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SILVIO CICCHI:Male Age:54 A restaurant-trained Executive Pizza Chef, he is the author of upcoming book of pizza recepy: “PIZZA e FANTASIA“, you can download it for free registering on this site. He currently resides in Spinetoli (ITALY) with his cats and dogs. Specialized in Business start up – Pizza dove – Pizza courses – Art of pizza.
Focaccine in Padella Pronte in 10 Minuti
Ricette

Focaccine in Padella Pronte in 10 Minuti

Focaccine in Padella Pronte in 10 Minuti. Oggi impariamo a preparare un sostituto del pane geniale, pronto in soli 10 minuti. Può capitare a tutti di dimenticare di comprare il pane, quindi vi consiglio fortemente di apprendere questo veloce trucchetto.

Ecco la lista degli ingredienti che vi serviranno per la preparazione di queste semplicissime focacce in padella. Con questi ingredienti ne preparerete otto.

Focaccine in Padella Pronte in 10 Minuti

250 grammi di farina tipo 00, 20 grammi di olio extra vergine di oliva, 130 Ml di acqua tiepida, un cucchiaino di sale fino e mezzo cucchiaino di zucchero, Mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate.

Prepariamo velocemente l’impasto versando gli ingredienti in una ciotola. Dopo avere ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lavoratelo con il mattarello dandogli uno spessore di 1,5 centimetri.

Preparazione delle focaccine

Con una tazza sottosopra ritagliate le focaccine, rimpastate i bordi e alla fine dovreste averne ottenuto otto focaccine.

Pronti per la cottura in padella

Usate una padella antiaderente, mettetela sul fuoco, non serve ne olio né grassi. Appena la padella è sufficientemente calda adagiateci le focaccine a fuoco dolce forandole con la forchetta man mano che si gonfiano.

Focaccine in Padella Pronte in 10 Minuti

Sono perfette appena calde accompagnate con salumi e formaggi, vi lascio immaginare il loro sapore con la nutella spalmata. Fatene in abbondanza perché sono deliziose e non smettereste mai di mangiarle. Si conservano perfettamente anche per il giorno successivo.

Perfette anche se preparate con l’impasto classico della pizza.

Nella nostra scuola pizzaioli le prepariamo spesso durante lo svolgimento dei nostri corsi pratici professionali. Se sei interessato ai nostri corsi, segui questo link.

Per i più volenterosi suggerisco il nostro Fantastico Corso Di Pizzaiolo Online che potrete seguire comodamente da casa vostra. Scaricatelo sul vostro telefono o sul vostro PC. Troverete tutte le informazioni qui.

Se ti piacciono le mie ricette, ti suggerisco il mio libro di ricette che sta avendo un grande successo, si chiama: NON SOLO PIZZA, lo trovate a questo link.

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Silvio Cicchi

 

Preparare Una Frittura Senza Lasciare Odori
Consigli

Preparare Una Frittura Senza Lasciare Odori

Preparare Una Frittura Senza Lasciare Odori. Conosco persone che non preparano la frittura a casa propria per non lasciare il persistente odore di fritto in tutta casa.

Come li capisco, ma fortunatamente esiste un rimedio infallibile per ovviare a tutto questo.

Preparare Una Frittura Senza Lasciare Odori

E tu conosci l’infallibile rimedio della nonna? Se non sai come fare, questo è l’articolo che fa per te. Scopriamo insieme come abbattere dalla nostra cucina il pesantissimo odore di fritto.

Come dici? Aprire le finestre? Certo, aiuta, ma in pieno inverno non è piacevole, e dunque vediamo come faceva la nonna per combattere l’odore del fritto.

Come Non Lasciare Cattivi Odori

Vi basterà solo un semplice ingrediente: Il Limone. Tagliatelo a metà, spremete qualche goccia di succo di limone nell’olio e poi aggiungete il limone stesso dentro la pentola dell’olio o nella friggitrice. Attenzione, fate questo procedimento quando ancora l’olio è freddo.

Seguendo questo consiglio non avremo i cattivi odori del fritto, e in più avremo dato un piacevole aroma al nostro fritto.

Conclusioni

In pizzeria la friggitrice è molto usata, patate fritte, arancini, pizza fritta, panzerotti e tante altre cose che è possibile trovare nel mio libro di ricette che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menu. È possibile fare il download del libro a questo link.

Se siete amanti della pizza, sicuramente sarà di vostro interesse il corso pratico professionale che settimanalmente organizziamo nella nostra scuola di pizzaioli. Troverete tutte le informazioni a questo link.

Per quelli che non dispongono di tempo o risorse per venire qui nella nostra scuola per frequentare personalmente uno dei nostri corsi pratici professionali, ricordo che qui sul nostro sito è disponibile per tutti un fantastico Corso di Pizzaiolo Online che potrete seguire comodamente dal divano di casa vostra, lo scaricate sul vostro pc o telefono ed è presto fatto. Troverete tutte le informazioni a questo link.

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Silvio Cicchi

 

Preparare le Patate Chips al Microonde
Consigli, Street Food

Preparare le Patate Chips al Microonde

Preparare le Patate Chips al Microonde. Le patate chips sono un contorno perfetto. Grandi e piccini le adorano. Le possiamo usare come contorno per piatti di carne o pesce, oppure come un fantastico aperitivo, magari aggiungendo maionese, ketchup o qualche salsa piccante.

Personalmente le adoro con la paprika. Vediamo come prepararle velocemente al microonde con una ricetta facilissima e veloce.

Come prepararle, la ricetta

Il tempo di cottura nel microonde a 800 watt è di circa 5 minuti. Per 4 persone saranno sufficienti 3 patate e un pizzico di sale. Salse a vostro piacimento.

Pelate le patate, tagliatele a fette sottili e lavatele sotto acqua fredda. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e lasciatele in ammollo per mezz’ora.

La cottura nel forno a microonde

Scolatele per bene e asciugatele. Aggiustatele su un foglio di carta forno distanziandole. Accendete il forno a microonde impostato a 800 watt per 5 minuti e saranno pronte.

Servitele accompagnate dalla vostra salsa preferita.

Preparare le Patate Chips al Microonde
Preparare le Patate Chips al Microonde

Conclusioni

Continuate a seguire il mio sito per preziosi suggerimenti e ricette. Sul nostro canale youtube troverete centinaia di ricette di pizza.

 

Per gli amanti della pizza, ricordiamo che nella nostra “Scuola Pizzaioli” sono sempre disponibili settimanalmente i nostri corsi pratici professionali per diventare pizzaiolo. Troverai tutte le informazioni qui.

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Per chi non lo avesse già fatto, ricordo che è già possibile fare il download del mio ultimo libro di ricette che si chiama: NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menu. Si tratta di una raccolta di preziose ricette di aperitivi e snack che fanno parte della grande cucina Italiana. Tutte le informazioni sul mio libro a questo link.

Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie e ricette.

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Silvio Cicchi

 

Come Conservare il Basilico
Consigli, Erbe aromatiche

Come Conservare il Basilico

Come Conservare il Basilico. Direi che il basilico è il re della cucina, ingrediente principale del pesto e decorazione su quasi tutti i piatti prima di essere presentati al cliente.

La pianta aromatica per eccellenza sulla pizza. Peccato che a contatto col calore annerisca immediatamente. Oggi vedremo come risolvere una volta per tutte questo problema che ci angoscia giornalmente in cucina.

Come non fare annerire il basilico

In realtà esiste un fantastico metodo per evitare che il basilico annerisca così in fretta. È un trucco molto facile, lo chiamerei… Il trucco dell’acqua bollente.

Il basilico diventa subito nero per una semplice ragione: Le sue foglie contengono enzimi che accelerano l’ossidazione dei tessuti vegetali, quindi vediamo come disattivare questi enzimi.

Il sistema dell’acqua bollente

Basterà immergere le foglie appena raccolte in un pentolino di acqua bollente per qualche secondo (4/5) poi subito in acqua fredda. Così facendo disabiliteremo l’enzima responsabile dell’annerimento delle foglie e il nostro adorato basilico rimarrà verde per molto tempo.

Questa soluzione è consigliata per tutti quelli che congelano il basilico per poi riutilizzarlo in seguito. Dopo avere sottoposto il basilico al trattamento termico, staccate le foglioline e adagiatele su un vassoio distanziate tra loro. Una volta congelate riponetele in una busta di plastica per alimenti ben chiusa.

Conclusioni

Durante i nostri “Corsi pratici professionali” che svolgiamo regolarmente nella nostra scuola di pizzaioli, il basilico è la pianta aromatica che usiamo maggiormente. Troverai tutte le informazioni sui nostri corsi pratici a questo link.

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Silvio Cicchi

 

Attualità, Consigli, Impasto

Come Conservare L’impasto Della Pizza Per Averlo Sempre Pronto Disponibile

Come Conservare L’impasto Della Pizza Per Averlo Sempre Pronto Disponibile. Premetto che questi suggerimenti sono adatti per chi vuole preparare spesso la pizza in casa.

Come ben immaginate tutto il processo di preparazione di una buona pizza è lungo, spesso non disponiamo di tempo a sufficienza e molte volte ci rinunciamo. Meglio andare in pizzeria e comprarla già pronta.

Come Conservare L’impasto Della Pizza Per Averlo Sempre Pronto Disponibile

Con questo piccolo suggerimento, riuscirete a preparare la vostra pizza in casa in meno che non si dica.

Basterà seguire questo piccolo trucco per avere l’impasto sempre pronto e disponibile per preparare in casa una ottima pizza.

Come conservare l’impasto

Una volta preparato l’impasto dividetelo in palline 250 grammi circa, questa è la prima operazione da fare.

Se avrete progettato di preparare la pizza nei prossimi due o tre giorni, conservate l’impasto in un contenitore con chiusura ermetica e ponetelo in frigorifero. L’impasto si conserverà perfettamente per due o 3 giorni ad una temperatura di 2/3 gradi.

Se volete usare l’impasto per un tempo maggiore di 3 giorni, non ci rimane che congelarlo. Dopo avere formato le palline, spalmate un poco di olio sulla superfice, copritele con la pellicola e lasciatele in congelatore.

Come riutilizzarle

Quando ne avrete bisogno, tiratele fuori dal freezer almeno 8/10 ore prima. Giusto il tempo che necessitano per scongelarsi. L’impasto si conserva abbastanza bene in freezer.

Come ho chiaramente premesso all’inizio di questo articolo, questi suggerimenti sono indicati per chi prepara spesso la pizza a casa propria, non certo per una attività di pizzeria. Non esistono pizzerie che congelano l’impasto prima di usarlo, o almeno spero.

Conclusioni

Se siete degli amanti della pizza, iscrivetevi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che organizziamo settimanalmente nella nostra scuola della pizza. Troverete maggiori informazioni sui nostri corsi a questo link.

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Saluti

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Silvio Cicchi

 

 

La Lievitazione Della Pizza Quando Fa Freddo
Consigli, Lievito

Come Fare Lievitare l’Impasto Velocemente

Aggiornato il 29 Aprile 2022

Come Fare Lievitare l’Impasto Velocemente. Con l’arrivo della stagione fredda, uno dei maggiori problemi che assillano tutti quelli che hanno a che fare con la panificazione sembra essere quello della lievitazione.

Mettiamo in chiaro una cosa. La lievitazione in estate è molto differente dalla lievitazione che si ottiene con la stagione fredda. Se siete tra quelli che hanno problemi con la lievitazione in inverno, questo articolo è proprio quello che fa per voi.

Come Fare Lievitare l’Impasto Velocemente

La lievitazione è una fase molto delicata della panificazione. Senza gli accorgimenti giusti si rischia di compromettere tutto il nostro lavoro.

Per una perfetta lievitazione il nostro impasto dovrebbe essere lasciato ad una temperatura che può variare tra i 20 e i 28 gradi. Coperto, sempre coperto con il classico coperchio ermetico o con un canovaccio asciutto.

Dove lasciare l’impasto per la lievitazione

Il trucco della nonna. La nonna lo lasciava lievitare nel forno spento. Aggiungeva un pentolino di acqua bollente e chiudeva la porta del forno.

Questo stratagemma è il più utilizzato dalle casalinghe, il pentolino di acqua calda riscalda il forno sufficientemente creando un ambiente umido che faciliterà il processo di lievitazione.

Altri utili accorgimenti

 Come descrivevo all’inizio, la stagione calda da risultati eccezionali rispetto alla stagione fredda, per questo un altro suggerimento utile potrebbe essere quello di lasciare il vostro impasto nella camera più calda della casa.

Ma il fornaio come fa? Non so se siete mai stati nel laboratorio di un panificio o nel laboratorio di una pizzeria. La temperatura che troverete è molto alta, sempre intorno ai 30 gradi. È sempre estate, se ci fate caso, il fornaio o il pizzaiolo lavorano sempre a maniche corte.

Create una stanza calda

Fate molta attenzione a non creare sbalzi di temperatura, questo comprometterebbe seriamente la lievitazione.

Che tipo di lievito usate? Come ben saprete anche il lievito ricopre una parte importante nel processo di lievitazione. Il lievito madre bello e buono che sia, talvolta non possiede la forza necessaria per fare lievitare perfettamente l’impasto.

Aggiungete sempre un pizzico del buon vecchio lievito di birra, potrà rivelarsi molto utile specialmente durante la stagione fredda.

Ultimi consigli

Su Amazon è possibile procurarsi dei fantastici kit per lievitazione a prezzi ragionevoli. Eccone uno:

KIT LIEVITAZIONE

Come vi ripeto in ogni articolo, se siete amanti della pizza e della panificazione, non vi rimane che iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici professionali per diventare pizzaioli. Troverete tutte le informazioni sui nostri corsi settimanali a questo link.

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Silvio Cicchi

 

La Pizza Prosciuttella
Impasto, preparazione

Come Preparare Una Pizza Croccante

Articolo aggiornato il 09/09/2022

Come Preparare Una Pizza Croccante. Oggi scopriremo il trucco o segreto per preparare una pizza croccante e gustosissima. Iniziamo con la scelta della farina perfetta per il nostro impasto.

Che si tratti della classica pizza preparata in casa, oppure della pizza al piatto in pizzeria, per ottenere la giusta croccantezza, o per usare una parola anglosassone il giusto “crunch”, dobbiamo usare una farina del tipo zero, perché è ricca di glutine.

Come Preparare Una Pizza Croccante

Di farine ne esistono tanti tipi, ma sicuramente la farina di grano tenero tipo zero è quella più indicata. Contiene un alto quantitativo di glutine.

L’elevato quantitativo di glutine ci farà ottenere un impasto con una ottima elasticità, questo ci aiuterà a lavorarlo in maniera corretta durante tutta la sua fase.

Perché questo tipo di farina

Un impasto ricco di glutine sopporta senza alcun problema le lunghe ore di lievitazione, questo ci darà non solo una buona croccantezza, ma l’impasto risulterà essere leggero e perfettamente digeribile.

Quindi da adesso fate attenzione a quale tipo di farina comprerete per preparare la pizza, ma non solo, per tutti i tipi di lievitati incluso il pane, la farina tipo zero è perfetta per questo tipo di lavorazioni.

Conclusioni

Se vi piace la panificazione, se siete amanti della pizza, non esitate. Iscrivetevi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che svolgiamo regolarmente nella nostra scuola della pizza Italiana. Troverete tutte le informazioni a questo link.

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Prima di salutarvi

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Silvio Cicchi

 

Alimenti da Non Conservare in Frigorifero
Attualità, Consigli

Alimenti da Non Conservare in Frigorifero

Alimenti da Non Conservare in Frigorifero. Il frigorifero è sicuramente uno degli elettrodomestici più diffusi al mondo. Sapete che è molto importante la conservazione dei cibi freschi che acquistiamo giornalmente, sia per preservarne il gusto, sia per assicurarci che durino più a lungo.

Purtroppo non tutti gli alimenti vanno conservati in frigorifero, perché il gusto di essi potrebbe deteriorarsi. Ecco una lista di alcuni cibi che non vanno conservati in frigorifero.

Alimenti da Non Conservare in Frigorifero

Pane: La bassa temperatura del frigo è la causa principale del deterioramento dei prodotti lievitati preparati con farine. Il freddo causa una inibizione dei lieviti quindi il pane tenderà a seccarsi rapidamente. La maniera migliore di conservare il pane è sicuramente porlo in un sacchetto di carta a temperatura ambiente, oppure come faceva la nonna in un sacchetto di tela.

Miele: Il nostro dolcissimo miele se conservato in frigorifero tenderebbe a cristallizzare. Il posto migliore per conservare il miele è lontano da qualsiasi fonte di calore, quando è possibile in un luogo buio.

Alimenti da Non Conservare in Frigorifero
Alimenti da Non Conservare in Frigorifero

Alimenti dove conservarli

Qualche tipo di frutta e verdura: Per alcuni tipi di verdura ricchi di amido la bassa temperatura del frigorifero non è proprio suggerita. Prendiamo l’esempio delle patate che in frigorifero si ossiderebbero immediatamente e irrimediabilmente diventerebbero rancide.

Anche i pomodori come tutti i frutti rossi non vanno conservati in frigo, sapete che le muffe e lieviti sono a proprio agio con le basse temperature, quindi accollerebbero il processo di muffa.

Conclusione

Queste cose, questi suggerimenti vengono approfonditi durante lo svolgimento dei “Corsi Professionali” per diventare pizzaioli che svolgiamo settimanalmente nella nostra scuola della pizza. Se sei interessato ad avere maggiori informazioni sui nostri corsi, visita questo link.

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Saluti

Prima di salutarvi volevo ricordarvi che è già possibile fare il download del mio ultimo libro di ricette che si chiama NON SOLO PIZZA – Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Potrete trovarlo a questo link.

Qui troverete oltre 300 ricette di pizza preparate dagli allievi pizzaioli che settimanalmente frequentano i nostri corsi pratici professionali. Le trovi a questo link.

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Silvio Cicchi

 

Dieta Quale Pizza Scegliere
Attualità, Consigli

Dieta Quale Pizza Scegliere

Dieta Quale Pizza Scegliere. La pizza è amata da tutti e detto francamente è molto difficile rinunciarci. Quando si è a dieta e si decide di andare in pizzeria, la scelta su quale pizza ordinare si rivela sempre difficile.

Vediamo insieme di rimediare a questo dubbio che ci assale ogni volta che mettiamo piede in un ristorante, scopriamo quale pizza è meglio ordinare.

Dieta Quale Pizza Scegliere
Dieta Quale Pizza Scegliere

Dieta Quale Pizza Scegliere

Partiamo dalle calorie contenute in una margherita. Vanno conteggiate circa 280 calorie per ogni 100 grammi di impasto. Considerato che la pallina di impasto per una pizza pesa mediamente dai 250 ai 300 grammi, avremo circa 800 calorie per ogni pizza margherita.

Suggerimenti Per Chi è a Dieta

La cosa migliore da fare quando è possibile è quella di scegliere un altro tipo di impasto quando questo è possibile, magari un impasto integrale ridurrebbe di molto le calorie assunte.

Altra soluzione utile potrebbe essere quella di ordinare una pizza alle verdure. La versione light con verdure contiene tra le 600 e 700 calorie.

Scegliete una pizza senza mozzarella.

Un valido suggerimento può arrivare da una scelta sensata, quella di ordinare una pizza senza mozzarella.

Per chi non vuole proprio rinunciare ai sani principi della dieta non rimane che ordinare la Pizza marinara. Pomodoro aglio basilico fresco e un filo di olio extra vergine di oliva. Meno di 600 calorie. Meglio di così proprio non si può fare, a meno che…

La Pizza Super Light

Che ne dite di una bella focaccia? Una fragrante focaccia con un poco di rucola e formaggio parmigiano, oppure semplicemente una focaccia con prosciutto crudo. Stiamo parlando di meno di 500 calorie.

Sul nostro sito interamente dedicato alla pizza, nelle video ricette sono disponibili centinaia di ricette di pizza e focacce da considerarsi veramente light. In basso tutti i link per accedervi.

Link Utili

La nostra scuola di pizzaioli e i corsi pratici

Il calendario dei prossimi corsi

300 ricette di pizza

Il nostro “Corso di Pizzaiolo Online”

Il mio ultimo Libro da scaricare

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Conservare L'Olio Extra Vergine di Oliva
Consigli, Ingredienti

Conservare L’Olio Extra Vergine di Oliva

Conservare L’Olio Extra Vergine di Oliva. La conservazione degli alimenti in cucina è molto importante. Quando è ben fatta si riesce a preservare gusto e sapore delle nostre pietanze.

L’olio extra vergine di oliva è molto importante nella preparazione di tutte le pietanze in cucina, quindi è molto importante la maniera in cui è conservato affinché non perda sapore gusto e aroma.

Conservare L’Olio Extra Vergine di Oliva

Questo tipo di olio è assolutamente naturale, viene estratto con metodi di spremitura delle olive senza alcuna aggiunta di prodotti chimici, si contraddistingue dagli altri olii per il suo sapore e il suo aroma.

Un buon olio extra vergine di oliva deve essere Fruttato, se avvicinate il naso dovreste percepire odori di olivo, erba sfregata sulle mani, mandorle, carciofi, pomodori, variabili a seconda della zona di produzione.

Conservare L'Olio Extra Vergine di Oliva
Conservare L’Olio Extra Vergine di Oliva

Altri Gusti prevalenti

Amaro e piccante, questi sapori si percepiscono gustandolo e possono variare a seconda della componente fenolica dell’olio, gli antiossidanti. Sono gli stessi antiossidanti che proteggono il nostro organismo da malattie cardiovascolari.

Mi raccomando, fate attenzione, perché se l’olio extra vergine di oliva non viene conservato perfettamente perderebbe tutti i suoi pregi.

Conserviamolo nel modo giusto

Mai riporlo in bottiglie trasparenti, è fondamentale proteggerlo dalla luce del sole diretta, usate sempre bottiglie oscurate. Mai usare bottiglie di plastica, ne ridurrebbe la sua durata.

I contenitori di acciaio inossidabile sono i migliori. Conservarlo in luoghi freschi ed asciutti ad una temperatura di 15 gradi circa.

Altri accorgimenti

Tappate sempre il vostro olio. I profumi, le sostanze aromatiche sono volatili, quindi si perderebbero se lasciate il vostro contenitore senza tappo.

Ultimo accorgimento ma non meno importante è quello di controllare sempre la scadenza.

Conclusioni

Nella nostra scuola di pizzaioli l’olio di oliva è parte integrante del nostro programma. Ne parliamo sempre durante i nostri corsi professionali per diventare pizzaioli che svolgiamo regolarmente ogni settimana dell’anno. Se sei interessato ai nostri corsi pratici, troverai tutte le informazioni a questo link.

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