Focaccia con Impasto di Patate con Asparagi Mozzarella e Pomodorini. Questa settimana sono state ospiti del nostro laboratorio della nostra “Scuola Pizzaioli” due ospiti eccezionali: Si tratta di Gabriella e Carla che si sono iscritte al nostro corso professionale pratico di pizzaiolo.

Ho la assoluta certezza che molto presto le vedremo aprire la loro pizzeria in qualche città. Sono diventate delle vere professioniste della pizza.

Nel video che segue Paola prepara una deliziosa pizza molto bella da vedere ed allo stesso tempo squisita in ogni suo boccone.

Paola ha preparato questa pizza sulla base di una focaccia molto speciale, preparata con un impasto con le patate che oltre ad avere un profumo delizioso una volta ultimata la cottura, la rende insolitamente morbida.

Focaccia con Impasto di Patate con Asparagi Mozzarella e Pomodorini

Alla base di una buona focaccia c’è sempre una farina forte. Se desideri conoscere meglio le farine, ho proprio quello che fa per te: Una Guida Alla Farina Per Pizza, Quali usare.

Solo usando una farina forte, avremo una crosta fragrante e un interno morbido e ben alveolato. Ad un impasto ben idratato deve seguire una lenta maturazione al freddo e, solo dopo averla lasciata lievitare procediamo con la stesura della pizza.