Focaccia con Insalata di Pachino e Mozzarella. Ho la fortuna di vivere a qualche centinaio di metri da una locale fabbrica di mozzarelle. Forse la parola fabbrica è poco indicata, sarebbe stato meglio chiamarlo “caseificio”, ma questo ha poca importanza, quello che invece ritengo molto importante è quello di potere lavorare sempre con una mozzarella fresca. In questi giorni sto facendo un corso professionale in Portogallo e, ahimè qui sono molto meno fortunati di noi per quanto riguarda la mozzarella. Arriva come potrete ben immaginare dall’Italia dopo qualche giorno di viaggio. Una volta arrivata in questo stupendo paese, la mozzarella viene immagazzinata dai rivenditori, e solo dopo qualche giorno viene distribuita una volta a settimana alle varie pizzerie.

Focaccia con Insalata di Pachino e Mozzarella

La cosa più strana è che qui esistono mozzarelle per pizzeria che hanno chiaramente indicata la percentuale di formaggio e di mozzarella, mi spiego meglio, è possibile esempio acquistare una mozzarella che abbia solo il 70% di prodotto mozzarella e il 30% è formaggio simile alla mozzarella. Orrore!!!!! Beh…sappiate che una mozzarella che è vecchia 10 giorni, è già diventata formaggio. Quindi cari amici quando verrete in vacanza in Portogallo, non aspettatevi lo stesso prodotto che siamo abituati a vedere sulle nostre pizze. In ogni caso i coraggiosi che vanno in vacanza in altri paesi e ordinano la pizza oppure la pasta, sono quelli che meritano di prendere qualche “…….”. Visitare un altro paese non significa solo farsi un selfie di fronte al monumento famoso, ma assaggiare anche la loro cucina.

Focaccia con Insalata di Pachino e Mozzarella

Mi sto dilungando molto e quindi passiamo subito alla pizza di oggi. Si tratta di una pizza estiva, una caprese leggermente rivisitata sulla base di una focaccia preparata con un impasto ben idratato e con alle spalle una maturazione di 24 ore in frigorifero alla temperatura di 2 gradi.

Terminata la fase di maturazione, la lasciamo lievitare fino a quando non sarà raddoppiata di volume.

La preparazione è molto semplice come vedrete dal video che segue. Miro che sta svolgendo il corso questa settimana nella nostra scuola pizzaioli l’ha preparata per noi.

VIDEO