati a spicchi.
Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini
Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini
Seguite in basso il video di Santiago durante la preparazione di questa pizza:
VIDEO
Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini
Prima di salutarvi, come faccio sempre, un piccolo riassunto sui link di maggiore interesse che potrete trovare qui sul nostro sito:
Pizza con Impasto di Mais con Ananas Pancetta e Pomodorini
Se hai ancora qualche minuto libero, ti invito a visitare il mio canale YouTube, vi troverai centinaia di video ricette di pizza preparate dagli allievi che frequentano la nostra scuola di pizza.
Pizza Con Pomodoro Mozzarella Salsiccia e Pomodorini
Pizza Con Pomodoro Mozzarella Salsiccia e Pomodorini
Passiamo alla gustosissima pizza di oggi. È ospite nei laboratori della nostra scuola pizzaioli il Signor Andrea che sta svolgendo il corso pratico per diventare pizzaiolo. Questa mattina abbiamo preparato una ottima pizza, stiamo parlando di una classica margherita con l’aggiunta di salsiccia ben stagionata e dei pomodorini tipo pachino a spicchi aggiunti dopo la cottura.
Per la preparazione abbiamo usato un impasto con 48 ore di maturazione cotto ad alta temperatura nel forno a legna. Il risultato è stato davvero ottimo come potete osservare dal video sottostante che abbiamo aggiunto nel caso qualcuno voglia replicarla nel prossimo fine settimana.
Pizza Con Pomodoro Mozzarella Salsiccia e Pomodorini
Pizza Con Pomodoro Mozzarella Salsiccia e Pomodorini
Di seguito il video di Andrea durante la preparazione di questa delizia.
VIDEO
Pizza Con Pomodoro Mozzarella Salsiccia e Pomodorini
Prima di salutarvi ne approfitto per segnalarvi alcuni dei link più cliccati qui sul nostro sito:
A questo link invece sono disponibili tutte le informazioni sul nostro Fantastico Corso di Pizzaiolo ONLINE. Pensate che potrete seguire tutte le lezioni comodamente seduti dal divano di casa vostra, oppure durante i tuoi viaggi in treno, oppure alla fermata dell’autobus. Segui questo link.
Pizza Con Pomodoro Mozzarella Salsiccia e Pomodorini
Appuntamento tra qualche giorno per altre ricette e notizie riguardanti il mondo della pizza. Se vi rimane qualche minuto libero, visitate il mio canale YouTube che contiene centinaia di ricette di pizza preparate dagli allievi che frequentano la nostra scuola di pizzaioli.
