Levedura: guia de cultivo e uso. O fermento mãe é um ingrediente fundamental na panificação, capaz de conferir às preparações um sabor único e uma consistência macia e perfumada. Cultivar seu próprio fermento não é difícil, mas requer atenção e dedicação. Neste artigo, explicaremos como cultivá-lo e usá-lo ao máximo.
aqui está o 10 pontos que abordaremos:
O que é levedura mãe e quais são seus benefícios para a saúde.
Como cultivar fermento mãe em casa.
Quais são os ingredientes necessários para o cultivo de fermento.
Quais são as fases do cultivo do sourdough.
Como armazenar fermento.
Como usar sourdough na panificação.
As diferenças entre massa fermentada e levedura de cerveja.
As receitas mais comuns que usam fermento.
Como resolver os problemas mais comuns no cultivo e aproveitamento do sourdough.
Por que se inscrever em nossos cursos práticos profissionais de panificação.
O que é levedura mãe e quais são seus benefícios para a saúde.
A levedura-mãe é uma levedura natural obtida a partir da fermentação de água e farinha. Graças à presença de bactérias lácticas, a levedura-mãe é capaz de conferir às preparações um sabor único e uma textura macia e perfumada. Além de, fermento é muito mais digerível do que a levedura de cerveja e também contém probióticos benéficos para o intestino.
Como cultivar fermento mãe em casa.
Cultivar fermento em casa é bastante simples. Em primeiro lugar, é necessário preparar uma massa com água e farinha. Subseqüentemente, a massa deve ser deixada em temperatura ambiente por algumas horas, para que comece a fermentação. Neste periodo, bolhas se formarão na superfície da massa, um sinal de que o sourdough está se formando. Depois de cerca de 24 horas, continue a refrescar a massa adicionando água e farinha fresca. Este processo deve ser repetido todos os dias durante cerca de uma semana, até que o fermento mãe esteja pronto para ser usado.
Quais são os ingredientes necessários para o cultivo de fermento.
Apenas dois ingredientes são necessários para o cultivo de fermento: água e farinha. Recomenda-se o uso de água não clorada e farinha dura ou integral, que contêm uma maior quantidade de bactérias do ácido láctico. Também pode usar farinha de outros cereais, como centeio ou espelta, obter um sourdough com diferentes características organolépticas.
Quais são as fases do cultivo do sourdough.
O cultivo da levedura-mãe ocorre em várias etapas:
Fase de preparação: uma massa é preparada com água e farinha e deixada em temperatura ambiente por algumas horas para iniciar a fermentação.
Estágio de Refresco: água e farinha fresca são adicionadas à massa fermentada e deixadas novamente em temperatura ambiente por algumas horas.
Repetir fase: o processo de atualização é repetido todos os dias por cerca de uma semana, até que o fermento mãe esteja pronto para ser usado.
Estágio de conservação: a massa fermentada é armazenada na geladeira e alimentada com água e farinha fresca a cada uma ou duas semanas.
Como armazenar fermento.
A levedura-mãe é mantida na geladeira, em um recipiente de vidro ou plástico com tampa. O fermento mãe deve ser alimentado com água e farinha fresca a cada uma ou duas semanas, dependendo da quantidade de fermento presente no recipiente. Se você não usar o iniciador de fermento por um período prolongado, é aconselhável atualizá-lo antes de usar.
Como usar sourdough na panificação.
A levedura-mãe pode ser utilizada como ingrediente principal ou como adjuvante na panificação. Graças à sua capacidade de fermentar lentamente, o sourdough confere às preparações um sabor único e uma textura macia e perfumada. Sourdough pode ser usado para fazer pão, pizza, bolo, brioches e muitos outros assados.
As diferenças entre massa fermentada e levedura de cerveja.
Sourdough e levedura de cerveja são dois ingredientes diferentes. A levedura de cerveja é uma levedura selecionada, que fermenta rapidamente e confere um sabor neutro às preparações. Levedura, em vez, é um fermento natural, que fermenta lentamente e confere às preparações um sabor único e uma textura macia e perfumada.
As receitas mais comuns que usam fermento.
O fermento mãe é usado em muitas receitas de pão. Entre os mais comuns encontramos:
Vidraça: pão de fermento é macio e perfumado. O pão pode ser preparado com fermento integral ou outras farinhas de cereais.
Pizza: A pizza de fermento tem um sabor único e uma textura macia. Você pode preparar pizza com fermento integral ou outras farinhas de cereais.
Bolo: a focaccia com sourdough é macia e perfumada. A focaccia pode ser preparada com fermento integral ou outras farinhas de cereais.
pães: os brioches com sourdough são macios e perfumados. Você pode preparar o buns com fermento integral ou outras farinhas de cereais.
Os benefícios para a saúde do fermento mãe.
Sourdough tem inúmeros benefícios para a saúde, entre os quais:
Digestão melhorada: o fermento ajuda a digerir melhor o glúten e os carboidratos complexos.
Melhorando o sistema imunológico: fermento contém bactérias benéficas que podem ajudar a impulsionar seu sistema imunológico.
Controle de açúcar no sangue: fermento pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, graças à presença de ácido láctico.
Absorção de nutrientes: fermento ajuda a melhorar a absorção de vitaminas e minerais presentes nos alimentos.
A chamada para cursos práticos profissionais.
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Em conclusão, sourdough é um ingrediente versátil e saudável que pode dar um sabor único e uma textura macia e perfumada a muitos produtos de panificação. Crescer sourdough é fácil e leva apenas um tempo’ de paciência e perseverança. O uso de massa fermentada na panificação pode enriquecer o sabor de nossos produtos de panificação e trazer muitos benefícios à saúde. Se você está interessado em se tornar um especialista na preparação de produtos de panificação com fermento, inscrever-se para Nossos cursos práticos profissionais e descubra todos os segredos da panificação!
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Silvio Cicchi
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