Servire al Cliente La Pizza Tagliata a Spicchi. Ultimamente andando a cena spesso in pizzeria, noto che sta prendendo piede la brutta abitudine di servire al tavolo al cliente la pizza già tagliata a spicchi. Secondo voi è giusto o sbagliato?

Ma a voi hanno mai servito un piatto di spaghetti già tagliuzzati?? Lo so che questa cosa vi sembrerà davvero assurda, non si può servire ad un cliente un piatto di spaghetti tagliuzzato.

Ma allora perché la pizza sì?

Durante i miei corsi pratici professionali nella nostra scuola, rivolgendomi ai miei allievi, mi raccomando sempre di disporre gli ingredienti sulla pizza in maniera uniforme, cercando di dargli un aspetto decente.

Ieri sera mi hanno servito una pizza con rucola e prosciutto crudo ahimè tagliata già a spicchi. Beh non potrete mai immaginare che orribile aspetto che aveva, provate ad immaginare la rucola e il prosciutto crudo tagliato con il tagliapizza. Uno scempio totale.

Servire al Cliente La Pizza Tagliata a Spicchi

Vi prego di non seguire questo esempio, se proprio vi piace tagliare la pizza, prima presentatela al cliente, poi se vi viene richiesto di tagliarla lo farete.

Per altri suggerimenti come questo, aggiungete questo sito ai vostri siti preferiti, per avere sempre a portata di mano altri utilissimi suggerimenti.

Conclusioni

Se vi piace la pizza e avete intenzione di iscrivervi ad un corso di pizzaiolo professionale, seguite questo link.

Per chi ancora non ne era al corrente, è già disponibile per il download la mia ultima raccolta di ricette che si chiama: Non Solo Pizza. Potrete trovarla a questo link.

Per quelli che invece non dispongono di tempo o risorse per venire nella nostra scuola, ricordo che qui sul mio sito è disponibile per tutti un fantastico corso di pizzaiolo online, molto semplice, basta scaricarlo sul telefonino ed è subito pronto. Lo trovate a questo link.

Saluti

Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sul mondo della pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

La Lievitazione in Estate con il Caldo. Come mi raccomando sempre, tutti i santi giorni, durante i nostri corsi professionali per diventare pizzaiolo nella nostra scuola, Fate attenzione alla lievitazione.

La lievitazione è uno dei 300 e più processi chimici che accadono durante la fase di preparazione della pizza, è così veloce che si vede ad occhio nudo.

Cosa fare con il gran caldo per controllare la lievitazione

È chiaro che prima di stendere la pallina dobbiamo attendere che la lievitazione abbia raggiunto una fase sufficiente, e questo in estate con il gran caldo avviene molto rapidamente.

È anche vero che la pizza perfetta non si ottiene quando l’impasto lievitato è nella sua fase discendente, quando inizia a puzzare di acido per intenderci.

La Lievitazione in Estate con il Caldo

Qualcuno dovrebbe spiegare a questi tipi che si spacciano per pizzaioli che da tempo ormai sono stati inventati i frigoriferi, il frigo oltre al classico uso che se ne fa per la maturazione (spero tanto che venga fatta) si usa anche per controllare l’impasto.

Andando in giro per pizzerie vedo delle cose scandalose, delle pizze dalle forme più simili ad un quadrato che alla classica pizza tonda. Capisco che quando si ha fretta non si badano a queste piccole cose, ma…ne siamo sicuri?

Riassunto sulla lievitazione

La lievitazione è importante, ma non dovete arrivare a fare “trapassare” l’impasto altrimenti non stiamo parlando più di pizza.

Se avete bisogno di una rinfrescata, oppure un corso di aggiornamento, vi suggerisco vivamente di iscrivervi ad uno dei nostri corsi pratici professionali che organizziamo settimanalmente nella nostra scuola di pizzaioli. Sono corsi individuali.

Conclusioni

È già disponibile per il download la mia ultima raccolta di ricette che da sempre sono monumenti della cucina Italiana, si chiama: Non solo Pizza. Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. La troverete qui

Se avete bisogno di suggerimenti per la prossima volta che preparerete la pizza a casa vostra, vi invito a seguire la mia collezione di oltre 200 ricette di pizza. La troverete a questo link.

Appuntamento tra qualche giorno per altre notizie sull’affascinante mondo della pizza.

Ciao

Silvio Cicchi

Pizze Estive Ecco Quali Preparare. Ci siamo, arriva l’estate e con essa arriva la stagione delle richieste strane da parte dei clienti, lavoro extra per i pizzaioli.

Non voglio assolutamente dire che i clienti diventano pazzi con il caldo, ma i gestori di pizzerie sanno benissimo che con il gran caldo i gusti dei clienti cambiano, si va alla ricerca di pizze sfiziose e rinfrescanti.

Come modificare il menù e renderlo estivo

La stagione invernale prevede pizze ricche e fumanti, tanto formaggio o mozzarella e tanti ingredienti come funghi trifolati, salsiccia, gorgonzola eccetera, tutto questo rende la pizza pesante e molto difficile da essere consumata con il caldo della stagione

Il menù estivo prevede pizze light, nella maggior parte dei casi con verdure fresche di stagione, pomodori freschi e mozzarella cruda a fette aggiunta dopo la cottura. Anche la bufala si presta molto per combattere il gran caldo.

Pizze Estive Ecco Quali Preparare

Non è un caso che la pizza più venduta in estate risulti essere la pizza caprese. Niente di meglio in una calda serata afosa estiva di una base focaccia con sopra un bel pomodoro maturo fresco a fette e una mozzarella di giornata tagliata a fettine sottili condita con olio extra vergine di oliva, sale e origano di qualità.

Nel nostro sito interamente dedicato alla pizza sono disponibili centinaia di ricette di pizza, tutte consultabili e scaricabili liberamente, che potrete trovare A QUESTO LINK, ma ho voluto fare di più, selezionare per voi le migliori e più vendute pizze estive.

Ecco l’elenco delle pizze estive più vendute

Pizza con Insalata di mare e pomodorini

Pizza con pomodoro pancetta stracciatella e olive nere

Pizza con prosciutto rucola e grana

Clicca sul link per visualizzare l’articolo

Focaccia con pomodorini e mozzarella di bufala

La pizza Prosciuttella

Pizza con Prosciutto crudo e rucola

Pizza con pomodorini tonno e cipolla

Potrei andare avanti per ore, ma visto che avete afferrato il concetto delle pizze estive più vendute, vi invito a visitare il link che vi porta a tutte le ricette di pizza contenute nel nostro sito e … fate voi la scelta. Questo è il link

Ciao

Silvio Cicchi

Pizzeria Aperta a Pranzo. Dopo il Brasile, l’Italia è il paese che vanta il maggior numero di pizzerie. La differenza più grande tra questi due paesi è che in Italia la pizza a pranzo si mangia molto poco. Siamo più per il famoso piatto di Pasta.

Negli altri paesi dove la cultura della pasta è meno sentita, la pizza a pranzo si vende di più. Ma è proprio così? Anche in Italia ci sono molte pizzerie che lavorano tantissimo a pranzo.

Perché le pizzerie non lavorano a pranzo

Studiando bene questo fenomeno si capisce quali potrebbero essere le cause di questo fatto: In tutte le località turistiche ci sono pizzerie che lavorano a pranzo, sia con i classici tranci di pizza, sia con altri prodotti dei quali parleremo più avanti.

Quindi, sono i turisti che trainano maggiormente il prodotto pizza durante le ore del pranzo. Addirittura le pizzerie che sono distanti dal flusso turistico lavorano solo durante la cena.

Pizzeria Aperta a Pranzo

La causa maggiore che impedisce il consumo di pizza a pranzo è sicuramente quella del tempo a disposizione che è sempre troppo poco per chi vuole visitare la città.

Un’altra causa potrebbe essere sicuramente quella dell’offerta che non sempre coincide con la richiesta del cliente.

Come ovviare a questo inconveniente

Avrei un grande suggerimento per tutti quelli che vogliono rimanere aperti durante l’ora del pranzo: ampliate l’offerta al banco per i vostri consumatori.

È disponibile per il download la mia ultima raccolta di ricette che fa proprio al caso vostro, si chiama: Non Solo Pizza, Cosa dovrebbero avere tutte le pizzerie nel proprio menù. Si tratta di ricette di prodotti che da sempre sono monumenti della cucina Italiana. Dategli un’occhiata, la trovate a questo link.

Ma funziona? Si ne sono certo

Ho visto pizzerie che seguendo questi piccoli consigli hanno svoltato, iniziando a lavorare tantissimo anche durante il periodo dedicato al pranzo.

Purtroppo la nuova generazione che ha acquistato pizzerie già esistenti non è abbastanza “vecchia” per conoscere i prodotti che troverete nel mio libro suggerito in precedenza.

Conclusione

Anche oggi ho concluso, spero che i miei suggerimenti possano aiutarti in qualche maniera. Scarica il mio libro Non Solo Pizza.

A presto per altre notizie sul nostro fantastico mondo della Pizza.

Ciao

Silvio Cicchi