LA PIZZA IN BRASILE
La pizza è il piatto italiano più diffuso al mondo., Durante i miei viaggi in Brasile, non ho potuto fare a meno di notare come questo piatto sia popolare in questa terra. Gran parte di questo merito va a tutti gli immigrati italiani che dal 1800 in poi si sono trasferiti in questo splendido paese. Oggi la pizza è entrata a fare parte della cultura Brasiliana, ed è un alimento abituale, e a molte ricette tradizionali, sono state apportate delle interessanti variazioni di ingredienti per adattamento alle varie culture e gusti locali.
Ho trovato in rete un interessante articolo redatto dalla rivista Super interessante che dice che in Brasile ci sono attualmente 50.000 pizzerie, la metà delle quali risulta essere nello stato di San Paolo, e a seguire Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Bahia.
Come in qualsiasi altra parte del mondo, ogni città ha le sue preferenze, e di seguito un grafico per mostrarvi i gusti del popolo Brasiliano.
La Pizza in Brasile

Riassunto dei dati:

• La maggior parte della nazione la preferisce a pasta sottile
• Il bordo mediamente è di 2,6 cm
• Mediamente vengono usati 275 grammi di mozzarella per pizza
• Mediamente si aggiungono 10 olive su ogni pizza.
• Solo il 5% dei consumatori, chiede una pizza dolce.:

Osserviamo ora le preferenze per ogni singola città:

São Paulo

• La Pizza Margherita (pizza mussarela)
• La Pizza al salame piccante (pizza calabresa)
• La Pizza “portoghese” con pollo e catupiry (la pizza “portoghese” è con uova soda, peperoni, cipolle e mais)

La pizza paulistana: São Paulo è l’unica città in cui una buona mozzarella domina il palato, nonostante sia l’unico posto dove la pizza al salame piccante è senza formaggio. Inoltre, solo in São Paulo la preferenza è per la pasta della pizza di spessore medio.

Alcune pizze un po’ esotiche: pizza al sushi, pizza al cavolo nero e burro

Porto Alegre

• La Pizza al salame piccante (pizza calabresa)
• La Pizza “portoghese”
• La Pizza con cuori di pollo, pizza napoletana e pizza margherita

Gli abitanti di Porto Alegre sono “gauchos” anche nella pizza: fra le richieste più tipiche ci sono la pizza con i cuoricini di pollo e la pizza con strogonoff.

Le pizze più esotiche: pizza con costoletta di vitello, con fraldinha (un taglio di carne bovina) e con carpaccio

Rio de Janeiro

• Pizza al salame piccante (pizza calabresa)
• Pizza margherita
• Pizza “portoghese”

Ai Brasiliani piacciono i dolci e questo è confermato anche dalle statistiche sulla pizza, mentre a livello nazionale le richieste di pizze dolci si attestano al 5% del totale degli ordini, a Rio de Janeiro arrivano al 15%, in alcune pizzerie addirittura al 30%

Belo Horizonte

• Pizza margherita
• Pizza con pollo e catupiry
• Pizza al salame piccante (pizza calabresa)

Regione celebre per la produzione di formaggi, la pizza nel Minas Gerais è di preferanza con latticini

La più originale: pizza con fonduta di formaggio e prosciutto crudo di Parma

Salvador de Bahia

• Pizza “portoghese”
• Pizza con pollo e catupiry
• Pizza margherita o al salame piccante (pizza calabresa)

Non rientra fra le top 3 ma subito dopo le pizze più tradizionali la preferenza per i bahiani va per la pizza con gamberi, pesce o frutti di mare.

Le più esotiche: pizza con baccalà sfilacciato, uovo e coriandolo fresco.

(fonte: Gráfico de pizza – Super Interessante)