Olio Aromatizzato all Aglio Sulla Pizza. Come dimenticare l’olio aromatizzato all’aglio!! Non scorderò mai il primo guaio che ho combinato in pizzeria nella mia lunga carriera di pizzaiolo (40 anni). Il mio maestro “Gennaro” aveva preparato con cura l’olio aromatizzato all’aglio, segretamente ne aggiungeva un cucchiaino su tutte le pizze che sfornava sapientemente. Appena ho messo piede in pizzeria, la sua prima raccomandazione che mi ha suggerito, è stata quella di tenere sempre pulito il banco di lavoro. Io…stupidamente ho buttato il prezioso olio all’aglio pensando che accidentalmente qualcosa fosse caduta nel barattolo dell’olio!
Aveva uno strano modo di farmi capire quando facevo qualche cosa di sbagliato, tirava dei grandi “calci nel culo”, e…quel giorno… me ne ha dati tanti. Da allora ho capito l’importanza dell’olio aromatizzato all’aglio in pizzeria.
Olio Aromatizzato all’Aglio Sulla Pizza
Oggi dopo 40 anni, preparo ancora il mio olio aromatizzato all’aglio, con molto anticipo, per non rischiare di rimanere senza, e, metto in chiaro con tutti i nuovi allievi che vengono nella mia scuola di pizzaioli che quel barattolo dal prezioso contenuto, non va assolutamente buttato!!!
Il profumo che l’olio all’aglio dona ad una pizza appena sfornata è qualche cosa di unico e ineguagliabile.
Con questa semplice ricetta lo potrete preparare anche voi a casa vostra oppure nella vostra attività commerciale.
Olio Aromatizzato all Aglio Sulla Pizza
Ingredienti:
Mezzo litro di olio extra vergine di oliva (quello buono)
6 spicchi d’aglio scamiciati (privati della pellicina)
Un cucchiaio di erbe aromatiche (rosmarino, origano, salvia e peperoncino tritati finemente)
Preparazione:
Lavate ed asciugate con cura un barattolo di vetro con tappo a chiusura ermetica.
Versate al suo interno i sei spicchi d’aglio scamiciati schiacciandoli leggermente con il palmo della vostra mano.
Aggiungete il mix di erbe aromatiche e ricoprite il tutto con l’olio extra vergine di oliva.
Chiudete ermeticamente il coperchio e lasciate riposare il barattolo in un luogo buio della vostra dispensa per venti giorni.
Evitate l’ossidazione del prodotto esponendolo alla luce.
Trascorsi i venti giorni, filtrate accuratamente il contenuto e … pronto.
Gustatelo sulla pasta, sulle bruschette, sulla pizza e sulle vostre focacce.
Oltre ad esaltare il gusto dei vostri piatti e delle vostre pizze, l’olio all’aglio possiede altre importanti proprietà benefiche:
Aiuta il sistema immunitario
Utile nella prevenzione del cancro
Controlla il colesterolo e protegge il nostro cuore
Molto efficace nel combattere ed eliminare la forfora
Un utile rimedio per il mal di denti
Utile rimedio per curare le infezioni alle orecchie
Utile per ridurre l’acne
Se desideri saperne di più sull’aglio puoi consultare wikipedia cliccando questo link.
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Silvio Cicchi Executive Pizza Chef