Impasto per pizza fatta in casa

Fare la pizza fatta in casa è molto semplice se si ha a disposizione la giusta ricetta per l’impasto per pizza.

Questa è la ricetta per per preparare l’impasto per pizza fatta in casa, la stessa che uso in pizzeria da oltre 30 anni, la stessa che mi ha tramandato la nonna, gli stessi ingredienti vengono usati oggi in tutti i corsi di pizzaiolo per preparare l’impasto per la pizza. Per farla breve, non esiste una ricetta diversa. In rete si leggono spesso delle stupidaggini, qualcuno aggiunge latte, addirittura ho letto di qualcuno che aggiunge birra, qualche casalinga usa acqua gassata, ma se questa sera volete cenare con una pizza e non con una crostata o una pizza pane, ecco la lista degli ingredienti:

Impasto per pizza fatta in casa

Ricetta pizza fatta in casa
Ingredienti	Note
Farina 500 grammi	NON usate le farine con il lievito già miscelato dentro oppure le miscele di farine. Se volete mangiare la vostra pizza questa sera a cena, usate una normale farina di tipo “0”, se è prodotta da qualche mulino locale ancora meglio.
Acqua 250 grammi	Acqua del vostro rubinetto non fredda, intorno ai 20 gradi.
Olio extravergine d’oliva 1-2 cucchiai	Non è di fondamentale importanza, ma qualche cucchiaio di olio migliorerà la maglia glutinica della vostra pizza.
Sale 5-10 grammi (1-2 cucchiaini)	Poco sale, e mai a diretto contatto con il lievito. Per non commettere errori, aggiungetelo al vostro impasto quasi alla fine.
Lievito di birra fresco 2-3 grammi	Non è un errore di scrittura, lievito di birra fresco 2 o 3 grammi. Considera che un cubetto di lievito acquistato al supermercato pesa 25 grammi, quindi aggiungine solo qualche briciola. Il lievito granulare va bene ma essendo i fermenti disidratati, la lievitazione impiegherà più tempo.Non usare assolutamente il lievito per dolci in bustine con o senza vanillina..

** Ogni tipo di farina assorbe acqua in quantità diversa. Controllate sempre la giusta consistenza dell’impasto.

Se vi sono chiari questi concetti, passiamo alla fase 2: L’Impasto.

Versate in una ciotola l’acqua, le briciole di lievito e l’olio, aggiungete la farina e sporcatevi le mani. Dopo che gli ingredienti si sono amalgamati aggiungete il sale.

In 5 minuti il vostro impasto dovrebbe essere pronto.

Dividetelo in 4 palline, copritele con un canovaccio e lasciate a riposo per un ora.

Nel frattempo potete prepararvi gli ingredienti per le vostre farciture.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, ungete con poco olio 4 contenitori tondi per forno, anche quelli di alluminio che trovate comunemente in tutti i supermercati vanno bene (diametro 28-30 cm). Appoggiateci sopra le palline e con i vostri polpastrelli premete dal centro verso l’esterno. Questa operazione potete farla a casa vostra anche con il mattarello se vi risulterà più facile.

Condite a piacere e infornate nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per 15 minuti o fino a quando il bordo risulterà completamente dorato. Non aprite la porta del forno per controllare il grado di cottura delle pizze prima che siano trascorsi ameno 10 minuti, avrete una totale dispersione del calore, con il risultato di mangiare una pizza elastica e gommosa.

Niente di più semplice, Buon appetito.

Cosa dice wikipedia sui condimenti tradizionali della pizza