Focaccia con Asparagi Mozzarella e Peperoni. La ricetta di pizza di oggi vede Paola che si è iscritta al nostro “Corso Pratico” nella nostra scuola pizzaioli. Tra gli argomenti trattati durante il corso professionale, c’è anche “La Fragranza” di un buon impasto per pizza.

Se avete in progetto di preparare la pizza il prossimo fine settimana, vi suggerisco di leggere attentamente la nostra “Guida alla farina per pizza” Quale acquistare. Si tratta di una guida molto utile che chiarisce una volta per tutte quale farina usare per ottenere una pizza fragrante.

Focaccia con Asparagi Mozzarella e Peperoni

Dopo avere scelto la giusta farina, Paola ha preparato un impasto perfetto, ben idratato, ha formato le palline e messe subito a maturare in frigo per 24 ore.

Terminata la lenta fase di maturazione, abbiamo lasciato lievitare l’impasto al caldo del laboratorio. Le palline hanno impiegato circa due ore per raggiungere la lievitazione perfetta.

A quel punto Paola ha steso la focaccia, l’ha condita nella maniera classica, con olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino.

Focaccia con Asparagi Mozzarella e Peperoni

Nel nostro forno a legna, la focaccia ha impiegato circa un minuto per raggiungere la perfetta doratura e quindi subito sfornata.

Come vedrete dal video che segue, il risultato finale è stato eccezionale.

VIDEO

Focaccia con Asparagi Mozzarella e Peperoni

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